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Pratos para pancreatite: o que pode e o que não pode?

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Última revisão: 05.08.2022
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O pâncreas é o elo mais importante na cadeia dos processos digestivos. A inflamação deste órgão provoca muitos problemas de saúde e também é acompanhada por uma deterioração significativa do bem-estar. Como aliviar a condição do paciente, melhorar o funcionamento do trato digestivo e o que pode ser ingerido em caso de doença? Pratos bem escolhidos para pancreatite são a chave para uma rápida recuperação: às vezes é possível alcançar a remissão mesmo sem o uso de medicamentos, apenas seguindo uma dieta que descarrega o corpo.

Alimentos e pratos: o que pode e o que não pode?

A dieta padrão prescrita para pacientes com pancreatite é a tabela de tratamento número 5 , baseada na proteção térmica e mecânica do trato digestivo. A nutrição deve ser equilibrada, com baixo teor de gorduras e carboidratos em um contexto de alta porcentagem de proteínas. As regras básicas para os pacientes são as seguintes:

  • durante os primeiros dois ou três dias de uma exacerbação, a fome é considerada o melhor "alimento";
  • no futuro, os produtos são esmagados o máximo possível, moídos, fervidos ou cozidos no vapor, mas nunca fritos;
  • pratos com pancreatite são consumidos quentes (em média - cerca de 30-40 ° C);
  • não coma demais: é melhor comer com mais frequência, mas em volumes menores;
  • não beba álcool, alimentos azedos e condimentados, fibras grossas e alimentos indigestos.

Dos produtos lácteos, apenas queijo cottage sem gordura e iogurte natural fresco sem aditivos não são proibidos. Às vezes, até 1 colher de sopa é permitida. Eu. Creme de leite com baixo teor de gordura como parte de outros pratos.

Se considerarmos legumes e frutas, aqui está uma lista dos mais preferidos:

  • batatas, cenouras;
  • abóbora, abobrinha;
  • brócolis, repolho de Pequim;
  • bananas, maçãs doces.

A carne e o peixe são escolhidos, focando-se no seu teor de gordura e dando preferência às variedades com baixo teor de gordura. Pode ser peru, filé de frango, pescada, bacalhau, escamudo, arinca, etc.

Em vez de pão para pancreatite, recomenda-se comer bolachas ou biscoitos caseiros. Entre outros produtos de farinha, você pode usar massas à base de farinha de grãos integrais, cereais na forma de cereais e sopas. Doces, todos os tipos de biscoitos, bolos, bolos, doces são proibidos.

Em geral, durante o período agudo da doença - e isso é cerca de 2-3 dias - é melhor evitar comer completamente. No terceiro ou quarto dia, uma expansão gradual do cardápio é permitida com sopas viscosas, purês de cereais, caçarolas e almôndegas cozidas no vapor, purê de batatas. Aos poucos, a dieta pode ser enriquecida com outros alimentos e pratos permitidos durante o processo inflamatório.

Fígado de frango com pancreatite

O fígado de galinha é um dos produtos dietéticos mais valiosos, no entanto, no contexto de uma grande proporção de proteínas e uma pequena quantidade de gordura, contém uma alta porcentagem de colesterol. É essa nuance que coloca em dúvida a possibilidade de uso do produto na pancreatite.

Os gastroenterologistas explicam: o fígado de galinha pode ser adicionado às refeições se o paciente tiver um diagnóstico de pancreatite no contexto de deficiência enzimática. Neste caso, o fígado cozido ou estufado é introduzido no menu - mas em pequenas porções (até 100 g) e raramente (não mais que uma vez por semana). Se a pancreatite for incomodada por algum sintoma, é melhor não comer pratos de fígado.

O fígado de frango não deve ser frito, cozido em grande quantidade de óleo, temperos quentes e temperos não devem ser adicionados. Os nutricionistas aconselham adicionar gradualmente miudezas aos patês, purê de batatas, costeletas a vapor, almôndegas. Em combinação com legumes cozidos, obtém-se uma refeição fácil e saudável, sem sobrecarregar o pâncreas.

Saladas para pancreatite

Saladas - geralmente estão associadas a dietas saudáveis, pois contêm a proporção máxima de vitaminas e outras substâncias valiosas necessárias para o corpo. Mas os pacientes com pâncreas doente devem ser cautelosos com frutas e vegetais crus. No entanto, isso não significa que as saladas terão que ser abandonadas.

