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Miudezas para pancreatite: salsicha, salsichas, bolinhos, patê

, Editor médico
Última revisão: 03.08.2022
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A escolha de miudezas alimentares para pacientes que sofrem de doenças inflamatórias do trato gastrointestinal é muito limitada. O fato é que muitas miudezas na pancreatite podem causar uma acentuada deterioração do bem-estar. Em pequenas quantidades, eles podem entrar no cardápio apenas na fase de recuperação, durante a expansão da dieta. É altamente recomendável comprar esses produtos de vendedores ou fabricantes confiáveis.

Miudezas para pancreatite: o que pode e o que não pode?

Em primeiro lugar, as miudezas referem-se às partes internas e de baixo valor da carcaça do animal. Esta categoria inclui fígado e rins, coração, cérebro (incluindo medula óssea), úbere e pulmões, caudas e orelhas, estômago, cabeça, pele, etc.

Com base nas miudezas, a maior parte da carne e alguns produtos culinários são produzidos. Por exemplo, o fígado, os pulmões e o coração são adicionados aos recheios de tortas, caçarolas, tortas e salsichas. Rins, língua, tecidos moles da cabeça, pele, úbere são usados para a preparação de alimentos enlatados, produtos defumados e salsichas. Muitos subprodutos são frequentemente incluídos em patês, salsichas de segunda categoria e fígado e músculos.

A partir de partes como a língua ou a medula óssea, até pratos de restaurantes gourmet são preparados: são servidos com ervas, purês de frutas, molhos e até nozes.

A nutrição dietética também envolve o uso de miudezas. No entanto, a pancreatite é uma doença, especialmente "extravagante" à comida. Além disso, esses produtos contêm uma grande porcentagem de colesterol, o que é especialmente indesejável em caso de danos ao pâncreas.

Os gastroenterologistas consideram que apenas tipos de miudezas como fígado de galinha e língua são relativamente seguros para pancreatite. Para evitar o agravamento da doença, esses produtos podem ser administrados apenas no estágio de remissão estável. Se estamos falando de salsichas, geralmente é melhor não mencioná-las na dieta. Mas se você tiver certeza absoluta da confiabilidade do fabricante, apenas as salsichas de leite da mais alta qualidade, as salsichas diabéticas ou médicas são permitidas - no estágio de recuperação e em pequenas quantidades.

Qualquer outra miudeza na pancreatite deve ser evitada.

Salsicha com pancreatite

Muitas salsichas hoje, infelizmente, não retêm água: os ingredientes padrão nelas há muito são considerados não carne, mas subprodutos, proteína de soja, amido e farinha (incluindo osso), além de muitos aditivos químicos. É muito, muito difícil escolher um produto de alta qualidade e ainda mais dietético para pancreatite. Em princípio, o uso de qualquer salsicha pelos pacientes deve ser aprovado por um médico. É fácil prejudicar a saúde, mas a recuperação da pancreatite é bastante complicada e demorada.

Como escolher a salsicha certa e como usá-la?

  • Foco no fabricante, até visitar a fábrica e acompanhar pessoalmente a qualidade da produção. Às vezes, algumas empresas organizam "dias abertos" ou publicam vídeos de demonstração na Internet. Além disso, muitas vezes você pode encontrar os resultados das compras de teste de salsichas de vários fabricantes conhecidos.
  • Um produto de qualidade não será barato e não pode ter uma vida útil longa (idealmente, é de 1 a 1,5 semanas).

Se possível, é melhor cozinhar salsicha em casa: você saberá exatamente em que ingredientes consiste e qual a qualidade deles. De miudezas, você pode adicionar fígado de galinha, língua a ele.

Os produtos de salsicha da loja - mesmo com excelente composição - não devem ser consumidos com frequência e em grandes quantidades. Tente comer um pedaço pequeno: se seu uso não causar sintomas negativos, você pode comer o produto 1-2 vezes por semana, servindo não mais que 50 g.

