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Batata para gastrite

, Editor médico
Última revisão: 02.05.2022
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A gastrite é uma doença comum que muitas pessoas conhecem em primeira mão. A mucosa gástrica fica inflamada em resposta à ação de fatores irritantes - produtos químicos, infecções, temperaturas altas ou baixas, estresse, desnutrição. By the way, a nutrição é uma das causas mais comuns de patologia. Portanto, para curá-lo, a primeira coisa a fazer é ajustar a dieta: excluir tudo nocivo, mal digerível, de baixo grau. Um dos alimentos que levantam dúvidas em termos de nutrição dietética é a batata. Será que vai prejudicar um estômago doente? De fato, batatas para gastrite não são contra-indicadas. No entanto, há uma série de nuances que você precisa estar ciente. [1]

Pode batatas com gastrite?

As batatas são um produto necessário para pacientes com gastrite. A dieta durante uma exacerbação da doença deve ser extremamente completa e, ao mesmo tempo, poupadora. Ao mesmo tempo, as batatas têm muitas propriedades úteis e são facilmente percebidas pelo trato gastrointestinal. No entanto, é importante lembrar que comer demais com gastrite é especialmente prejudicial. Portanto, é ideal comer não mais que 200-300 g de batatas por dia.

Pacientes com gastrite não devem comer purê de batatas e outros pratos quentes: a comida deve estar quente e a porção deve ser pequena. O esquema de energia ótimo é fracionário.

Além disso, as possíveis contra-indicações devem ser levadas em consideração. Portanto, as batatas podem ser prejudiciais se o paciente, além da gastrite, tiver diabetes mellitus, obesidade, colecistite calculosa. Se você tiver alguma dúvida sobre a possibilidade de comer pratos de batata, definitivamente deve consultar um médico que considerará individualmente uma dieta adequada e elaborará um plano nutricional.

Se possível, batatas caseiras de alta qualidade devem ser usadas na dieta. Um produto natural contém um mínimo de componentes indesejáveis ou estão completamente ausentes.

Ao escolher um produto, é importante prestar atenção à aparência dos tubérculos: eles não devem ser macios, verdes, germinados, podres, escurecidos. Com gastrite, é permitido o uso de purê de batatas, sopas, caçarolas. Batatas fritas (batatas fritas), batatas fritas, zrazy frito e panquecas de batata, que são especialmente prejudiciais e prejudicam significativamente um estômago já danificado, estão sob uma proibição categórica.

Batatas para gastrite com alta acidez

Para gastrite com alta acidez, os seguintes sintomas são característicos:

  • azia (queimação no peito);
  • dor no estômago (dor, cólicas);
  • arrotos "azedos", queimando na garganta;
  • revestimento branco na superfície da língua.

Como regra, os pacientes com gastrite hiperácida restringem severamente a dieta, excluindo caldos fortes e ricos, cogumelos, produtos vegetais crus, carne e banha gordurosa, sal e marinadas, carnes defumadas, pão preto, etc. Mas apenas cozido, guisado, assado, bem como em sopas.

De particular benefício na gastrite é uma decocção de batatas, que é permitida beber desde os primeiros dias de exacerbação. A decocção envolve suavemente as paredes do estômago, protege a mucosa danificada de irritação adicional, promove a cicatrização de feridas e até úlceras.

A decocção medicinal é preparada da seguinte forma. Pegue 1 kg de batatas, 4 cenouras médias, uma cebola e um punhado de salsa. Lave bem as batatas sem descascar. Cenouras e cebolas são descascadas e lavadas. Todos os vegetais são despejados com água, o sal não é adicionado. Ferva por 45 minutos. Em seguida, o caldo de vegetais resultante é resfriado a um estado quente, filtrado e administrado ao paciente com gastrite dois goles várias vezes ao dia, antes das refeições.

