Fact-checked
х

Todo o conteúdo do iLive é medicamente revisado ou verificado pelos fatos para garantir o máximo de precisão factual possível.

Temos diretrizes rigorosas de fornecimento e vinculamos apenas sites de mídia respeitáveis, instituições de pesquisa acadêmica e, sempre que possível, estudos médicos revisados por pares. Observe que os números entre parênteses ([1], [2], etc.) são links clicáveis para esses estudos.

Se você achar que algum dos nossos conteúdos é impreciso, desatualizado ou questionável, selecione-o e pressione Ctrl + Enter.

Genes contam sobre o sabor da carne

, Editor médico
Última revisão: 23.04.2024
Publicados: 2012-11-08 10:00

A indústria da carne usa altas tecnologias para determinar a qualidade dos produtos à base de carne. Eles são baseados em "mármore", peso de abate e a estrutura do tecido muscular. No entanto, as abordagens tradicionais não são suficientes para constituir uma concorrência digna em escala industrial.

Genes contam sobre o sabor da carne

"Na indústria da carne, é muito importante prever com precisão a qualidade e o sabor da carne fornecida antes de atingir as prateleiras das lojas de alimentos", diz Geraldine Duffy, autora principal do estudo, diretora do centro de pesquisa em Dublin, na Irlanda.

No decorrer da pesquisa, uma equipe de cientistas liderada por Jean-François Oquette selecionou 3.000 genes que podem afetar o aroma, a ternura e a suculência da carne - o principal critério pelo qual a qualidade dos produtos à base de carne é avaliada.

Além disso, os pesquisadores descobriram as chamadas proteínas de choque térmico, cuja expressão aumenta com o aumento da temperatura. Esta família adicional de genes também é um dos principais determinantes da qualidade dos produtos à base de carne.

O trabalho da equipe de cientistas franceses levou ao desenvolvimento de um chip de DNA capaz de analisar rapidamente a atividade de genes selecionados em amostras de carne bovina. Paralelamente, o grupo de especialistas testou a mesma amostra de carne e deu uma avaliação de qualidade. Em seguida, os cientistas compararam dois conjuntos de dados, desde a análise genética até uma avaliação sensorial mais primitiva.

Descobriu-se que a análise genética pode realmente dar uma idéia mais detalhada da qualidade da carne.

"O próximo passo é combinar todos esses marcadores e usar o algoritmo para prever a qualidade da carne", diz o Dr. Jean-François Ockett. "Alguns testes genéticos para determinar a qualidade dos produtos já estão disponíveis, mas eles são baseados apenas em alguns marcadores e não funcionam para a maioria das raças usadas na UE", acrescenta.

Em última análise, um dos objetivos dos cientistas é agora criar um rótulo de certificação orientado para o consumidor que inclua critérios genéticos para a qualidade do produto à base de carne.

trusted-source[1], [2], [3]


O portal iLive não fornece aconselhamento médico, diagnóstico ou tratamento.
As informações publicadas no portal são apenas para referência e não devem ser usadas sem consultar um especialista.
Leia atentamente as regras e políticas do site. Você também pode entrar em contato conosco!

Copyright © 2011 - 2025 iLive. Todos os direitos reservados.