Salsicha cozida com pancreatite

Existem lendas sobre a qualidade da salsicha cozida atual: da qual apenas não é produzida, e as miudezas nela representam o menor perigo. Mas durante o período de alívio constante da condição, você pode arriscar e tentar escolher um produto realmente de alta qualidade. A escolha deve ser feita exclusivamente entre produtos premium - em regra, são salsichas médicas, diabéticas, etc.

O que você precisa prestar atenção:

  • leia a composição, evite categoricamente produtos com alto teor de aditivos químicos, bem como com alta porcentagem de subprodutos;
  • encontre a data de lançamento na embalagem, lembre-se - o produto deve ser fresco;
  • não compre salsichas rosadas brilhantes, pois a carne cozida natural e até as miudezas, como regra, têm um tom acinzentado.

Se você conseguiu encontrar um produto de qualidade sem "química", proteína vegetal e miudezas, mesmo nesse caso você não deve abusar dele. O uso de linguiça cozida só é possível com uma diminuição constante dos sintomas, em uma quantidade não superior a 50 g por vez, 1-2 vezes por semana. Naturalmente, é absolutamente impossível fritar fatias de salsicha, fazer um sanduíche com manteiga.

Salsicha do médico para pancreatite

Nos tempos soviéticos, o conceito de salsicha médica era equiparado a comida dietética terapêutica: este produto de salsicha não continha apenas produtos químicos, mas também subprodutos, pois era produzido de acordo com todos os requisitos do GOST e originalmente destinado ao uso por pessoas com problemas no trato gastrointestinal. A composição da linguiça do médico mudou desde então e é permitida para pancreatite?

Até hoje, a salsicha chamada "Doctor" é produzida por quase todas as fábricas de processamento de carnes conhecidas e pouco conhecidas. E nem todos eles fazem um produto realmente de alta qualidade, porque nas atuais condições econômicas é simplesmente não lucrativo.

Dado que os gastroenterologistas não recomendam o uso de salsichas devido à presença de miudezas e outros componentes nocivos, a escolha de tal produto dietético deve ser abordada com muita responsabilidade. Leia a composição, saiba mais sobre o fabricante, leia as avaliações e teste os resultados da compra. É bom se você encontrar uma salsicha médica de alta qualidade, mas mesmo neste caso ela pode ser consumida apenas na fase de recuperação, não mais do que algumas vezes por semana, em uma porção não superior a 50 g.

É possível comer bolinhos com pancreatite?

Bolinhos - mesmo caseiros, com carne e sem miudezas - são alimentos bastante pesados para um pâncreas doente. Em primeiro lugar, a combinação de carne e massa requer maior produção de enzimas digestivas, o que não é nada bom com pancreatite. Se você negligenciar a recomendação de nutricionistas e usar bolinhos regularmente para pancreatite, poderá atrasar significativamente o processo de recuperação de órgãos ou obter uma progressão adicional da doença.

Não é tão importante que tipo de recheio os bolinhos têm - pode ser carne picada ou até miúdos na forma de fígado: a presença simultânea de proteína animal e massa cozida afeta negativamente o sistema digestivo.

Bolinhos de massa feitos industrialmente são ainda mais perigosos. Na sua maioria, consistem em miudezas, proteína vegetal (proteína de soja), bem como todos os tipos de agentes complementares (intensificadores de sabor, aditivos aromáticos, etc.).

Se você realmente quer bolinhos, pode oferecer a um paciente com uma remissão estável da pancreatite para comer alguns pedaços caseiros, enquanto a casca da massa deve ser colocada de lado. No estágio de exacerbação da doença, o uso de manti, bolinhos é estritamente proibido.

Purê de bebê para pancreatite

Os alimentos para bebés - nomeadamente, uma variedade de cereais para bebés, purés e misturas - são frequentemente classificados como alimentos dietéticos. Normalmente pensamos: se é possível para uma criança pequena, então é possível para um adulto, mesmo que sofra de pancreatite. É verdade?

Massas de vegetais ou frutas para crianças são um tópico separado para discussão. No momento, vamos falar sobre esses purês, que são preparados com base em carne ou miudezas.

