Dieta para a úlcera gástrica e para a úlcera de 12 pinos

Regime para úlcera gástrica e úlcera duodenal

Em caso de úlcera gástrica e úlcera duodenal, é necessário garantir um regime de proteção com limitação do estresse físico e emocional, além de parar de fumar e consumir bebidas alcoólicas. Recomendações para mudanças no estilo de vida devem ser feitas de acordo com o estado geral do paciente e a presença de outras doenças.

Durante uma exacerbação da úlcera péptica, a nutrição deve ser suave em termos térmicos, mecânicos e químicos.

• Economia térmica significa comer alimentos que não sejam muito quentes (até 60 °C) e nem muito frios (pelo menos 15 °C).
• A economia mecânica envolve o consumo apenas de alimentos líquidos e pastosos.
• A economia química envolve a eliminação de tudo o que estimula a secreção gástrica: chá e café fortes, bebidas com dióxido de carbono e álcool, bebidas que contêm café, quaisquer especiarias, quaisquer alimentos picantes, gordurosos e fritos, pão preto e fresco (macio), carne rica, peixe, caldos de cogumelos (incluindo caldos de vegetais fortes), alimentos enlatados.

Dieta para úlcera gástrica e úlcera duodenal

A nutrição para úlcera gástrica e úlcera duodenal deve ser frequente, fracionada, mecânica e quimicamente suave, com exclusão de pratos que causam ou intensificam as manifestações clínicas da doença (por exemplo, temperos picantes, alimentos em conserva e defumados).

Atualmente, as recomendações dietéticas para pacientes com úlcera péptica são menos rigorosas do que costumavam ser, uma vez que a doença tem sido estudada mais profundamente. No entanto, a importância da nutrição terapêutica no tratamento desempenha um papel importante. Não é segredo que uma das principais causas de exacerbações graves da úlcera péptica são os erros alimentares e a negligência alimentar. Portanto, o papel da nutrição racional na prevenção de exacerbações é difícil de superestimar.

Até 2004, existia um sistema de nutrição terapêutica que incluía o uso de 15 dietas básicas (também chamadas de tabelas de nutrição terapêutica). Os números das dietas correspondiam aos grupos de doenças: as tabelas de 1 a 5 eram destinadas a pacientes com doenças digestivas, a tabela 6 a pacientes com distúrbios metabólicos, a tabela 7 a pacientes renais, etc.

Atualmente, esse sistema de nutrição dietética foi alterado e, em vez de 15 tabelas, foi introduzida uma “Nova Nomenclatura de Dietas” (também conhecida como sistema de dietas padrão), composta por 5 opções principais, dentro das quais são distribuídas todas as tabelas de nutrição terapêutica.

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Águas minerais para úlceras pépticas

É útil para pacientes com úlceras beber água mineral. Como escolher corretamente? A que horas beber?

Durante a remissão, Borjomi, Essentuki nº 4, Smirnovskaya nº 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya e Jermuk são úteis. O uso de águas minerais altamente mineralizadas não é recomendado: Batalinskaya, Essentuki nº 17.

Durante o dia, geralmente são prescritos 200 ml (um copo) de água mineral 3 vezes ao dia.

A ingestão de água mineral pode ser acompanhada de uma reação balneológica: 5 a 15 dias após o início do consumo da água, a dor aparece ou se intensifica, e são observados sintomas dispépticos (azia, arrotos). Nesse caso, você deve reduzir a dose e a frequência da ingestão de água ou interromper o consumo por 1 a 2 dias. Reações isoladas na forma de náuseas, vômitos e diarreia também são possíveis, o que requer consulta obrigatória com o médico assistente ou o cancelamento do tratamento com água.

Para aumentar a função secretora do estômago: beba água mineral morna em pequenos goles por 5 a 7 minutos, 30 minutos antes das refeições e 1,5 a 2 horas após as refeições.

Para aliviar a azia e a dor de estômago, recomenda-se beber água lentamente, em pequenas porções (50 ml) a cada 15-20 minutos.

Atenção! A água mineral é aquecida em uma garrafa em banho-maria a 38-40 °C.

Para redução da função secretora gástrica: beba água mineral fria 10-25 minutos antes das refeições.

Atenção! Às vezes, levando em consideração o curso da doença, o médico recomenda beber água mineral após as refeições.