Benefícios

A batata contém uma grande quantidade de amido, carboidratos simples e complexos, proteínas (albumina, globulina, peptona, tuberina), pectinas, fibras, ácidos orgânicos (málico, cítrico, oxálico, etc.), bastante potássio (570 mg% ), fósforo (50 mg%), ácido ascórbico (cerca de 30 mg/100 g), vitamina K e B 1  (0,12 mg%), vitamina B 2  (0,07 mg%), vitamina B 5  (0,3 mg%), vitamina B 6  (0,3 mg%), tocoferol (0,1 mg%), caroteno (0,02 mg/100 g), ácido fólico (8 μg/100 g). A composição de microelementos não é menos rica e é representada por alumínio, boro, vanádio, ferro,  [2] iodo e cobalto, lítio e manganês, cobre e molibdênio, níquel e rubídio, flúor e zinco. Todas as partes da planta contêm o glicoalcalóide solanina em quantidades variadas.

Pela presença de ácido ascórbico, a batata é um dos primeiros lugares entre todas as hortaliças conhecidas. Por exemplo, 100 g de tubérculos frescos de outono contêm cerca de 30 mg de vitamina C.

Se a batata tiver um corte amarelo, essa variedade é rica em caroteno (provitamina A).

Os carboidratos são representados principalmente pela glicose (açúcar da uva), em menor quantidade - sacarose, e menos ainda - frutose. [3]

As batatas em suas cascas contêm muito potássio, que é necessário para o metabolismo normal dos eletrólitos e o bom funcionamento do sistema cardiovascular. A casca também é rica em enzimas que auxiliam na digestão e absorção do amido de batata. [4]

Contra-indicações

Os médicos dizem que qualquer um, mesmo um produto relativamente inofensivo, tem suas próprias contraindicações para uso. Batatas para gastrite não são exceção. Normalmente, sua presença na dieta é limitada se for necessário reduzir a porcentagem de carboidratos facilmente digeríveis nos alimentos - por exemplo, se o paciente, além de gastrite, sofre de diabetes. No entanto, você precisa entender que as batatas também contêm carboidratos complexos com absorção lenta, e a proporção de sua presença no produto se correlaciona com o grau e o método de sua preparação culinária. Por exemplo, tubérculos cozidos demais – principalmente purê de batatas – têm um alto índice glicêmico, o que significa que os níveis de açúcar no sangue podem aumentar.

Além dos pacientes com diabetes, as batatas devem ser consumidas com cuidado se uma pessoa tiver algum grau de obesidade. Com esse diagnóstico, não vale a pena excluir completamente o produto da dieta, mas deve-se dar preferência às batatas assadas ou cozidas com casca.

Especialistas observam que o maior número de situações perigosas é criado pelo uso de batatas muito jovens (pequenas), muito velhas (armazenadas por muito tempo, germinadas) e verdes. Todas essas opções de produtos podem conter uma grande quantidade de solanina, um composto orgânico tóxico que pode causar intoxicações graves. O nível do componente tóxico aumenta muitas vezes nos tubérculos armazenados na luz. O alto teor de solanina é indicado por um sabor amargo, dor de garganta após a ingestão do produto.

Possíveis riscos

Para começar, é importante que os pacientes com gastrite escolham as batatas certas. É necessário prestar atenção à aparência dos tubérculos: eles não devem ter vestígios de podridão e vegetação, devem ser uniformemente coloridos e densos ao toque. Se houver uma mancha verde na batata, é melhor jogá-la fora. A conclusão é que, se armazenadas incorretamente, as batatas acumulam um componente prejudicial - a solanina, que é prejudicial à saúde.

Antes de cozinhar, você deve revisar cuidadosamente todos os tubérculos, lavá-los e remover os brotos. Não é recomendado usar batatas velhas para gastrite, pois a solanina prejudicial também se acumula nela. Cozinhar pratos de batata para uma pessoa doente é melhor fervendo ou assando. Cozinhar e estufar também são permitidos. O sal é adicionado na quantidade mínima possível, ou não é salgado.

Apesar de todos os benefícios do suco de batata, decocção e outros pratos, você não deve abusar e comer demais. Isso é extremamente prejudicial para um estômago doente.

