Pão para diabetes tipo 1 e tipo 2

O conceito de "pão" inclui muitas variedades de bolos de farinha de várias culturas de grãos, métodos para moê-los e receitas para cozinhar. Tudo isso exclui uma resposta inequívoca à questão de saber se o pão é possível com diabetes tipo 1 e tipo 2. Para os diabéticos, é importante regular a ingestão de carboidratos, o que significa escolher variedades saudáveis de todas as variedades existentes e seguir as taxas de consumo recomendadas. [1]

Que tipo de pão você pode comer com diabetes?

A presença tradicional do pão na nossa mesa é explicada pelo seu alto valor energético. Dá-nos calorias, graças às quais podemos trabalhar por muito tempo e não sentir fome e fazer um esforço físico sério. [2], [3]

Na verdade, o que é mais, benefício ou dano disso? As vantagens dos produtos de farinha (só podemos dizer com confiança sobre os produtos cozidos por si mesmos) incluem a presença de fibras, vitaminas e minerais, proteínas vegetais, ácidos graxos ômega-6 e carboidratos neles. A quantidade deste último determina a utilidade do pão no diabetes. A norma diária de unidades de pão (XE) é de 20, e um pequeno pedaço de pão de 1 cm de espessura adicionará cerca de 2 mmol / l. [4]

As desvantagens do pão estão escondidas em seu alto índice glicêmico, o sódio em sua composição retém fluido no corpo e os ácidos graxos perdem sua utilidade como resultado do cozimento. [5]

Toda a gama de produtos de panificação pode ser dividida em vários grupos principais:

• de farinha de trigo;
• centeio;
• proteína;
• com o uso de fermento;
• sem fermento.

Pão de centeio

É feito de farinha de centeio, depois de assado fica com uma cor escura, chamada de preto. Seu teor calórico é inferior ao do trigo, assim como o índice glicêmico. Sua desvantagem é o ambiente ácido do centeio, que pode irritar a mucosa gástrica, bem como o alto teor de fibras, que impede a absorção de nutrientes. Este último é compensado por um alto teor de proteínas, minerais e vitaminas. Este tipo de pão é uma prioridade para diabetes.

Pão branco

O pão branco é o mais intensivo em energia de todas as variedades existentes. É feito, via de regra, de farinha de trigo do mais alto grau. Este é o tipo mais refinado de farinha, porque. Feito da casca interna do grão. Tem muito glúten e menos nutrientes. Devido ao alto índice glicêmico, esse pão é contraindicado para diabéticos.

A exceção são os produtos de panificação feitos com farinhas de menor qualidade, contendo cascas de grãos - farelo e grãos integrais, são de cor mais escura.

Pão borodino

Uma das variedades de pão de centeio é Borodino. Dois tipos de farinha estão envolvidos em sua produção: centeio e trigo. É feito na forma de creme em massa azeda. Também inclui sal, açúcar, melaço, coentro. É rico em vitaminas B1 e B2, ferro, selênio, ácido fólico. Seu índice glicêmico é de 45 e é recomendado para diabéticos.

Pão de milho

O pão feito de fubá é frequentemente usado em alimentos dietéticos. As qualidades úteis dos produtos dele consistem em limpar o corpo dos produtos de decomposição da atividade vital, regular a produção de colesterol, estimular processos metabólicos e fortalecer os vasos sanguíneos. O pão de milho pode ser consumido por diabéticos, não é adequado apenas para pessoas com má coagulação do sangue.

Pão com farelo

O pão com farelo é justamente considerado o líder entre os alimentos saudáveis. Nas prateleiras das lojas, você pode encontrar pelo menos 20 variedades desse pão. Sua característica é o conteúdo de muitos ingredientes úteis para o corpo: minerais (potássio, sódio, ferro, manganês, cálcio, cobre, zinco), muitas vitaminas (K, E, PP, todo o grupo da vitamina B), proteínas, gorduras, carboidratos, fibras. Suas fibras alimentares ligam e removem toxinas, toxinas, colesterol, retardam a absorção de carboidratos. Esta qualidade é extremamente importante no diabetes, porque. Normaliza os níveis de glicose no sangue.