Quais ingredientes podem ser incluídos em saladas com um processo inflamatório em declínio:

  • uma pequena quantidade de carne magra;
  • arroz cozido;
  • vegetais cozidos;
  • queijo desnatado;
  • um pouco de óleo vegetal, creme de leite com baixo teor de gordura ou iogurte natural.

Não coloque em saladas com inflamação pancreática:

  • salsichas, partes gordurosas de carne ou peixe;
  • creme de leite gordo, creme, maionese;
  • queijos gordos e salgados;
  • sementes e nozes;
  • alimentos enlatados e em conserva;
  • vegetais crus.

Por exemplo, o vinagrete, amado por muitos, pode ser consumido pelos pacientes se você não adicionar picles ou chucrute a ele. E “Olivier” torna-se dietético se a salsicha for substituída por peito de frango cozido, pepinos e ervilhas forem excluídos e a salada em si for temperada com iogurte grego.

E mais algumas boas combinações para saladas:

  • cenouras e beterrabas raladas cozidas temperadas com iogurte natural;
  • arroz com ovo e ervas, com uma colher de óleo vegetal;
  • abóbora cozida no vapor com maçã e iogurte natural.

Vareniki para pancreatite

Como quase todos os produtos de farinha, os bolinhos são proibidos durante uma exacerbação da inflamação pancreática, independentemente do que é usado como recheio.

Eles começam a adicionar bolinhos à dieta de um paciente com pancreatite somente quando uma remissão estável da doença é estabelecida. Ao mesmo tempo, pratos com queijo cottage com baixo teor de gordura, ou sua versão mais simples - bolinhos “preguiçosos”, tornam-se mais preferíveis. Com boa saúde adicional, você pode expandir a lista de pratos permitidos, usando batatas cozidas como recheio (sem cebola frita, cogumelos, carne, repolho etc.). Vareniki com batatas não deve ser temperado com cebolas gordurosas e fritas: elas podem ser usadas com iogurte natural com baixo teor de gordura ou ervas.

Não é recomendado cozinhar e comer bolinhos com frutas.

Que outras restrições existem para o paciente?

  • As refeições devem ser preparadas apenas em casa. Bolinhos de "loja" são melhor excluídos da dieta.
  • Os alimentos utilizados não devem estar quentes, e a massa deve estar macia e bem cozida.
  • Você não deve temperar bolinhos com ketchup, maionese, creme de leite gordo. O melhor molho é iogurte desnatado.

Se tudo for feito corretamente, os bolinhos com pancreatite só serão beneficiados.

Borsch com pancreatite

O borscht familiar para a maioria de nós - em um osso de carne, com repolho e beterraba assado - é proibido para uso com pancreatite. Tal prato, embora saboroso, pode facilmente causar uma exacerbação da doença. No entanto, você não deve ficar triste com isso, porque é possível cozinhar borscht de acordo com uma receita dietética diferente. Acredite, não será pior do que o normal.

Em vez de repolho branco, você deve usar um mais macio - Pequim. Além disso, você precisa levar batatas, cenouras e tomates (molho e macarrão não funcionarão), pimentão, cebola, um pequeno pedaço de beterraba ralada (melhor - suco, apenas para cor) e um pouco de óleo vegetal. Além disso, você precisará de sal e algumas verduras. Primeiro, as batatas picadas e o repolho são colocados na água para que fervam bem. Em seguida, cebola picada, cenoura, beterraba, pimentão e tomate são cozidos em uma panela com óleo vegetal e uma pequena quantidade de água. Adicione os legumes às batatas e repolho já preparados, deixe ferver, sal, polvilhe com ervas e retire do fogo. Se desejar, você pode adicionar um pouco de folha de louro.

Borsch preparado dessa maneira pode ser consumido não apenas com inflamação do pâncreas, mas também com outras doenças do trato digestivo. Ao servir, você pode colocar 1-2 colheres de chá de creme de leite com baixo teor de gordura ou iogurte grego em um prato.

Okroshka com pancreatite

Okroshka é um prato antigo e conhecido que era consumido principalmente na estação quente. Mas com doenças dos órgãos digestivos - por exemplo, com úlcera duodenal ou pancreatite - a possibilidade de comer okroshka torna-se questionável. E isso não é surpreendente, porque a composição do prato inclui ingredientes indesejáveis para doenças gastroenterológicas, como rabanetes, kvass, caldo, cogumelos, etc. Permitido por nutricionistas. Vamos analisar a composição tradicional do prato, determinar os ingredientes desejáveis e indesejáveis.