Antes de cozinhar batatas para gastrite, lembre-se das seguintes recomendações:

  • Quando os primeiros sinais de gastrite aparecem, é necessário consultar um médico de família, gastroenterologista ou terapeuta, para esclarecer as características da dieta com ele.
  • O uso de suco ou decocção de batatas deve ser iniciado com pequenos volumes, seguindo cuidadosamente a reação do organismo. Se não houver manifestações negativas, você pode aumentar gradualmente a dose.
  • Não é recomendado “apoiar-se” em batatas para pessoas com obesidade, metabolismo de carboidratos prejudicado, diabetes mellitus, enterocolite e urolitíase.
  • Pratos de batata cozida e uma decocção de tubérculos devem ser consumidos no mesmo dia. A gastrite é uma doença que pode ser agravada pela ingestão de alimentos velhos que são armazenados por vários dias (mesmo na geladeira).
  • Você não pode cozinhar pratos e espremer suco de tubérculos com lados verdes. Essas manchas são um sinal do acúmulo de solanina, uma substância muito nociva. A solanina em grandes quantidades pode estar presente nas batatas "velhas", por isso é melhor não comê-la.

Suco de batata crua para gastrite

Com alta acidez, o suco de batata é considerado especialmente útil. É tomado 100 ml duas vezes ao dia meia hora antes das principais refeições. Os nutricionistas observam que as variedades de batata com casca rosa têm o melhor efeito terapêutico na gastrite hiperácida.

O uso de suco de batata apresenta resultado favorável estável em pacientes com úlcera gástrica e gastrite com alta acidez. Este remédio é frequentemente usado como parte de um tratamento alternativo. O suco estabiliza o nível de acidez no estômago. Para preparar uma bebida, lave bem algumas batatas, rale-as com uma casca e esprema imediatamente o líquido. Cerca de 60 ml de suco são obtidos de um tubérculo de tamanho médio. Você pode beber sozinho ou adicionar 1 colher de chá. Amido para aumentar o efeito. O curso da terapia com batata é de duas semanas, no contexto de uma dieta poupadora apropriada. Depois disso, eles fazem uma pausa de uma semana e repetem o tratamento novamente.

Mas com a secreção reduzida de ácido clorídrico, o suco de batata raramente é usado, embora isso seja possível. Em tais situações, as regras de admissão são um pouco diferentes:

  • o suco é tomado uma hora antes das refeições;
  • a primeira dose - de manhã com o estômago vazio, a segunda - à noite antes do jantar (1 hora), 100-150 ml;
  • o curso do tratamento é de 10 dias, após o que eles fazem uma pausa de 10 dias e repetem o tratamento novamente.

Além das batatas, para gastrite com baixa acidez, recomenda-se o uso de suco de aloe com mel, na proporção de 1: 1. O remédio é tomado em 1 colher de chá. Meia hora antes das refeições. As folhas para ele são retiradas de aloe de 3 anos e previamente mantidas na geladeira por duas semanas, e só depois disso começam a preparar o remédio.

Batatas cozidas para gastrite

A base das batatas cozidas é o amido, embora também existam algumas quantidades de vitaminas e minerais. Assim, mesmo com tratamento térmico, colina, vitaminas dos grupos B, A, ácido fólico, niacina são preservadas nos tubérculos. Entre os minerais presentes estão potássio e sódio, magnésio e cálcio, além de fósforo, ferro, cobalto, cobre, molibdênio, zinco e flúor. O produto fervido é rico em antioxidantes, que protegem as paredes vasculares da deposição de colesterol, e possuem atividade antitumoral. Você pode usá-lo para gastrite.

É desejável ferver as batatas junto com a casca (no "uniforme"), ou pré-descascar e ferver, colocando em água fria.

Existem muitos pratos de batata que são permitidos para pacientes com gastrite. Entre eles estão purê de batatas, caçarolas, suflês, sopas (incluindo sopas de purê), costeletas a vapor e zrazy.

Batatas cozidas são um prato acessível e satisfatório. Se você usá-lo com sabedoria, os benefícios para a gastrite serão significativos: o trabalho do trato digestivo melhorará, o processo inflamatório parará, a mucosa gástrica se recuperará. Para fins terapêuticos, os nutricionistas recomendam cozinhar batatas da seguinte forma:

  • lave bem alguns tubérculos, corte os "olhos";
  • coloque em uma panela de água, deixe ferver até ficar totalmente cozido, adicione um pouco de sal;
  • moer para um estado semi-líquido junto com uma decocção, esfriar;
  • beba morno cerca de 100-150 ml, três vezes ao dia, em vez de comer.