Pão de fermento

A levedura começou a ser utilizada na panificação para acelerar o processo de sua produção industrial. Anteriormente, eles eram extraídos da natureza e obtidos por fermento, mas agora são criados artificialmente pelo homem. São fungos unicelulares que vivem em meios nutrientes líquidos e semilíquidos. Reproduzindo-se a uma taxa tremenda, eles fornecem o esplendor dos produtos de panificação.

Os benefícios e malefícios do pão de fermento têm sido debatidos há muito tempo. Os argumentos contra eles são os seguintes:

• microorganismos, entrando no intestino, se alimentam dos microelementos de que precisamos;
• no processo de fermentação, substâncias tóxicas, antibióticos são liberados que causam danos e destroem a microflora intestinal;
• acidificar o corpo, levando a uma violação do equilíbrio ácido-base;
• a tecnologia de sua fabricação envolve o uso de metais pesados.

Não faz sentido listar propriedades úteis, porque. Com diabetes, recomenda-se evitar pão de fermento em sua dieta.

Pão caseiro para diabéticos

Não podemos ter certeza sobre a qualidade do pão que compramos, porque produtores sem escrúpulos podem usar óleo de palma técnico, muito açúcar ou o tipo errado de farinha como gorduras.

Existe uma ótima opção para assar o pão você mesmo, colocando todos os ingredientes necessários lá, sem nem usar fermento, mas estudando o método de obtenção do fermento na Internet.

Para aqueles diabéticos que não estão prontos para se preocupar com massa azeda, oferecemos receitas de pão assado no forno ou no fogão lento:

• pão de centeio no forno - você precisará de meio quilo de farinha de centeio, 200 g de trigo (pré-peneirado), 35 g de fermento (um terço de um pacote pequeno), 500 ml de água, 2 colheres de chá de sal, um açúcar e óleo vegetal.

Em uma pequena quantidade de água morna, o fermento é diluído, açúcar, um pouco de farinha é adicionado, mexido e deixado subir. Os componentes restantes são introduzidos na massa, amasse bem, coloque em um local quente, cubra com filme plástico ou uma toalha, deixe por várias horas.

Você pode esmagá-lo e deixá-lo crescer novamente, isso garantirá o esplendor do pão. Pré-aqueça o forno a 180-200 ⁰ C, forme um pão e asse;

• pão de trigo em panela lenta - à semelhança do anterior, amassar a massa de farinha de trigo 2º grau (700g), farelo (150g), 30g de fermento, 50ml de óleo de girassol ou azeite, uma pitada de sal, açúcar, meia litro de água. Sua prontidão é evidenciada pela elasticidade, não grudando nas mãos. Lubrifique as laterais da multicooker, coloque a massa, defina o modo "multi-cook", 40 ⁰ C por uma hora, depois "assando" por 2 horas. Coma depois de esfriar.

Receita de pão proteico para diabéticos

Pão de proteína é projetado especificamente para diabéticos e é chamado de "pão de waffle diabético". Distingue-se por um alto nível de proteínas devido à adição de ovos, baixo teor de gordura e carboidratos e um índice glicêmico extremamente baixo. Você pode comprá-lo em departamentos especializados de mercearias, mas é melhor assar você mesmo.

A receita de pão proteico para diabéticos pode ser com os seguintes componentes:

• 2 colheres de leite;
• 5 proteínas e 2 ovos inteiros;
• meio pacote de fermento em pó;
• um punhado de sal;
• 100g de aveia;
• 200g de queijo cottage com baixo teor de gordura;
• uma colher de sementes de linho, gergelim e sementes de girassol.

Ovos, sal são enviados para o recipiente, tudo é batido. Em seguida, o leite e o fermento são adicionados, misturados. Em seguida é a vez do queijo cottage, aveia triturada no liquidificador, aditivos de sementes. Depois de bem amassado, a massa é enviada para um molde e um forno pré-aquecido a 180 ^{0 C.} Após 35-40 minutos, o pão proteico está pronto. Só pode ser comido frio.