Cogumelos na gravidez: comer ou não comer?

A principal questão que preocupa muitas gestantes no outono é: é possível comer cogumelos durante a gravidez? E se sim, quais? E se não, por quê?

Falando francamente, cogumelos durante a gravidez não são o melhor alimento durante um período tão crucial da vida de uma mulher e é melhor evitá-los.

E tentaremos fornecer argumentos convincentes que ajudarão você a decidir se deve usá-los durante a gravidez.

Cogumelos durante a gravidez: frescos, salgados, marinados

Muitas pessoas acreditam que os cogumelos são extremamente benéficos para os seres humanos, e os cogumelos durante a gravidez não são exceção, especialmente porque este produto é baixo em calorias.

Macromicetos, que incluem cogumelos porcini, cogumelos manteiga e champignons, apresentam um teor significativo de substâncias proteicas – glicoproteínas contendo fósforo (até 70%) e aminoácidos. Gorduras (colesterol, lecitina, ácidos graxos) – não mais que 10%. Há ácidos orgânicos: málico, tartárico, cítrico, fumárico, oxálico (na forma de oxalato). Os carboidratos são relativamente poucos e estão presentes na forma de polissacarídeos. Os cogumelos contêm enzimas, macro e microelementos, vitaminas B1 e PP, além de provitamina D (ergosterol).

Vale destacar a presença nos cogumelos (especialmente em seus caules) de um polissacarídeo linear de alto peso molecular que, como em artrópodes e alguns tipos de algas, sustenta a estrutura das células. E esta é a quitina! É essa substância que torna os cogumelos um alimento difícil para o estômago: eles simplesmente não se decompõem sob a ação das enzimas proteolíticas do suco gástrico. Portanto, ao comer cogumelos durante a gravidez, você corre o risco de complicar significativamente o funcionamento do sistema digestivo.

Os cogumelos contêm nitrogênio amoniacal, parte dele em estado livre e o restante em sais. O nitrogênio amoniacal é um poluente químico das águas residuais, e os sais de amônio, quando hidrolisados, aumentam o nível de acidez (pH) dos fluidos biológicos do corpo. Essas são condições ideais para o desenvolvimento da acidose metabólica, na qual os vasos sanguíneos perdem elasticidade, a pressão arterial aumenta, ocorrem insônia, dores de cabeça e nas articulações, e o tecido adiposo cresce.

Os cogumelos também contêm muita ureia, necessária para neutralizar a amônia e devolvê-la ao processo de síntese de aminoácidos. No corpo humano, os sais de ácido úrico são um produto da degradação de proteínas e são excretados na urina. Se houver excesso de ureia, os rins não conseguem lidar com sua eliminação, o que pode levar à urolitíase – com todas as consequências decorrentes.

Aliás, cogumelos em conserva durante a gravidez, assim como cogumelos salgados durante a gravidez, devem ser excluídos da dieta. Se você não acredita em mim, pergunte a qualquer nutricionista.

Envenenamento por cogumelos durante a gravidez

Em caso de envenenamento por cogumelos, a questão “comer ou não comer cogumelos durante a gravidez” deve ser formulada da seguinte forma: estar ou não grávida, ou mesmo estar grávida.

É especialmente perigoso comer cogumelos que você mesmo colheu na floresta ou comprou no mercado. E não só porque ninguém pode garantir que não haja cogumelos venenosos ou não comestíveis entre eles.

A intoxicação por cogumelos durante a gravidez pode ocorrer mesmo que todos os cogumelos sejam "corretos", ou seja, comestíveis. O fato é que, pelo tipo de nutrição, todos os cogumelos superiores são osmotróficos, ou seja, recebem nutrientes dissolvidos por absorção por todas as partes de sua superfície. E, em nossa ecologia, não se sabe do que eles conseguiram se alimentar...

Além disso, há um risco considerável de envenenamento por cogumelos mal preparados ou enlatados estragados.

O que fazer em caso de intoxicação por cogumelos? Você precisa: 1) chamar um serviço de emergência médica; 2) esvaziar o estômago (beber o máximo de água em temperatura ambiente possível e induzir o vômito); 3) deitar a vítima e aplicar uma compressa quente nos pés; 4) dar água fria com sal para beber (uma colher de chá de sal para cada 200 ml de água) - em pequenos goles.

Fungos de levedura durante a gravidez

Agora vamos descobrir se é necessário comer cogumelos de levedura durante a gravidez. E, primeiro, vamos lembrar que, além dos cogumelos com caule e chapéu aos quais todos estão acostumados, existe um enorme exército de fungos microscópicos, representados por bolores, leveduras e outros micromicetos patogênicos, não patogênicos e potencialmente patogênicos.

Quando algumas leveduras e fungos semelhantes a leveduras coexistem com bactérias lácticas ou acéticas e bactérias quimioorganotróficas gram-negativas do gênero Zoogloea ramigera, formam-se "colônias" mucogelatinosas — zoogloea. Elas se alimentam de substâncias orgânicas absorvidas dos líquidos por oxidação. Como resultado, iniciam-se os processos de fermentação no líquido.

Esses cogumelos zoogloea incluem os chamados cogumelos do chá, tibetanos (leite, kefir) e de arroz.

Kombucha durante a gravidez

O kombucha durante a gravidez, como em todos os outros casos, é usado para preparar uma bebida caseira que lembra o kvass. Para isso, um pedaço do cogumelo é colocado em água levemente adocicada e colorida com folhas de chá. O "fermento" começa a crescer e rapidamente se transforma em uma massa viscosa, semelhante a um bolo, flutuando na superfície do líquido. Como resultado da atividade vital desta zoogloea, obtém-se uma bebida levemente gaseificada.

