Receitas de dieta para a pancreatite

As receitas de dieta para pancreatite, ou seja, para inflamação do pâncreas, envolvem preparar pratos levando em consideração os produtos e métodos de preparo culinário recomendados para essa doença.

Em caso de pancreatite, seguir a dieta 5 é o fator mais importante para melhorar o bem-estar e o resultado do tratamento. Por isso, foi desenvolvida uma dieta especial para essa doença – a 5p – que oferece duas opções: para o estágio de exacerbação da pancreatite e para o estágio de seu enfraquecimento (remissão). Mas, em qualquer uma delas, o principal é lesionar o pâncreas e todo o sistema digestivo o mínimo possível, tanto mecânica quanto quimicamente.

Primeiro, vamos lembrar quais alimentos devem ser excluídos ao usar as receitas da dieta 5 para pancreatite. São eles: carnes gordurosas, peixes e aves, bem como caldos à base deles; todas as vísceras; cogumelos e caldo de cogumelos; laticínios adoçados com alto percentual de gordura; ovos inteiros (cozidos); leguminosas. É proibido comer repolho branco, rabanete, rabanete, cebola e alho, berinjela e pimentão, pepino, tomate, espinafre e azedinha.

As receitas de dieta para pancreatite devem ser preparadas em pratos prontos, sem o uso de especiarias, extrato de tomate, banha ou banha. Alimentos fritos, cozidos e defumados são proibidos (cozidos e cozidos no vapor são aceitáveis), e todos os alimentos picantes e ácidos são proibidos. Das massas, apenas o macarrão é usado. É estritamente desencorajado o consumo de frutas e bagas cruas, e o mingau não deve ser quebradiço, mas sim como um mingau (semiviscoso e amassado) em leite misturado com água. Todos os alimentos devem ser homogeneizados, ou seja, amassados. E você precisa comer de 5 a 6 vezes ao dia e em pequenas porções.

Receitas da dieta 5p para pancreatite

Sopa cremosa dietética

Para preparar esta sopa, você precisa dos seguintes produtos: uma flor de couve-flor de tamanho médio, duas batatas, uma cenoura pequena e uma cebola pequena.

O repolho deve ser separado em pequenos floretes, mantido em água fria com sal por cerca de 15 minutos e depois lavado (isso removerá todos os "residentes" que possam estar no repolho). Descasque as batatas, as cenouras e as cebolas. Coloque as batatas em cubos, os floretes de couve-flor, a cebola (inteira) e as cenouras raladas em água fervente (1,5 litro). Cozinhe os vegetais em água com sal por 15 a 20 minutos, retire a cebola e descarte. Retire todo o restante do caldo, pique no liquidificador e coloque de volta na panela com o caldo de legumes.

Após ferver, a sopa é levada ao fogo por alguns minutos (sem parar de mexer) e temperada com um pedacinho (20 g) de manteiga. Na hora de servir, você pode adicionar uma colher de chá de creme de leite desnatado ao prato.

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Suflê de cenoura

Para preparar este prato, você precisará de cerca de dois copos de cenoura crua ralada, claras cruas de dois ovos, 80 g de açúcar granulado e meio copo de leite.

Despeje água fervente sobre as cenouras e cozinhe até ficarem macias. Coloque em uma peneira e esfregue até obter uma massa homogênea. Em seguida, deixe esfriar um pouco.

Bata as claras em neve. Adicione o açúcar, o leite e a mistura de cenoura. Misture tudo muito bem e coloque em uma assadeira untada com manteiga. Coloque a assadeira em uma assadeira funda com água e leve ao forno quente.

O suflê será cozido a uma temperatura de aproximadamente +180ºС por 30 minutos.

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Receitas de dieta para pancreatite aguda

Antes de apresentar receitas de dieta para pancreatite aguda, vale lembrar que essa doença perigosa é acompanhada de dor abdominal aguda, náuseas e vômitos. A intoxicação e o vômito levam à desidratação e à interrupção completa do sistema digestivo.

Assim, nos três primeiros dias, os pacientes devem jejuar e beber apenas água mineral sem gás com bicarbonato de sódio, aos poucos e em pequenos goles - Luzhanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova ou Borjomi. Em seguida, é prescrita a dieta 5p da primeira opção (para a fase aguda da pancreatite). Com um teor calórico médio de 2.600 kcal, a dieta diária deve incluir pelo menos 80 g de proteínas (40 g de origem animal), 50 g de gorduras (um quarto das quais também de origem animal) e cerca de 200 g de carboidratos (açúcar - 25 g por dia). Os pratos devem ser líquidos e semilíquidos (amassados e picados finamente) e apenas fervidos ou cozidos no vapor, e durante a primeira semana - sem sal.

Após uma semana do início dos sintomas acima, as principais receitas para uma dieta para pancreatite aguda são sopas mucosas de cereais, mingaus semilíquidos (exceto cevada perolada, cevada e painço), costeletas e suflês de carne e peixe cozidos no vapor, purê de batata, abóbora ou cenoura e geleias. Você pode consumir kefir com baixo teor de gordura e queijo cottage.

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Sopa de aveia

Para preparar uma sopa viscosa de aveia, é melhor usar flocos de aveia - cerca de um copo para cada 1,3 litro de água. Os flocos são despejados em água fervente e cozidos em fogo baixo por pelo menos 30 minutos (até ferver completamente). A massa resultante deve ser filtrada, o caldo fervido e retirado do fogo.

