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Trigo mourisco para gastrite
Última revisão: 12.05.2022
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Sementes de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) - óvulos maduros, descascados - chamamos de trigo sarraceno. Pertence aos produtos recomendados para muitas doenças gastroenterológicas, e o trigo sarraceno para gastrite também está incluído na dieta. [1]
Os benefícios do trigo sarraceno
Mas primeiro, sobre os benefícios do trigo sarraceno, que é uma rica fonte de proteína vegetal, amido e fibra alimentar, ácidos graxos (incluindo os insaturados - linoleico e linolênico), vitaminas, macro e microelementos , compostos polifenólicos (na forma de flavonóides ), etc.
E todas essas substâncias úteis do mingau de trigo comum são bem absorvidas, pois o teor de ácido fítico, que interfere na absorção, é mínimo no trigo sarraceno em comparação com os cereais.
Equilibradas na composição, as proteínas vegetais do trigo sarraceno se distinguem por um alto teor do aminoácido essencial lisina, que promove a cicatrização - a regeneração dos tecidos danificados. E a combinação da lisina com o aminoácido proteinogênico glicina (que não é essencial) contribui para a regulação dos receptores hepáticos de LDL (lipoproteínas de baixa densidade) e níveis mais baixos de colesterol no sangue. Além disso, o mecanismo para diminuir os níveis de lipídios no soro sanguíneo está associado aos flavonóides do trigo sarraceno, que inibem a atividade da lipase, uma enzima digestiva produzida pelo pâncreas.
Estudos de componentes biologicamente ativos de sementes de trigo mourisco mostraram a presença de várias enzimas antioxidantes que protegem as células do estresse oxidativo - os efeitos nocivos dos radicais superóxido (espécies reativas de oxigênio).
O flavonóide quercetina presente no trigo sarraceno, além de seu efeito antioxidante, reduz a intensidade dos processos inflamatórios, ajuda a estabilizar as membranas celulares de vários tecidos. Para pacientes com inflamação da mucosa gástrica, o benefício deste polifenol vegetal é um efeito positivo em todo o trato gastrointestinal: acelera a regeneração de tecidos danificados (incluindo a membrana mucosa do estômago e intestinos) e, de fato, tem um efeito efeito gastroprotetor. [2]
Além disso, estudos recentes (in vitro e in vivo) demonstraram a capacidade da quercetina de reduzir a inflamação da mucosa gástrica e a morte celular associada à infecção por Helicobacter pylori .
Tem um efeito fortalecedor nas paredes dos vasos sanguíneos e reduz o sangramento dos capilares.
O trigo sarraceno também contém tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), piridoxina (vitamina B6), ácido fólico (vitamina B9), niacina (vitamina PP).
Os taninos das sementes de trigo sarraceno, interagindo com as proteínas do muco produzidas pelas glândulas do estômago, aumentam a proteção de sua membrana mucosa.
Os benefícios do trigo sarraceno são indiscutíveis nos elementos químicos contidos nele, necessários para muitos processos bioquímicos no corpo: potássio, magnésio, fósforo e manganês; ferro e cobre (que contribuem para o normal funcionamento do sistema imunitário); zinco (participando de muitos processos celulares de tecidos de todos os sistemas e órgãos), etc. [3]
Pode trigo sarraceno com gastrite?
Devido à sua composição bioquímica, o trigo sarraceno é considerado um dos mais benéficos para o corpo, e quase nenhuma dieta para doenças gastrointestinais pode prescindir dele . E, em primeiro lugar, trata-se de uma dieta para gastrite .
Mas a gastrite pode ser diferente - dependendo da acidez do suco gástrico, cujo nível é devido à produção de ácido clorídrico pelas glândulas fúndicas do estômago.
O trigo sarraceno é permitido e até bem-vindo para gastrite com alta acidez. Leitura:
O trigo sarraceno com gastrite erosiva pode ser usado apenas no estágio de remissão da doença, pois as sementes de trigo sarraceno contêm ácidos orgânicos (carboxílicos e fenólicos), em particular oxálico e salicílico.
O mingau de trigo sarraceno também é recomendado em uma dieta para gastrite atrófica com baixa acidez , mas para facilitar a digestão no estômago, deve ser viscoso.
O trigo sarraceno durante a exacerbação da gastrite é usado na forma de mingau líquido amassado, fervido em água. Veja - Dieta para exacerbação de gastrite
Trigo mourisco cru ou verde cru para gastrite - apesar de seu poderoso antioxidante e outras propriedades benéficas - não é recomendado pela maioria dos nutricionistas: o mingau desse trigo sarraceno é muitas vezes amargo, leva mais tempo para digerir no estômago e pode causar constipação e aumento da formação de gases no estômago intestinos. [4]
Como cozinhar trigo sarraceno com gastrite?
Você precisa cozinhar o trigo sarraceno com gastrite corretamente. Os cereais triados e lavados são colocados em uma panela ou caçarola, despejados com água fervente (duas ou três partes de água para uma parte do cereal), após a fervura, o fogo é reduzido. Os pratos são tapados (deixando um vão) e mantidos em lume brando - para que o cereal seja devidamente fervido. Em seguida, coloque a manteiga (bastante) e tampe a panela completamente.
Mingau mais líquido e viscoso será se o cereal for derramado com água fria, mas levará mais tempo para cozinhá-lo.
A propósito, para não limpar o mingau do núcleo (sementes inteiras), eles preparam mingau viscoso ou líquido de trigo sarraceno picado: contém as mesmas substâncias úteis e cozinha mais rápido. O trigo sarraceno com leite para gastrite (especialmente com um aumento do nível de acidez do suco gástrico) pode ser preparado com uma mistura de água e leite - na proporção de 1: 2 ou 1: 1.
Além do mingau, as receitas incluem sopa com trigo sarraceno em caldo de legumes ou frango diluído, consulte - Receitas de sopas para gastrite
Eles também preparam costeletas, zrazy ou caçarolas à base de trigo mourisco cozido. Por exemplo, para preparar costeletas a vapor de trigo sarraceno, duas partes de trigo sarraceno são misturadas com uma parte de batatas cozidas (purê em purê), algumas cenouras raladas cozidas e ervas frescas picadas são adicionadas. Em vez de batatas, você pode colocar filé de frango picado cozido. Costeletas são formadas a partir de uma massa bem misturada e cozida no vapor.