O cogumelo do chá (japonês ou cogumelo do mar branco) - Medusomyces gicevii - é uma simbiose de fungos leveduriformes do gênero Saccharomyces (presentes em uvas e no mosto de uva) e ascomicetos Brettanomyces bruxellensis, Torulaspora delbrueckii, etc., utilizados na produção de diversos tipos de cerveja. Os fungos são acompanhados por uma bactéria aeróbica gram-negativa do gênero Acetobacter xylinum, que oxida o etanol em ácido acético. Na natureza, esse microrganismo vive no solo e geralmente é encontrado em frutas podres caídas. Ao assimilar glicose e compostos contendo carbono, o Acetobacter sintetiza celulose.

A bebida obtida com a ajuda do kombucha contém vitaminas (C, complexo B e PP), açúcares, etanol, ácidos orgânicos (málico, cítrico, acético, etc.), diversas enzimas e até substâncias com propriedades antimicrobianas.

Não listaremos as doenças para as quais é recomendado beber infusão de kombucha, pois ela não pode ser uma panaceia. Mas vale a pena abordar com mais detalhes as contraindicações ao uso de kombucha durante a gravidez.

Contraindicações ao uso de kombucha durante a gravidez

Os médicos não recomendam o consumo de Kombucha se você tiver diabetes, doenças fúngicas, acidez estomacal alta ou tendência a reações alérgicas. Isso se aplica a todos, incluindo gestantes.

Agora pense se você beberia kombucha durante a gravidez se soubesse que:

• A infusão de kombucha, além de saciar a sede, também aumenta o apetite.
• O ácido glucônico produzido pelo kombucha ajuda a ativar o metabolismo e aumentar a força muscular, mas pode causar irritação intestinal e diarreia.
• Os ácidos lácticos contidos na infusão de kombucha destroem micróbios patogênicos nos intestinos. No entanto, um aumento no teor de ácido láctico no corpo pode levar a distúrbios circulatórios e à diminuição do suprimento de oxigênio aos tecidos.
• O ácido acético presente no kombucha pode causar acidose (veja o início da publicação), danificar os glóbulos vermelhos a ponto de destruí-los (hemólise) e prejudicar a função renal e hepática.

Além disso, a bebida de kombucha, embora leve, é gaseificada. E o dióxido de carbono presente no líquido consumido, como se sabe, provoca a produção de suco gástrico, aumenta sua acidez e causa flatulência.

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Cogumelo tibetano durante a gravidez

O cogumelo tibetano durante a gravidez, também conhecido como cogumelo do leite durante a gravidez, também conhecido como cogumelo do kefir durante a gravidez, é semelhante ao cogumelo do chá em parâmetros microbiológicos e também é uma zoogloea.

A base deste organismo são bactérias lácticas ativas e fungos de levedura (Lactobacillus caucasus, Leuconostoc, Saccharomyces, Torula, Acetobacter, etc.), que produzem álcool e ácidos - láctico e acético - durante a fermentação. O cogumelo do leite contém proteínas, polissacarídeos, vitaminas A, D, PP, um complexo de vitaminas B, cálcio, ferro, zinco, iodo e outras substâncias úteis. E também um grande número de microrganismos probióticos, que, após a ingestão de kefir à base de cogumelo tibetano, continuam a viver no intestino e têm um efeito positivo na sua condição.

Atualmente, há evidências oficiais de que cepas de lactobacilos do cogumelo tibetano auxiliam no tratamento de doenças inflamatórias e gastrointestinais (gastrite, úlceras estomacais), promovem a cicatrização de feridas e a recuperação pós-operatória do corpo.

O uso do cogumelo tibetano é contraindicado durante a gravidez se você tiver diabetes mellitus dependente de insulina; hipolactasia (intolerância à lactose); aumento da acidez estomacal.

Cogumelo de arroz durante a gravidez

O cogumelo do arroz também é uma zoogloea, e os princípios de sua existência como simbiose de fungos e bactérias microscópicos não são muito diferentes do kombucha. Portanto, não vale a pena usar cogumelo do arroz durante a gravidez pelos mesmos motivos (veja acima - Contraindicações ao uso de kombucha durante a gravidez).

Além disso, o cogumelo do arroz é contraindicado em patologias do estômago e intestinos, bem como na hipotensão arterial.

A maneira mais segura de usar o cogumelo do arroz durante a gravidez é usar sua infusão externamente, como um enxágue capilar. Dizem que fortalece os cabelos e os deixa brilhantes.

Cogumelo Reishi durante a gravidez

Avisamos desde já: as contraindicações ao uso deste cogumelo medicinal são, juntamente com a diátese hemorrágica e a infância menor de sete anos, a gravidez e a lactação.

O cogumelo da classe dos agaricomicetos Ganoderma lucidum, ou cogumelo-da-pavão-envernizado, é chamado pelos chineses de ling-zhi (cogumelo da imortalidade) e pelos japoneses de reishi (cogumelo do poder espiritual). Assim como o conhecido chaga, ele cresce nos troncos de árvores decíduas secas e destrói sua madeira.

Graças aos aminoácidos essenciais, polissacarídeos, triterpenos, flavonoides, fitoncidas e outras substâncias biologicamente ativas, este cogumelo, como escrevem nas instruções, “tem efeito imunomodulador, antitumoral, antiviral, antibiótico, hipolipemiante, hepatoprotetor, genoprotetor, anti-inflamatório, antialérgico e antioxidante”...

Aparentemente, o cogumelo reishi é proibido durante a gravidez por vários motivos. Por exemplo, porque, assim como o ginseng e o eleutherococcus, é um adaptógeno de origem vegetal. Ou porque contém compostos triterpenoides naturais, semelhantes aos hormônios esteroides.