  • Picles, alimentos salgados e em conserva são proibidos para uso em caso de inflamação pancreática, portanto, não podem ser adicionados a okroshka e outros pratos.
  • Carne - pedaços dietéticos de peru ou frango com baixo teor de gordura são permitidos em pequenas quantidades.
  • Peixe - filés de peixe cortados em pedaços são permitidos.
  • Cogumelos - para pacientes com digestão prejudicada são proibidos de qualquer forma.
  • Ovos - fervidos picados, permitidos para a preparação de okroshka para inflamação pancreática.
  • Pepinos - com pancreatite, os frescos são permitidos para consumo e os salgados são proibidos. Para o pâncreas, é melhor remover a pele dos pepinos frescos.
  • Folhas verdes de endro, salsa, hortelã ou urtiga jovem são bem-vindas em pratos com pancreatite. Mas cebolinha, coentro, flechas de alho, alho selvagem, espinafre não devem ser adicionados ao okroshka.
  • Batatas - é permitido adicionar em pequenas quantidades.
  • As salsichas são proibidas para adicionar a pratos com doenças dos órgãos digestivos.
  • Rabanete, rabanete - são proibidos para nutrição dietética.
  • Cenouras - permitidas para cozinhar okroshka.
  • Kvass, água mineral - não deve ser usado como curativo para um pâncreas doente.
  • Ayran, soro de leite azedo, leite coalhado, creme e creme de leite gordo também não são adequados para vestir okroshka. Mas iogurte grego, iogurte natural sem enchimentos ou 1-2 colheres de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura são uma ótima opção para se vestir.
  • Picles, cerveja, caldos de carne, peixe ou cogumelos são proibidos para pacientes com pancreatite. É ideal encher okroshka com água ou caldo de legumes.

Mostarda, rábano, pimenta, maionese, ketchup e pasta de tomate, suco de limão, vinagre, maçã em conserva, chucrute também foram proibidos por serem adicionados a pratos com pancreatite.

Pimentas Recheadas para Pancreatite

A pimenta búlgara é um depósito de vitaminas e, quando recheada, esse vegetal é especialmente satisfatório e nutritivo. Mas com inflamação pancreática, existem restrições a este prato. É verdade que essas restrições são relativas: você pode usar pimentões recheados em caso de doença apenas durante um período de alívio persistente da condição e precisa recheá-lo, seguindo estritamente certas regras.

Primeiro, vamos descobrir o que significa "um período de alívio persistente"? Isso significa que o paciente se livrou das dores agudas e outros sintomas dolorosos associados à pancreatite, e o médico permitiu que ele adicionasse alguma variedade à dieta.

Que opção de comer pimentão é permitida para pacientes com pancreatite crônica? As pimentas são consumidas não cruas e não fritas, mas cozidas, cozidas no vapor ou cozidas. Não é necessário remover a pele do vegetal. Além disso, não adicione temperos quentes, gorduras animais, grandes quantidades de sal ao prato.

O que pode ser adicionado como recheio de pimentas? A “picada” ideal é arroz cozido com legumes (cenoura, cebola, abóbora, aipo, etc.). É permitido adicionar uma pequena quantidade de carne dietética - por exemplo, peito de frango, peru são perfeitos. As pimentas colhidas são cozidas com a adição de água e uma pequena quantidade de óleo vegetal ou (de preferência) cozidas no vapor.

Deve ser indicado imediatamente que é impossível usar esse prato com frequência e em grandes volumes com pancreatite. Basta comer um ou dois pimentões recheados por semana.

Farelo para pancreatite

Todas as variedades de farelo são consideradas não apenas benéficas para a saúde, mas até capazes de tratar algumas doenças. A inflamação do pâncreas pertence a essas doenças?

O farelo é um produto complexo. Por exemplo, é extremamente útil para os intestinos, mas, ao mesmo tempo, cria uma carga adicional no pâncreas. Portanto, é permitido o uso de pratos com farelo para pancreatite, mas com alguns esclarecimentos.

No período agudo da doença, o uso de tais produtos deve ser abandonado: é permitido adicionar um pouco de farelo aos alimentos não antes de 1-2 semanas após a exacerbação. No entanto, também haverá restrições aqui: a ingestão diária máxima permitida de farelo para pancreatite não é superior a 30 g. Se essa taxa for excedida, um mau funcionamento do pâncreas se manifestará com sintomas como formação excessiva de gás, fezes prejudicadas e digestão inadequada dos alimentos.

Também é importante que você beba bastante água. No contexto do uso de farelo, você deve beber mais líquidos do que o habitual.