Em seguida, tempere a sopa com um ovo misturado ao leite: despeje um ovo cru batido em 100 ml de leite fervido quente e misture bem. A mistura resultante é despejada em um fio — mexendo sempre — no caldo de aveia e adicione uma colher de chá de manteiga.

Suflê de carne

Ingredientes necessários: 450 g de carne bovina magra (ou filé de frango), 200 ml de leite, 80 g de creme de leite desnatado e 2 ovos crus.

A carne pré-cozida é moída, ovos, leite e creme são adicionados. Tudo é bem misturado até ficar homogêneo. Antes de colocar a massa resultante na forma, ela deve ser untada com manteiga. O suflê é assado no forno a uma temperatura de +190 °C por cerca de 35 minutos.

Kissel de Morango

Para 1 litro de água, você precisará de 300-350 g de morangos frescos (descascados e lavados em água corrente), 2 colheres de sopa de açúcar granulado e uma colher de sopa cheia de amido de batata.

Enquanto a água da geleia estiver fervendo na panela, esfregue os morangos em uma peneira. Separadamente, misture o amido em 100 ml de água fervente em temperatura ambiente. Assim que a água da panela ferver, adicione os morangos amassados e o açúcar, misture bem e deixe ferver novamente. Último passo: mexendo sempre, despeje o amido diluído em água na panela. Depois disso, a geleia deve ferver por no máximo 2 a 3 minutos, caso contrário, ficará muito líquida. Da mesma forma, a geleia é preparada a partir de frutas vermelhas da estação ou congeladas na hora; apenas as frutas vermelhas congeladas precisam ser fervidas um pouco primeiro e só depois trituradas ou picadas no liquidificador.

Sobremesa de queijo cottage com banana

Esta sobremesa é preparada muito rapidamente, pouco antes de ser consumida: 100 g de queijo cottage desnatado e meia banana madura são triturados no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Você pode adicionar meia colher de chá de açúcar de confeiteiro e a mesma quantidade de manteiga amolecida.

O resultado é um café da manhã ou lanche da tarde dietético que pode ser combinado com chá fraco, infusão de rosa mosqueta ou compota de frutas secas.

Receitas de dieta para pancreatite crônica

As seguintes receitas de dieta para pancreatite crônica levam em consideração as características nutricionais dos pacientes durante o período de remissão da doença. O conteúdo calórico diário do cardápio não deve exceder 2.700 kcal e incluir 140 g de proteínas, no máximo 80 g de gorduras e cerca de 350 g de carboidratos. É permitido consumir 40 g de açúcar e 10 g de sal de cozinha por dia, além de 1,5 litro de líquido (excluindo os primeiros pratos).

Sopa cremosa de abobrinha com frango

Para 1 litro de água, pegue uma abobrinha pequena, algumas batatas médias, 2 colheres de sopa de cenoura crua ralada, alguns raminhos de endro e 150 g de filé de frango pré-cozido. Descasque as batatas, descasque a abobrinha e retire as sementes. Pique os legumes finamente e coloque-os em uma panela com água fervente com sal. Coloque as cenouras lá também.

O processo de cozimento dura cerca de 20 minutos. Em seguida, os vegetais são retirados do caldo, picados e devolvidos à panela. Depois que a sopa ferver novamente, adiciona-se frango picado cozido e um pedacinho de manteiga. Cozinhe por mais 10 minutos.

Peixe cozido no vapor em um "travesseiro"

Você precisa pegar um filé de peixe branco (bacalhau, linguado, merluza), descongelá-lo, lavá-lo e remover bem o excesso de umidade. Coloque a abobrinha crua cortada em fatias longas no fundo da vaporeira, coloque o filé de peixe por cima, adicione um pouco de sal e um raminho de endro para dar sabor. Feche a vaporeira e ligue-a por 20 minutos.

Se desejar, você pode preparar um acompanhamento com o “travesseiro” de abobrinha – purê de abobrinha: basta picar a abobrinha cozida no vapor com um liquidificador ou garfo e temperar com óleo vegetal.

Mingau de arroz com maçãs

Para um copo de arroz, você precisa de um copo de leite, uma maçã grande, uma colher de sopa de açúcar, 20 g de manteiga, um pouco de sal e canela em pó. Para que o mingau fique com a consistência correta, ou seja, de acordo com as receitas da dieta para pancreatite aguda, o cereal lavado não deve ser colocado em água fervente, mas sim em água fria. Este é o princípio básico do preparo de mingaus semiviscosos.

Adicione um pouco de água, de modo que o arroz fique coberto com água por alguns centímetros. Enquanto o mingau cozinha, adicione sal, leite e, cerca de 10 minutos após o início da fervura, adicione uma maçã fresca, previamente descascada e ralada em um ralador grosso, e canela em pó (na ponta de uma faca) à panela. A propósito, se você não gostar do aroma da canela, pode deixá-la de lado. Após o cozimento, tampe a panela e deixe o mingau "cozinhar" por 10 minutos.

Como você mesmo viu, as receitas fornecidas para uma dieta para pancreatite não são difíceis de preparar, o principal é seguir rigorosamente os princípios fundamentais da nutrição para esta doença.