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O cozimento industrial pode ser perigoso

 
, Editor médico
Última revisão: 17.10.2021
 
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14 August 2019, 09:00

O cozimento em lojas pode aumentar o risco de desenvolver diabetes - e isso não se deve ao açúcar, mas a outro componente pouco conhecido na composição. Estamos falando de propionato - uma substância que impede o aparecimento de mofo nos alimentos. Estudos mostraram que o propionato "intervém" durante os processos metabólicos e diminui a sensibilidade celular à insulina.

O estudo foi conduzido pelo Harvard e Haim Sheba Medical Center.

O que é propionato? Este é um sal ou éster do ácido propiônico, que é colocado na massa ou no queijo e em qualquer produto, para impedir a formação de mofo.

Em geral, o propionato é considerado uma substância não perigosa. Normalmente é secretado por bactérias intestinais humanas, pois ajuda a processar as fibras das plantas. Mas qual a utilidade dos propionatos se eles foram entregues ao corpo artificialmente?

Os cientistas começaram suas pesquisas oferecendo essa substância a roedores. Após o uso de propionato em quantidades alimentares normais em animais, o sangue aumentou o hormônio glucagon, que estimula a liberação de glicose na corrente sanguínea no fígado, bem como o hormônio noradrenalina, que controla a pressão sanguínea, aumenta os níveis de açúcar e regula as proteínas, um participante direto no metabolismo dos ácidos graxos. Como resultado, o nível de açúcar no sangue de roedores aumentou acentuadamente e, após 5 meses, os animais se tornaram muito robustos e até tiveram uma tendência a desenvolver diabetes tipo II .

Em seguida, os cientistas continuaram seu experimento em seres humanos, convidando voluntários - 14 pessoas sem nenhum desvio de saúde, com peso normal e açúcar no sangue normal. Os voluntários foram divididos condicionalmente em dois grupos: o primeiro grupo comeu cerca de 1 g de propionato com comida (essa é aproximadamente a quantidade que uma pessoa comum come com comida industrial) e o outro grupo recebeu comida "limpa". 4 horas depois de comer, amostras de sangue foram coletadas dos sujeitos.

Após uma semana do experimento, os grupos foram revertidos e novamente observaram alterações nos exames de sangue.

Em geral, os resultados do estudo foram praticamente os mesmos dos dos roedores. Os níveis de glicose no sangue aumentaram sob a influência do propionato, mas estabilizaram muito mais lentamente. Além disso, o aditivo influenciou o aumento do conteúdo de insulina, o que indicou uma deterioração na absorção de açúcar pelos tecidos.

Além do experimento, os especialistas examinaram os registros médicos de mais de 150 pacientes que participaram de outro projeto sobre perda de peso. Verificou-se que naqueles que reduziram a sensibilidade à insulina, o conteúdo de propionato no sangue foi maior.

É possível que a substância em teste realmente aumente o risco de desenvolver diabetes tipo II e é melhor recusar produtos com seu conteúdo. Mas deve-se notar que até agora estamos falando de resultados preliminares, e outras experiências sobre esse assunto estão por vir. Portanto, é muito cedo para tirar conclusões finais.

Fonte - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120

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