Se os ataques de pancreatite ocorrerem com frequência, é indesejável comer farelo em sua forma pura. É ideal misturá-los com cereais, acompanhamentos, iogurtes. E você pode fazer uma espécie de bebida de farelo:

  • farelo moído na quantidade de 1 colher de sopa. Eu. Despeje 200 ml de água, deixe ferver e mantenha em fogo baixo por 10 minutos;
  • retire do fogo e insista sob a tampa durante a noite;
  • de manhã a bebida é filtrada, uma colher de mel é adicionada e um pouco é bebido ao longo do dia.

Se um paciente com pancreatite quiser diversificar o cardápio com pão de farelo, você deve escolher esse produto, cuja parcela de farelo não exceda 20%.

Sushi, rolos para pancreatite

A culinária japonesa atrai muitas pessoas: os pratos dessa culinária são inusitados para nós, mas muito saborosos e saudáveis. Por um lado, os rolos de sushi são produtos dietéticos. Seu componente básico é o arroz combinado com frutos do mar, portanto, esse alimento é de baixa caloria, baixo teor de gordura, principalmente proteína, com uma grande proporção de substâncias úteis.

Mas, infelizmente, sushi e pãezinhos são estritamente proibidos para pacientes que sofrem de distúrbios pancreáticos. Tal alimento é considerado dietético apenas em relação à nutrição para eliminar o excesso de peso. Mas com pancreatite, esses pratos são proibidos, e aqui está o porquê:

  • em tais pratos existem frutos do mar que não foram submetidos a tratamento térmico, de modo que o curso da pancreatite pode ser complicado;
  • a comida é servida com molhos picantes e ricos, molhos e temperos, cujo uso pode causar exacerbação da pancreatite e dor abdominal, vômitos.

Se o paciente é um fã ardente da culinária japonesa, uma opção especial de culinária é adequada para ele: frutos do mar marinados e defumados são substituídos por camarão cozido, carne de frango ou queijo ou até vegetais cozidos. Folhas de nori não são usadas, assim como gengibre, wasabi e outros temperos picantes. A adição de uma pequena quantidade de molho de soja real durante a remissão da pancreatite é permitida.

Omelete com pancreatite

Omelete - um prato com leite e ovos de galinha - pertence à categoria de produtos proteicos dietéticos. Mas muitas vezes os médicos insistem na exclusão de ovos - em particular, gemas de ovos - com pancreatite. Então, é possível usar uma omelete ou ainda é indesejável?

A omelete pode ser incluída na dieta dos pacientes nas seguintes condições:

  • pratos contendo ovos não devem ser consumidos no estágio de exacerbação da doença, mas apenas quando se sentir melhor;
  • é aconselhável não fritar a omelete, mas cozinhá-la no vapor;
  • imediatamente após o final do período agudo, recomenda-se comer apenas proteína, e a gema é introduzida na dieta um pouco mais tarde - após cerca de 7 a 10 dias;
  • ovos crus são um produto indesejável para pancreatite, então você precisa monitorar cuidadosamente a prontidão da omelete: ela deve ser cozida completamente;
  • a princípio, é melhor cozinhar uma omelete com água e adicionar leite com remissão persistente;
  • pratos de ovos para pancreatite podem incluir não mais que dois ovos - essa é a taxa diária de que os gastroenterologistas falam.

Se a taxa de consumo de ovos de galinha para pacientes com pancreatite não for superior a duas peças, os ovos de codorna podem ser consumidos em uma quantidade de até 6 peças por dia. É permitido adicionar verduras, cenouras, um pouco de batata cozida, óleo vegetal à omelete. Se desejar, o prato acabado é polvilhado com queijo ralado (suave e sem sal), ervas ou manchado com creme de leite com baixo teor de gordura ou iogurte.

Purê de batatas para pancreatite

As batatas são consideradas um dos alimentos mais preferidos para a pancreatite. Contém vitaminas, antioxidantes, minerais, bem como uma grande quantidade de amido, que desempenha o papel de uma espécie de proteção da membrana mucosa do trato digestivo. Não há tantas proteínas nas batatas, mas sua qualidade é bastante alta - principalmente devido ao equilíbrio correto de aminoácidos.

Com uma exacerbação da pancreatite, os médicos geralmente recomendam passar fome por até 2-3 dias, por isso é melhor não comer batatas durante esse período. Em seguida, você pode começar a introduzir a colheita de raízes no menu, mas sem adicionar leite - é permitido diluir as batatas esmagadas com o caldo em que foi cozida e também adicionar um pequeno pedaço de manteiga (ou uma gota de óleo vegetal ). Esta receita é adequada para adultos e crianças: o purê é saudável e saboroso, e seu efeito no pâncreas é mínimo e suave.