Claro, pedaços de carne ou fígado em puré destinados a comida de bebê são sempre melhores do que alimentos enlatados "adultos" comuns. Alguns frascos, além de produtos à base de carne, também contêm vegetais - por exemplo, brócolis ou abobrinha, ou têm uma composição rica em vitaminas. Mas os fabricantes são diferentes e nem todos seguem conscientemente as recomendações de pediatras e nutricionistas pediátricos. Por exemplo, o produto pode conter aditivos artificiais, corantes, sabores, ácidos. Portanto, antes de escolher um purê saudável (tanto para um paciente com pancreatite quanto para uma criança), é necessário reler cuidadosamente a composição do produto. Idealmente, deve ser representado por carne (peru, frango, etc.) ou miudezas (fígado), arroz ou outra farinha (milho, trigo sarraceno), óleo vegetal e sal. Este purê pode ser incluído na dieta para pancreatite, mas não com muita frequência: por exemplo, é conveniente comer esse pote na estrada quando não há como comer alimentos dietéticos preparados na hora. Em outros casos, é melhor preferir uma comida caseira de qualidade.

Patê com pancreatite

Os patês são mais facilmente digeridos do que pedaços inteiros de carne ou miudezas, portanto, com a composição certa, podem ser incluídos na dieta de um paciente com pancreatite. O que se entende por composição correta? O patê deve ser composto por ingredientes que não sobrecarreguem o pâncreas.

  • Não adicione gordura, incluindo carne gordurosa, banha, guarnições, coração.
  • Você não pode usar cordeiro, porco, vitela.
  • Os ingredientes para o patê não devem ser fritos, mas apenas cozidos ou cozidos no vapor.
  • Você não pode adicionar manteiga ou margarina: leite desnatado, cereais, farinha, clara de ovo e legumes cozidos são usados.
  • Não adicione cogumelos, especiarias, cebolas, alho.

É claro que não se deve oferecer patês industrializados a um paciente com pancreatite. O prato é preparado em casa, a partir de carne, peixe ou legumes de qualidade. Você pode usar miudezas, como língua, fígado (em pequenas quantidades).

O patê caseiro é consumido exclusivamente fresco (ou seja, imediatamente após o cozimento) com pancreatite, em uma quantidade não superior a 25 g por porção. O prato não é consumido com frequência - 1-2 vezes por semana no estágio de remissão estável.

É possível comer salsichas com pancreatite?

As linguiças são diferentes: não é à toa que as vitrines estão “rebentando” de variedade. Como não ficar confuso e escolher o produto certo que é permitido para pancreatite?

As salsichas são diferentes não apenas na categoria de preço, mas também na variedade e qualidade. Quanto mais barato o produto, mais miudezas e componentes de terceiros estão presentes nele (e, consequentemente, há menos carne ou nenhuma).

A grande maioria dos nutricionistas não recomenda o uso de salsichas para pancreatite, pois é improvável que se beneficiem, mas há muitos danos. Mas há momentos em que o paciente ainda quer provar o produto, mas não sabe como minimizar seus malefícios. O que você deve prestar atenção:

  • As salsichas contêm uma alta porcentagem de sal, o que irrita o trato digestivo. Para reduzir um pouco seu conteúdo, os produtos devem ser fervidos em água e não levados ao microondas, assados ou mesmo consumidos crus.
  • Com pancreatite, teoricamente, é permitido usar apenas salsichas do mais alto grau, que se enquadram na categoria de produtos dietéticos. Infelizmente, a maioria dos produtos de salsicha contém principalmente subprodutos na forma de cartilagem, peles e até ossos, além de outros, incluindo componentes artificiais, portanto, a escolha de um produto adequado deve ser especialmente cuidadosa.
  • Quanto menor a lista de ingredientes das salsichas, melhor. A abundância de aditivos de origem desconhecida torna o produto inaplicável para pancreatite.
  • As salsichas não devem conter temperos e temperos quentes, portanto, você deve prestar atenção aos tipos dietéticos e diabéticos deste produto.

Com uma exacerbação da pancreatite, qualquer salsicha, mesmo dietética, é proibida. A adição de certos tipos de produtos é possível não antes de 10 semanas após o desaparecimento dos sintomas da doença. Mas mesmo neste caso, as salsichas são consumidas não mais do que uma ou duas vezes por semana.