Essa receita é especialmente útil para pacientes com uma forma aguda de gastrite: o prato é consumido sem adição de óleo, por vários dias a partir do momento da exacerbação da doença.

Batatas assadas para gastrite

As batatas assadas são um produto muito saudável se cozidas corretamente e consumidas com moderação (cerca de 250 g por dia). Contém uma grande quantidade de substâncias necessárias para o corpo, que contribuem para a inibição da reação inflamatória e a restauração adicional da mucosa gástrica. É ideal assar os tubérculos junto com a casca: é nela que estão presentes a maioria dos antioxidantes que impedem a formação de células malignas e apoiam o funcionamento do trato gastrointestinal. No entanto, não vale a pena confiar apenas neste produto: é importante seguir uma dieta em geral e não violar as prescrições dos médicos.

Assar é a maneira mais correta de cozinhar batatas, mas não deve ser usado nos primeiros 2-3 dias após a exacerbação da gastrite: durante esse período, é melhor dar preferência a purê de legumes ou sopas. Após a extinção dos principais sintomas da doença, é permitido adicionar vegetais assados à dieta:

  • escolha batatas aproximadamente do mesmo tamanho, lave-as e seque-as;
  • cada tubérculo é embrulhado em papel alumínio e colocado em uma assadeira;
  • Pré-aqueça o forno a 180°C e asse por cerca de meia hora.

Na hora de servir, corte as batatas ao meio, adicione um pouco de óleo (de preferência vegetal) e sal. O produto assado tem um teor calórico bastante baixo, é bem absorvido e também não causa dificuldades no cozimento.

Menu detalhado para todos os dias

Com base em batatas, você pode fazer um menu aproximado para pacientes com gastrite para todos os dias.

  • Na segunda-feira, eles tomam o café da manhã com caldo de batata com bolachas, jantam com sopa de batata com macarrão e uma maçã assada. Para um lanche da tarde, você pode servir uma omelete de proteína cozida no vapor e para o jantar - purê de batatas com almôndegas.
  • Na terça-feira, eles tomam o café da manhã com geleia de aveia com bolachas e jantam com arroz e sopa de batata. Lanche - batatas assadas com requeijão, jantar - caldo de batata com costeleta de vapor de carne.
  • Na quarta-feira, eles tomam o café da manhã com mingau de trigo sarraceno cozido em caldo de batata. Eles têm pescada e sopa de batata para o almoço. Para um lanche da tarde, eles preparam uma caçarola de abobrinha e batata e para o jantar - zrazy cozido no vapor com carne de frango moída.
  • Na quinta-feira, um ovo cozido e um pouco de caldo de legumes são servidos no café da manhã e purê de batatas e cenouras com almôndegas no almoço. Para o lanche da tarde, um suflê de legumes é adequado e, para o jantar, purê de batata com filé de peixe.
  • Na sexta-feira, eles tomam o café da manhã com caldo de legumes com bolachas. Jante legumes cozidos. Para o lanche da tarde, é preparada geleia de aveia com biscoitos. O jantar é croquetes de batata no vapor com carne picada.
  • Sábado começa com aveia. Para o almoço - sopa de trigo sarraceno e batata, para um lanche da tarde - bolinhos de batata (bolinhos), para o jantar - purê de legumes com costeleta de vapor.
  • No domingo, eles têm uma caçarola de batata e requeijão no café da manhã e sopa de peixe no almoço. Para um lanche da tarde, eles preparam caldo de batata com pão seco e para o jantar - suflê de frango com batatas cozidas no vapor.

Chá verde fraco, infusão de ervas (camomila, calêndula), decocção de rosa mosqueta, compota de frutas secas, geléia são recomendados como bebidas. É permitido usar sucos de vegetais frescos diluídos em água (cenoura, abóbora). Sucos não diluídos e ácidos irritam a mucosa gástrica. A bebida ideal é o chá de ervas e a geleia, que envolve suavemente as paredes do estômago, protegendo-as dos efeitos nocivos.

Os produtos lácteos aceitáveis incluem: iogurte fresco sem enchimentos, queijo cottage.

Se as batatas forem assadas, não se deve permitir a formação de uma crosta densa no prato, o que pode irritar as paredes do estômago e agravar o processo inflamatório.