Com o tempo, à medida que a condição melhora, o purê de batatas já é preparado com base em batatas com adição de cenoura, uma pequena quantidade de leite desnatado quente.

Shchi com pancreatite

Shchi é um dos muitos tipos de sopas de vegetais (em particular, repolho). É preparado principalmente em caldo de carne, o que já fala não a favor de seu uso na pancreatite. Outra contraindicação é a presença de repolho branco no prato, que também não pode ser usado para problemas no pâncreas.

Mas há uma saída: pacientes com pancreatite podem receber outra receita para um prato familiar para evitar uma re-exacerbação da doença.

Em primeiro lugar, a sopa de repolho será vegetariana, sem caldo de carne. Se desejar, você pode adicionar um pouco de carne magra picada a um prato já cozido (o filé de frango cozido é adequado). Em segundo lugar, o repolho branco deve ser substituído pelo equivalente de Pequim, ou brócolis. Em terceiro lugar, os vegetais não podem ser fritos, mas apenas cozidos com uma pequena quantidade de óleo vegetal e água.

Esta opção de sopa de repolho pode ser incluída no cardápio durante o período de recuperação da pancreatite, quando a dor não incomoda mais e o processo inflamatório diminuiu.

A pancreatite é uma patologia complexa e grave, quando uma refeição errada pode afetar negativamente o seu bem-estar e anular todas as tentativas anteriores de terapia e reabilitação. Ao escolher pratos para pancreatite, é necessário estudar cuidadosamente sua composição, avaliando o possível impacto negativo no pâncreas. Ao mesmo tempo, as principais condições são um mínimo de gorduras, não fritar alimentos, não comer demais e comer comida quente.

Repolho recheado com pancreatite

Rolinhos de repolho - um prato delicioso, que é carne picada com arroz e legumes, envolto em folhas de repolho e cozido em creme azedo e molho de legumes. Por um lado, o prato é um ensopado - e, portanto, dietético. E o outro lado: molho gorduroso, repolho branco, especiarias. Então, os rolos de repolho são permitidos para pancreatite?

Sim, eles são permitidos se forem preparados de uma determinada maneira.

  • temperos, especiarias não devem ser adicionadas ao prato;
  • você não pode fazer molho de creme azedo, adicione creme, maionese, pasta de tomate e ketchup, vinagre, ácido cítrico, gordura, farinha frita;
  • você não pode fritar legumes para o recheio;
  • você deve escolher apenas carne magra e em pequenas quantidades, e não pode adicionar gordura;
  • é ideal para cozinhar rolinhos de repolho para um casal, mas você também pode estufar sem creme azedo e especiarias, com uma pequena quantidade de óleo vegetal;
  • em vez de folhas de repolho branco, você pode usar folhas de repolho de Pequim;
  • não é permitido comer mais de 4 rolinhos de repolho preparados de acordo com uma receita de dieta por semana;
  • se ocorrer dor ou distúrbio digestivo, o prato deve ser excluído do menu.

Além disso, não devemos esquecer a temperatura dos produtos utilizados, que não deve ser nem quente nem frio.

Aspic com pancreatite

Aspic não pode ser atribuído a pratos dietéticos, portanto, não deve ser oferecido a um paciente com pancreatite. Há muitas razões para isso, por exemplo:

  • Aspic tem um alto teor de gordura (mais de 15%), portanto, cria uma carga desnecessária nos órgãos digestivos. Para quebrar a gordura, é necessária a lipase, que é produzida pelo pâncreas: o aumento da produção de enzimas pode provocar uma nova rodada do processo inflamatório. E na pancreatite crônica, a atividade enzimática da glândula geralmente é prejudicada e a lipase é produzida em quantidades insuficientes.
  • Aspic consiste em um caldo concentrado de carne e osso, que inclui muitos extrativos, além de bases purínicas. Para digerir esse caldo, o pâncreas precisa forçar especialmente sua força, o que certamente resultará em uma nova exacerbação da doença.
  • O Aspic é consumido exclusivamente frio, o que já contraria todas as recomendações nutricionais para pancreatite.
  • É impossível imaginar geléia sem pimenta, louro e outras especiarias indesejáveis para pancreatite, bem como sem aditivos tradicionais na forma de rábano ralado ou mostarda. Tais suplementos para o pâncreas são particularmente perigosos.

Fica claro que este prato não deve ser oferecido a pacientes com pancreatite - mesmo na fase de alívio dos sintomas e com remissão estável.