Varas de caranguejo para pancreatite

Os palitos de caranguejo são um produto específico que é conhecido por todos, mas poucas pessoas sabem do que realmente é feito. A julgar pelo preço, já podemos concluir que definitivamente não há carne de caranguejo nesses palitos. Mas de onde vem um sabor tão suave de frutos do mar, cor branca como a neve e aroma agradável?

Infelizmente, quase nenhum ingrediente nos palitos de caranguejo se enquadra na categoria de alimentos saudáveis. Aqui está um exemplo de lista de escalação:

  • peixe picado chamado "surimi" (idealmente filés de peixe do oceano, mas na maioria dos casos encontramos solo regular e miudezas de peixe lavadas repetidamente);
  • substâncias aromatizantes e corantes (podem ser naturais e químicas);
  • a parte proteica dos ovos de galinha;
  • amido e outros espessantes;
  • óleos vegetais;
  • açúcar e sal;
  • substâncias estabilizantes e conservantes;
  • proteína de soja.

O que os gastroenterologistas dizem sobre os palitos de caranguejo? Segundo eles, o uso regular dessas miudezas é altamente indesejável mesmo para pessoas saudáveis, e com pancreatite é ainda mais contraindicado: os palitos não devem ser consumidos de qualquer forma, em qualquer quantidade, independentemente do estágio da doença.

Maionese para pancreatite

Pratos à base de miudezas são frequentemente aromatizados com todos os tipos de molhos e temperos: às vezes isso é necessário para esconder um sabor indesejado, ou vice-versa, para tornar o prato mais rico. A maionese é, sem dúvida, o molho mais popular em quase todos os países pós-soviéticos. É acessível, pode ser comprado em qualquer supermercado e seu sabor o torna adequado para uso em quase todos os pratos: é adicionado a saladas, carnes e peixes, complementa perfeitamente acompanhamentos, pratos quentes e frios e até sanduíches.

Paradoxalmente, todos sabem que a maionese é prejudicial. E, no entanto, continua a ser usado em todos os lugares - incluindo pacientes que sofrem de distúrbios digestivos. Assim, um grande dano é causado tanto ao estômago quanto ao pâncreas: a maionese na pancreatite é estritamente proibida, assim como alimentos defumados ou álcool.

Qual é o perigo?

  • A maionese é predominantemente um produto gorduroso. Normalmente contém cerca de 60-70% de gordura. Os chamados tipos "dietéticos" deste molho podem conter uma quantidade um pouco menor - cerca de 40-50%, mas esse número também é considerado alto. Como resultado do uso de tal produto em pessoas com pancreatite, a condição piora instantaneamente: ocorrem náusea, dor abdominal e diarréia.
  • Qualquer maionese, incluindo caseira, inclui um componente ácido - pode ser vinagre ou ácido cítrico, que irritam os tecidos mucosos dos órgãos digestivos. Isso pode levar a uma exacerbação acentuada da doença.
  • Além do ácido, outros ingredientes do molho, como especiarias e mostarda, também têm um efeito irritante. Irritantes adicionais são substâncias corantes, espessantes, estabilizantes, preservadoras, aromatizantes, bem como intensificadores de sabor e emulsificantes. Tais aditivos causam uma falha no metabolismo intracelular, inibem fatores celulares protetores, inibem a recuperação e estimulam o desenvolvimento de processos inflamatórios.

Nutricionistas dizem que depois de comer maionese, uma nova onda de exacerbação da pancreatite é quase garantida. Mesmo análogos caseiros deste molho não devem ser incluídos na dieta - eles não são menos gordurosos, pois são preparados com base em óleo vegetal e também contêm ácidos - por exemplo, suco de limão.

Portanto, os especialistas aconselham a não experimentar a saúde: as miudezas com pancreatite devem ser escolhidas com cuidado e os molhos - incluindo qualquer maionese - devem ser completamente abandonados. A saúde geral de todo o organismo também depende da qualidade da nutrição.

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