Receitas

Para preparar batatas para gastrite, você deve seguir certas regras que permitirão economizar a composição útil máxima do produto e não prejudicar o estômago doente. Os pratos são preparados da seguinte forma:

  • ferver;
  • assar;
  • apagar;
  • cozinhar para um casal.

A inclusão de vegetais fritos na dieta não é permitida: eles podem provocar uma exacerbação da doença.

  • Batatas assadas na manga. Tubérculos de alta qualidade do mesmo tamanho são selecionados, lavados cuidadosamente, cortados em quatro partes iguais. Coloque em uma assadeira, adicione um pouco de óleo vegetal e sal, agite bem e misture. A manga é amarrada com laços especiais, após o que é colocada em uma assadeira no forno, aquecida a 180 ° C. Asse até ficar macio (cerca de 30-40 minutos). Pode ser servido com legumes refogados, um pouco de creme de leite ou iogurte natural.
  • Purê de batatas é um dos pratos básicos recomendados para pacientes com exacerbação de gastrite. Apenas batatas de alta qualidade são usadas para cozinhar, não muito jovens (não pequenas) e não velhas (não germinadas). O processo de cozimento é geralmente simples: os tubérculos selecionados são bem lavados, descascados, lavados novamente e cortados em palitos. Coloque em uma panela e despeje a água (deve cobrir as batatas por cerca de 1-2 cm). Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Em seguida, um pouco de água é drenada, as batatas são amassadas, um pouco de óleo é adicionado (se o médico permitir, também pode ser adicionado leite fervido). A consistência do purê deve ser semilíquida. O prato é servido quente.
  • Batatas estufadas. O prato é preparado com a adição de cenoura, abóbora, abobrinha (a seu gosto). Os legumes são cozidos em uma panela ou panela com água e uma pequena quantidade de óleo vegetal e sal. É permitido cozinhar em um fogão lento no modo “têmpera”.
  • Batatas com frango picado. Cerca de meio quilo de carne picada acabada é colocada em uma panela, um pouco de água é adicionada e fervida por cerca de 60 minutos em fogo baixo até ficar cozida, mexendo regularmente. Várias batatas são cozidas, amassadas, leite quente é adicionado, um pouco de sal é adicionado e misturado, colocado em um prato. Carne picada cozida e um pedaço de manteiga são colocados por cima. Servido à mesa.

É permitido adicionar filé de frango a pratos de batata com gastrite: cozido, assado no forno, picado na forma de carne picada ou costeletas a vapor cozidas, suflê de carne, almôndegas. Você pode cozinhar uma caçarola, almôndegas a vapor, salsichas caseiras. E esta não é toda a lista de pratos possíveis.

Ao escolher as receitas, é aconselhável focar não apenas nos benefícios, mas também na simplicidade dos produtos. Quanto mais ingredientes estiverem presentes no prato, pior será percebido e mais digerido pelo estômago.

E mais uma regra importante: ao cozinhar, os produtos devem ser triturados o máximo possível, o que facilitará muito o trabalho do sistema digestivo. É por isso que os nutricionistas recomendam dar preferência a purês de legumes, em vez de ensopados ou caçarolas, especialmente na fase de exacerbação da doença. Alguns dias depois, após a eliminação dos sintomas dolorosos, o menu é ampliado. Recomenda-se cozinhar coalhada de batata, arroz de batata, carne, sêmola, trigo sarraceno, caçarolas de aveia. Você também pode fazer suflê:

  • ferva as batatas em água levemente salgada;
  • escorra o caldo de batata, passe os tubérculos por uma peneira em uma tigela;
  • um pouco de manteiga, leite quente e claras de ovos batidas são adicionadas ao purê resultante;
  • transfira a massa para uma forma e leve ao forno a 180-190 ° C até dourar.

Proporções aproximadas de ingredientes: para 1 kg de batatas - 50 g de manteiga, 250 ml de leite, 4 claras de ovo, um pouco de sal.

Batatas com gastrite podem ser percebidas pelo corpo de diferentes maneiras. Você precisa monitorar seu bem-estar e responder a quaisquer manifestações negativas do estômago. Dependendo disso, devem ser tiradas conclusões: continuar a usar o produto ou recusá-lo.

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