Caviar de abobrinha com pancreatite

O caviar de abobrinha acessível e tão saboroso é amado há muito tempo pela maioria das pessoas: você pode cozinhá-lo ou simplesmente comprá-lo em uma loja. Mas, apesar do fato de a abobrinha ser permitida para pancreatite, nem tudo é tão simples com o caviar de abobrinha. Por quê?

No processo de cozimento, pasta de tomate, cebola, alho, especiarias são adicionadas à massa de abóbora, e algumas donas de casa até adicionam vinagre. O resultado é um prato absolutamente proibido com pancreatite, porque:

  • estimula a atividade enzimática do pâncreas;
  • aumenta a motilidade intestinal e pode causar aumento da formação de gases;
  • contém componentes indesejáveis e até proibidos na pancreatite.

Se o paciente não consegue imaginar o jantar sem caviar de abóbora na mesa, existe uma maneira simples de preparar o prato para ele. Tudo é cozido da maneira usual, apenas no processo de cozimento os legumes não são fritos, mas apenas cozidos, pasta de tomate, cebola, alho, especiarias e vinagre não são adicionados. À abobrinha, você pode adicionar alguns purês de tomate sem pele, além de verduras e uma pequena quantidade de sal. Tal prato com pancreatite é comido com bolachas ou um acompanhamento (por exemplo, purê de batatas).

Plov com pancreatite

Para responder à pergunta sobre a possibilidade de comer pilaf com pancreatite, vamos relembrar os ingredientes mais comuns deste prato:

  • carne - cordeiro, boi ou porco;
  • arroz;
  • cenouras, cebolas;
  • alho;
  • especiarias - zira, coentro, açafrão, bérberis, pimenta moída, louro, etc.;
  • gordura, óleo;
  • sal.

Além disso, tomate ou pasta de tomate, pimenta, ervas, açafrão, etc. às vezes são adicionados ao pilaf. Essa composição não é dietética, certo? Apesar dos benefícios do arroz para a pancreatite, o resto dos ingredientes são sinceramente questionáveis.

Mas há uma saída: é bem possível cozinhar pilaf, o que é permitido para pancreatite. Muito provavelmente, muitos perceberão que esse prato não pode ser chamado de pilaf - talvez estejam certos. No entanto, para pacientes que sofrem de pancreatite, a opção dietética será uma excelente variedade alimentar. É preparado como de costume, mas sujeito às seguintes condições:

  • o arroz é melhor tomar branco polido ou cozido no vapor;
  • carne - somente filé de frango ou peru, sem gordura, ossos e pele;
  • legumes não são fritos, mas simplesmente adicionados ao arroz;
  • cebola, alho, especiarias e temperos, pasta de tomate não é adicionada e apenas uma pequena quantidade de óleo vegetal é permitida a partir de gorduras.

O prato acabado pode polvilhar com ervas - por exemplo, salsa. O "pilaf" resultante pode ser adicionado ao menu não mais do que algumas vezes por semana: vale lembrar que o arroz em grandes volumes tem uma propriedade de fixação.

Berinjela cozida para pancreatite

Berinjelas para pacientes com pancreatite são permitidas apenas no estágio de remissão estável. O fato é que esses vegetais contêm componentes que estimulam o tripsinogênio, o que pode potencializar o processo inflamatório. Estamos falando de componentes como alcalóides - substâncias orgânicas nitrogenadas.

Na fase de recuperação, quando a dor e outros sintomas desagradáveis são deixados para trás, é permitido diversificar a dieta com caviar de berinjela ou berinjela cozida. Lembre-se de que esses vegetais não são fritos para pancreatite, mas apenas assados, cozidos ou cozidos.

As berinjelas jovens são adequadas para consumo sem vestígios de podridão e danos. Eles são lavados, cortados em cubos, embebidos em água salgada, descascados, preparados da maneira previamente escolhida. Em seguida, os legumes podem ser picados no liquidificador junto com as cenouras cozidas, salgados e consumidos como prato principal ou como acompanhamento.

Os nutricionistas não recomendam a compra de berinjelas cozidas e caviar industrial para pancreatite, pois a composição desse produto é fundamentalmente diferente da comida caseira: muitas vezes vinagre, várias especiarias, espessantes, ácido cítrico, alho e outros componentes indesejáveis em caso de doença são presente no caviar comprado em loja.

Vinagrete para pancreatite

Vinagrete na versão clássica de cozinhar com pancreatite não é recomendado, porque contém ácidos (na forma de chucrute ou picles), cebola e uma grande quantidade de beterraba. Mas, se você cozinhar este prato de acordo com uma receita dietética especial, será bem possível comê-lo com pacientes com pancreatite.

