Batatas fritas e diabetes: por que batatas fritas aumentam o risco, mas batatas assadas e cozidas não

Em um mundo onde o diabetes tipo 2 (DT2) está se tornando cada vez mais comum, compreender o impacto da dieta diária no risco de desenvolvê-lo é especialmente importante. Um novo estudo da Escola de Saúde Pública TH Chan de Harvard esclarece o papel da batata, uma das fontes de carboidratos mais populares na dieta de milhões de pessoas.

O que foi pesquisado e como?

Os pesquisadores reuniram dados de três grandes estudos de coorte longitudinais nos Estados Unidos: o Nurses' Health Study, o Nurses' Health Study II e o Health Professionals Follow-up Study. Um total de 205.107 pessoas participaram da análise, respondendo a questionários detalhados a cada 2 a 4 anos, durante 30 a 36 anos:

• Frequência de consumo de alimentos básicos, incluindo batatas fritas, batatas assadas, cozidas e amassadas, e vários produtos integrais (pão, macarrão, cereais como farro).
• Novos diagnósticos, especialmente diabetes tipo 2, bem como mudanças de peso, atividade física, tabagismo, uso de medicamentos e outros fatores de estilo de vida.

Ao longo de todo o período de acompanhamento, 22.299 participantes relataram o desenvolvimento de DM2. Os estatísticos ajustaram os dados para idade, índice de massa corporal, ingestão total de energia e outras variáveis para avaliar os efeitos independentes de diferentes tipos de batata no risco da doença.

Principais resultados

1. Batatas fritas e risco de diabetes tipo 2

   • Três porções de batatas fritas por semana (aproximadamente 150–180 g de tubérculos crus antes de cozinhar) foram associadas a um aumento de 20% no risco de DM2.

   • Isso provavelmente se deve ao alto teor de gordura e à carga glicêmica (rápido aumento nos níveis de glicose e insulina), bem como à formação de produtos de oxidação de gordura durante a fritura.

2. Batatas assadas, cozidas e amassadas

   • O consumo de três dessas porções por semana não afetou estatisticamente o risco de DM2. Ou seja, a estrutura do próprio produto amiláceo, sem excesso de gordura e temperaturas extremas de cozimento, não contribui para o desenvolvimento da doença.

3. Benefícios dos produtos integrais

   • Substituir três porções de batatas (de qualquer formato) por semana por macarrão, pão ou cereal integral reduziu o risco de diabetes tipo 2 em 4%.

   • Se falássemos especificamente da substituição das batatas fritas, a redução chegou a 19%.

4. Meta-análise adicional

   • Os autores conduziram duas grandes meta-análises: uma usando dados de 13 coortes sobre consumo de batata (mais de 400.000 participantes) e a segunda usando dados de 11 coortes sobre grãos integrais (mais de 500.000 participantes).

   • Os resultados confirmaram que cada aumento no consumo de batata frita em três porções por semana resultou em um aumento de aproximadamente +16% no risco de diabetes tipo 2, enquanto a substituição por grãos integrais reduziu o risco em 7–17%.

Por que as batatas fritas são "mais perigosas"

1. Alta carga glicêmica (CG).
   Batatas fritas são digeridas rapidamente, causando um aumento acentuado nos níveis de glicose e insulina no sangue. "Picos glicêmicos" crônicos levam à resistência à insulina, o principal elo patogênico do diabetes tipo 2.

2. Transformações do amido.
   Quando frito, parte do amido é convertida em dextrinas de fácil digestão, acelerando ainda mais a absorção de carboidratos.

3. Gorduras e produtos de oxidação.
   O óleo de fritura contém gorduras saturadas e trans, e altas temperaturas promovem a formação de produtos de oxidação tóxicos (acroleína, aldeídos), que afetam negativamente o metabolismo.

4. Baixo teor de fibras.
   Ao contrário dos grãos integrais, as batatas fritas praticamente não contêm fibras alimentares, o que retarda a digestão e melhora a sensibilidade dos tecidos à insulina.

Conselhos práticos

1. Reduza a quantidade de batatas fritas.
   Faça delas um "convidado raro" na mesa: não mais do que uma vez a cada duas ou três semanas.

2. Prepare pratos alternativos.
   Asse as batatas em fatias com o mínimo de óleo ou amasse-as no vapor – assim, as vitaminas são preservadas e a carga glicêmica permanece moderada.

3. Adicione grãos integrais.
   Substitua algumas de suas batatas comuns (especialmente batatas fritas) por macarrão integral, arroz integral, quinoa ou farro. Isso ajudará a diversificar sua dieta e reduzir seus riscos.

4. Controle suas porções.
   Tente não exceder o tamanho da porção de alimentos ricos em amido (batata, arroz, macarrão) em mais de 150 g cozidos de cada vez.

5. Inclua fibras.
   Adicione vegetais, leguminosas e saladas integrais aos seus pratos principais — isso melhorará a digestão e retardará a absorção de carboidratos.

Resumo

Este estudo destaca a importância não apenas do que comemos, mas também de como cozinhamos e como podemos substituir alimentos não saudáveis. As batatas em si não são um "inimigo da saúde", mas sua transformação culinária (especialmente na fritura) pode aumentar o risco de distúrbios metabólicos crônicos. Pequenas, porém conscientes, mudanças na dieta podem ser uma estratégia eficaz para prevenir o diabetes tipo 2, tanto em nível individual quanto social.