Produtos à base de carne para pancreatite: o que pode e o que não pode?

O pâncreas é um dos órgãos do sistema digestivo. Sintetiza as enzimas contidas no suco pancreático, com as quais os alimentos que consumimos são decompostos. Anatomicamente conectado por um duto ao duodeno, onde o suco deve fluir e ajudar a digerir os alimentos. Mas acontece que esse processo começa no próprio órgão, devido ao qual seus próprios tecidos são danificados, ocorre inflamação - pancreatite . Para não agravar a condição do pâncreas, é necessária uma abordagem cuidadosa e cuidadosa da nutrição. Os pacientes têm que seguir uma dieta especial, na qual há lugar para todos os produtos à base de carne. [1]

O que é possível e o que não é?

Na pancreatite, não apenas os alimentos desempenham um papel importante, mas também a forma como são cozidos, a temperatura dos alimentos, o tamanho das porções e a frequência de ingestão. Nutrição fracionada, a exclusão de fibra grossa, muito quente ou fria, frita, salgada, defumada, que promove a formação de gases, aumento de sucos gástricos e pancreáticos - esses são os principais requisitos para o menu dessa patologia.

Quanto à carne, aqui é necessária uma análise mais detalhada, pois existem várias fontes, variedades e seu efeito no pâncreas . É apenas claro que as variedades gordurosas e os caldos ricos são proibidos.

Carne com pancreatite

A carne é necessária para uma pessoa, em primeiro lugar, como proteínas, consistindo de aminoácidos envolvidos no metabolismo, renovação celular e construção muscular. Além disso, contém ferro, potássio, fósforo e vitaminas do complexo B.

Com pancreatite (excluindo períodos agudos), não se deve consumir carne contendo gorduras refratárias e extrativos que causam aumento da secreção de enzimas. Usando este critério, analisamos seus vários tipos.

Carne com pancreatite

A carne bovina é fonte de proteínas de alto valor biológico e outras substâncias úteis para o organismo (vitaminas K, E, PP, grupo B, minerais: estanho, níquel, molibdênio, flúor, cobalto, magnésio, potássio, etc.), é absorvido em 60%. No entanto, a carne de animais adultos contém muito colágeno, elastina e gordura.

Para pacientes com pancreatite, recomenda-se consumir lombo de vitela torcido em um moedor de carne. Almôndegas cozidas no vapor, cozidas ou assadas, almôndegas, suflês, bolinhos são preparados a partir de carne picada macia.

Na fase de remissão persistente, o cardápio inclui carnes naturais bem cozidas ou assadas, limpas de tendões e películas.

Frango com pancreatite

A carne de frango pertence aos tipos alimentares de carne, no entanto, é rica em proteínas animais, fósforo, cálcio, ferro e vitaminas. Fortalece bem as defesas do corpo, por isso é usado imediatamente após as operações e durante doenças graves.

Apesar da estrutura delicada das fibras, ao final da segunda semana de exacerbação da pancreatite, recomenda-se apenas pratos de filé de frango picado. Somente após 2 meses você pode comer carne inteira, mas sem a pele e cozida de maneira dietética.

Os caldos de galinha também são ricos em substâncias extrativas, portanto, apenas com uma remissão estável a longo prazo, os secundários (a primeira mescla) são usados para fazer sopas ou borscht.

Turquia para pancreatite

O peru é a carne nº 1 para pancreatite. É 95% absorvido pelo organismo, até suas gorduras diferem nisso, é baixo em calorias, tem pouco colesterol, colágeno e elastina, é hipoalergênico, satura bem. O ferro no peru é duas vezes mais do que na carne bovina, e outros componentes úteis aceleram a regeneração da mucosa pancreática, acelerando sua cicatrização.

O peru é introduzido na dieta imediatamente após a inanição terapêutica. No início, a carne cozida é rolada em um moedor de carne para excluir seus componentes extrativos, com o tempo pode ser assada, fervida sem moer.

Com base na carne de peru na forma crônica de pancreatite, você pode preparar um caldo drenando o primeiro líquido após a fervura.

Cordeiro com pancreatite

A carne de cordeiro está incluída na culinária de muitos países orientais. Apesar do cheiro específico, não totalmente agradável, nas mãos de um chef habilidoso, essa carne se transforma em uma iguaria perfumada e delicada.

Infelizmente, sua gordura é a mais refratária em comparação com outras espécies. Para a digestão, essa carne requer uma grande quantidade de enzimas digestivas. Não é adequado para pacientes com pancreatite, especialmente durante períodos de exacerbação.

O estado estável do pâncreas a longo prazo permite o uso de carne de cordeiro jovem em pequenas quantidades (150-200g), cozida em estufado ou fervura.

Carne de porco com pancreatite

A carne de porco não é um produto dietético; também é considerada como tal para pancreatite. Contém muitas gorduras e componentes extrativos que aumentam a atividade secretora do pâncreas e do estômago, o que afeta negativamente o órgão. Além disso, a carne de porco é alergênica devido ao aumento da concentração de histamina.

Os fãs dessa carne podem ocasionalmente se deliciar com um pedaço magro se não houver sintomas desagradáveis associados à digestão por um longo tempo.

Língua com pancreatite

Muitos acreditam que, se a carne de um determinado animal é permitida para pancreatite, sua língua também pertence a produtos dietéticos. Na verdade não é. A explicação é que essa parte do animal contém muito colesterol, ao qual o pâncreas reage de forma extremamente negativa. Por exemplo, há mais na língua bovina do que na carne suína. Apesar de ser fervido em água, ainda contém um composto orgânico perigoso para o corpo. Portanto, carne de porco delicada, línguas de boi são estritamente proibidas para pancreatite.

Shish kebab com pancreatite

Como você sabe, o churrasco é preparado a partir do lombo de carne, previamente marinado e espetado em espetos, sobre brasas. A receita clássica, é claro, não é adequada para alimentos dietéticos, porque usa principalmente carne de porco ou cordeiro, e vários temperos quentes e vinagre são usados para decapagem.

Em períodos não muito distantes das exacerbações, esse prato não tem lugar na mesa do paciente. Durante um longo período de ausência de reclamações, você pode ocasionalmente tratar-se de um shish kebab de filé de frango, vitela e marinadas não incluem maionese, vinagre, pimenta.

A carne pode ser levemente salgada, temperada com suco de limão, verduras picadas e deixar absorver seus sabores. O fogo aberto não é adequado para cozinhar, mas apenas brasas ou churrascos.

Salo com pancreatite

Salo é amado por muitos pelo seu excelente sabor, pelo fato de saturar bem, nos dá energia. Além disso, é bem absorvido, é fonte de ácido araquidônico, indispensável para a construção das membranas celulares, contém selênio, que desempenha um importante papel protetor no organismo, remove toxinas, ricas em vitaminas lipossolúveis, sobre as quais a condição da pele, cabelo e unhas depende.

Mas, infelizmente, para o pâncreas em forma salgada, frita, assada, defumada, este é um produto inaceitável. Somente no estágio de remissão a longo prazo, você pode comprar um pouco de produto fresco e sem sal.