Para uma salada de vinagrete, você deve levar uma pequena beterraba cozida, algumas batatas, um pepino fresco, cenoura cozida, ervas e um pouco de óleo vegetal. A beterraba, embora pequena, precisa ser fervida por uma hora e meia. Antes da prontidão, cenouras e batatas também devem ser fervidas. Todos os vegetais são cortados em cubos pequenos, temperados com algumas colheres de sopa de óleo vegetal, verduras e um pouco de sal são adicionados. Isso é tudo: o vinagrete dietético está pronto.

O prato resultante é uma excelente fonte de vitaminas, é facilmente digerido, digerido suavemente e não sobrecarrega os órgãos afetados. Mas você não pode abusar e comer muita salada de uma vez. Os gastroenterologistas aconselham comer vinagrete para pancreatite em uma quantidade não superior a 50-100 g por vez, não mais do que algumas vezes por semana, e apenas no estágio de redução do processo inflamatório.

É possível ter manti com pancreatite?

Manti, assim como bolinhos, são uma combinação de massa cozida e recheio de carne. Tal "tandem" é indesejável para pancreatite, devido à digestão lenta no trato digestivo. Para digerir completamente esses produtos, é necessário aumentar a atividade enzimática de todo o trato gastrointestinal e, em particular, do pâncreas. Nutricionistas classificam manti como alimentos pesados, mesmo para uma pessoa saudável.

Além disso, é impossível oferecer manti a um paciente com pancreatite, que são vendidos nas lojas na forma de produtos semi-acabados: contêm proteínas vegetais indigeríveis, gorduras refratárias, intensificadores artificiais de sabor, aromas e especiarias.

Manti, bolinhos, khinkali estão entre os pratos indesejáveis para pancreatite - mesmo que estejamos falando de produtos caseiros.

É possível comer pizza com pancreatite?

Pizza em qualquer variante de cozimento nunca foi classificada como uma refeição dietética. Vamos lembrar quais ingredientes são encontrados com mais frequência na pizza:

  • carne de porco, carne bovina, salsicha, bacon;
  • frutos do mar;
  • tomates, picles, azeitonas, pimentões, cebolas, alho;
  • queijos duros, mussarela, cheddar, parmesão, dor blue;
  • molhos de churrasco, maionese, ketchup;
  • cogumelos;
  • orégano, manjericão, pimenta, etc.

Além disso, a pizza é uma massa fresca, uma massa de fermento com uma composição absolutamente não dietética. Vamos pensar em quais desses componentes são permitidos para pancreatite? Talvez não mais do que um ou dois componentes.

Os nutricionistas não aconselham comer pizza em nenhum estágio da pancreatite: este produto é difícil de digerir e pode prejudicar significativamente um pâncreas já doente.

Bolinhos de abobrinha para pancreatite

Apesar do fato de a abobrinha ser permitida para pancreatite, panquecas de abobrinha não são recomendadas, assim como qualquer prato frito. Mas mesmo aqui você pode encontrar um compromisso - por exemplo, panquecas a vapor. Você precisará de produtos como uma abobrinha média, uma colher de sopa de farinha, clara de ovo e um pouco de sal. Rale a abobrinha, esprema o líquido, adicione a farinha, a proteína batida e o sal, amasse bem. Panquecas suficientemente grossas são colocadas em banho-maria, cobertas com uma tampa, cozidas por 10 a 15 minutos. Servido com ervas e iogurte natural.

Existem muitas receitas de dieta usando abobrinha. Só que aqui na versão frita eles não devem ser cozidos. Cada paciente com pancreatite deve se lembrar dos produtos permitidos para ele e como eles são preparados para não prejudicar sua saúde e não agravar a violação.

Beterraba com pancreatite

Um dos primeiros pratos, que muitas vezes é incluído no menu de várias tabelas dietéticas, é a beterraba. Um prato de vegetais que é fácil de preparar, farto, saudável e saboroso, mas não sobrecarrega o pâncreas?

Qualquer pessoa que sofre de pancreatite escolhe pratos que não são apenas saudáveis, mas também fáceis de digerir. Ninguém quer piorar sua própria saúde comendo alimentos proibidos. Felizmente, a beterraba cozida não está incluída na lista de produtos proibidos. Além disso, este vegetal de raiz de várias maneiras promove a absorção de alimentos, melhora a motilidade intestinal e tem um leve efeito diurético.

