O vinho armazenado em sacos perde suas propriedades
Última revisão: 16.10.2021
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Se acreditarmos nos cientistas franceses (e não temos motivos para acreditar neles), o vinho armazenado em vários pacotes perde seu buquê e sabor únicos. Os principais compostos químicos que fornecem essas características são simplesmente absorvidos pela embalagem.
A absorção de substâncias aromáticas por meio de embalagens (isto é chamado de "sabor escalar") é um problema bem conhecido na indústria de suco. Também não é um segredo que as tampas sintéticas absorvem substâncias aromatizantes e aromáticas do vinho muito mais que as naturais. No entanto, muito menos é conhecido sobre o "gosto de escalar" do vinho em embalagens tão populares como Tetrapaks e "saco de plástico".
Para realizar este estudo, especialistas franceses misturaram dois ésteres de etilo complexos e dois álcool em uma solução aquosa acidificada de álcool etílico, criando um modelo simplificado de vinho. O butirato de etilo e o hexanoato de etilo dão ao vinho o seu sabor às frutas, o álcool feniletílico dá uma sugestão de gosto de mel e o 4-etilfenol é responsável pelo delicado aroma de fumaça.
Como resultado, essas substâncias são rapidamente absorvidas por uma película de polietileno ou simplesmente penetram através dela. O etilhexanoato, como a molécula mais não polar, mostra um desejo especial por polietileno não polar: em apenas cinco dias, um quarto do conteúdo de etilhexanoato "perdeu" algum lugar dentro do filme!
Pesquisadores de diferentes instituições nos EUA e Austrália (regiões que produzem vinho bastante barato) iniciaram uma discussão com adversários franceses, sugerindo que seu modelo simplificado é muito simples e, portanto, não pode ser transferido diretamente para o vinho real, especialmente porque nenhum teste de sabor com a participação de provadores e amostras reais de vinho não foram realizadas.
No entanto, com você, os consumidores comuns, e não as sutilezas científicas - lógica diária sugere que, se inicialmente, o produto "ideal" perdeu alguns componentes e nas proporções mais imprevisíveis (e, de fato, os efeitos de absorção também dependem da temperatura, mas salta constantemente ), é melhor por isso que ele não poderia se tornar. Não é tudo o mesmo para nós como o sabor do vinho irá mudar após o armazenamento em embalagens plásticas, o principal é que não será o que queria ver, ser visto e produzido pelos vinicultores. Em geral, os recipientes de vidro, apesar do seu peso e custo, são a única maneira de preservar o vinho em sua forma mais ou menos original. Sim, e preste atenção aos engarrafamentos - evite vinhos sob sintéticos.