Na fase de exacerbação da pancreatite, os pratos de beterraba não devem ser consumidos, como a maioria dos outros produtos. Em geral, após uma exacerbação, os vegetais são introduzidos na dieta aos poucos, aos poucos, porque o trato digestivo deve “se acostumar” à absorção de fibras após o estresse. Aproximadamente 7-10 dias após a exacerbação, é permitido incluir pequenas quantidades de beterraba cozida no menu. Antes de fazer isso, você precisa prestar atenção aos seguintes pontos:

  • beterrabas de tamanho médio devem ser fervidas por duas horas e, se o tempo for curto, é melhor pré-cortar o vegetal em várias partes;
  • Suco de limão ou outro ácido não deve ser adicionado à panela em que as beterrabas são fervidas, para não provocar um novo ataque de pancreatite;
  • você pode ferver as beterrabas em uma panela coberta com tampa, ou cozinhar em banho-maria ou assar.

Se é suposto cozinhar beterraba, deve ser vegetariano - esta é uma condição importante para a pancreatite, que deve ser observada. Você pode adicionar tomates frescos, cenouras, batatas, cebolas, verduras ao prato. É proibida a adição de carne, cogumelos, creme de leite gordo ou creme (não é permitido mais de 1 colher de sopa de iogurte natural ou creme de leite com teor de gordura não superior a 10%). A beterraba adequadamente preparada diversifica a dieta do paciente, adiciona vitaminas ao corpo e não prejudica o pâncreas.

Abobrinha assada para pancreatite

Abobrinha são vegetais permitidos para pacientes com pancreatite: eles são aconselhados a usar cozidos, cozidos ou assados, sozinhos ou com outros vegetais.

A abobrinha é assada até ficar macia, evitando a aparência de uma crosta avermelhada, o que cria dificuldades adicionais para a digestão. É permitido cozinhar caçarolas com arroz, macarrão, trigo sarraceno, aveia e outros vegetais, como cenoura ou brócolis.

Polvilhe o topo do prato com um punhado de queijo desnatado ralado ou ervas picadas.

No estágio de remissão estável, a abobrinha é assada, derramando sobre um ovo batido com leite desnatado. Tal prato é obtido com sucesso não apenas no forno, mas também em banho-maria. A porção média não deve exceder 100 g, e você pode usá-lo 2-3 vezes por semana.

Aspic para pancreatite

Pratos gelatinosos à base de gelatina, com adição de polpa de carne ou peixe - o que poderia ser mais saboroso e satisfatório? No entanto, com doenças do sistema digestivo, esses pratos geralmente não são recomendados, mas também proibidos. Essa proibição se aplica à pancreatite? Infelizmente sim.

Os pratos de aspic se distinguem por um alto teor de gorduras, bem como pela presença de um caldo concentrado, que não é permitido para uso com inflamação do pâncreas. Para digerir este produto, é necessária uma maior produção de lipase - ou seja, o órgão doente terá que trabalhar sob carga adicional. Como resultado, a atividade enzimática da glândula pode ser perturbada, a circulação sanguínea local também mudará, o que pode causar uma nova exacerbação da doença.

Gastroenterologistas e nutricionistas se opõem categoricamente ao uso de tais pratos para pancreatite - mesmo que o paciente tenha uma remissão estável a longo prazo. Portanto, não vale o risco: concordo, porque a saúde ainda é mais cara.

Macarrão e queijo para pancreatite

Massas - aletria, macarrão, espaguete, etc. - não são consideradas um produto proibido para pancreatite, então você pode complementar sua dieta com elas sem medo. A massa de alta qualidade é facilmente absorvida pelo sistema digestivo sem sobrecarregar o trabalho do pâncreas. Mas atenção: estamos a falar de um produto de qualidade feito à base de trigo duro. Variedades baratas de massas para uma dieta com pancreatite não são recomendadas, devido à sua longa digestão e à criação de uma carga no órgão doente.

A massa pode ser comida assim que os principais sinais de pancreatite diminuírem - ou seja, ignorando o período agudo da doença. Eles são fervidos até ficarem macios: isso deve ser levado em consideração, pois a opção “al dente” durante a dieta não é recomendada. Como molho, você pode usar uma pequena quantidade de óleo vegetal ou iogurte desnatado.

Quanto a um prato de pancreatite como macarrão com queijo, ele pode ser incluído na dieta com remissão persistente, quando os períodos agudo e subagudo da doença estão muito atrasados. A massa é cozida, temperada com uma pequena quantidade de manteiga e polvilhada com queijo duro ralado - de preferência sem sal e com baixo teor de gordura. Esse prato pode ser consumido não mais do que uma vez por semana.

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