Dieta nos primeiros 10-12 dias após o início da exacerbação da úlcera gástrica e úlcera duodenal

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Dieta nº 1a

Durante este período são permitidos:

• sopas viscosas feitas de semolina, aveia ou arroz;
• mingau líquido amassado (todos os cereais são permitidos, exceto o milheto) com adição de leite;
• ovos cozidos;
• omeletes cozidas no vapor;
• leite, creme, suflê de queijo cottage cozido no vapor;
• suflê cozido no vapor uma vez ao dia, feito com frango magro, carne bovina ou peixe sem pele;
• Kissels feitos de frutas e bagas doces;
• manteiga (somente) (adicionada ao prato pronto).

Princípios básicos da dieta:

• é estabelecida uma dieta fracionada: 5-6 vezes ao dia em pequenas porções em determinados horários;
• o peso diário da dieta não deve exceder 2-2,5 kg;
• a quantidade de sal de cozinha é limitada a 3-6 g (para informação: 1 colher de chá rasa contém 5 g de sal);
• A quantidade diária de carboidratos é de até 200 g, a quantidade de proteínas e gorduras é normal: proteínas - até 100 g, gorduras - até 90 g.

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Dieta para os próximos 10-12 dias a partir do início da exacerbação da úlcera gástrica e úlcera duodenal

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Dieta nº 16

A dieta é expandida pela introdução de biscoitos de pão branco (até 100 g por dia), sopas de cereais e leite, carne (bovina, coelho), aves (frango) ou peixes (variedades macias e com baixo teor de gordura - lúcio, bacalhau) na forma de costeletas ou almôndegas cozidas no vapor.

Dieta após 20-24 dias do início da exacerbação da úlcera gástrica e úlcera duodenal

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Dieta nº 1

A dieta se torna mais variada, mas certas restrições alimentares podem persistir por muito tempo.

A dieta inclui:

• pão de trigo de ontem;
• biscoitos secos ou pão de ló seco;
• tortas assadas 1-2 vezes por semana com carne cozida e ovos, ou com maçãs, ou com geleia;
• sopas de legumes em purê;
• purê de vegetais;
• aletria cozida,
• queijo cottage fresco, creme de leite, queijo suave;
• frutas e bagas doces, sucos de cenoura e beterraba, molhos de frutas;
• endro, folhas de salsa.
• Carnes, aves e peixes (carne bovina, coelho, frango, bacalhau, lúcio-perca) podem ser cozidos inteiros. No entanto, temperos (mostarda, canela, raiz-forte, etc.), alimentos ásperos e irritantes (nabo, rabanete, feijão, ervilha, etc.), molhos e temperos picantes, alimentos condimentados, gordurosos, fritos e gorduras refratárias ainda são proibidos.

Princípios básicos da dieta:

• é mantida uma dieta fracionada (5-6 vezes ao dia);
• os pratos são preparados fervendo, amassando ou cozinhando no vapor;
• o peso diário da dieta não deve exceder 3 kg;
• a quantidade diária de sal de cozinha não deve exceder 10 g;
• A quantidade diária de proteínas, gorduras e carboidratos é normal: proteínas - até 100 g, gorduras - até 90 g, carboidratos - 400 g; a quantidade diária de líquido livre é de 1,5 l.

Durante o período de remissão da úlcera péptica, a nutrição deve ser regular (pelo menos 4 vezes ao dia) e completa (conter uma quantidade fisiológica de proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas, microelementos).

As restrições se aplicam a:

• álcool, especiarias picantes, ervas, ou seja, qualquer coisa que irrite a mucosa
• volume de comida consumida - você não pode sobrecarregar seu estômago.

Durante a remissão estável, a dieta de uma pessoa que sofre de úlcera péptica deve ser próxima à dieta de uma pessoa saudável.

Mas o seguinte deve ser praticamente excluído:

• alho cru, cebola, nabo, rabanete;
• mostarda;
• tomates de qualquer forma;
• oxicoco;
• café natural forte.

O consumo de azedinha e laranja é limitado.

Recomenda-se incluir na dieta bananas, morangos silvestres, suco de repolho branco, suco de batata, caldo de aveia, aipo aromático, cerejas, mirtilos e maçãs doces.

Lista de pratos e tecnologia de sua preparação durante uma dieta para úlcera gástrica e úlcera duodenal

Lista aproximada de pratos para a dieta nº 1a

Primeiros pratos

• sopa viscosa de leite de arroz
• sopa viscosa de leite de aveia
• sopa de cevada leitosa e viscosa
• sopa de cevada perolada com leite viscoso
• sopa de leite com semolina

Pratos principais de carne

• suflê de carne cozida no vapor
• suflê de frango cozido no vapor

Pratos principais de peixe

• bolinhos de bacalhau cozidos
• suflê de bacalhau cozido no vapor
• suflê de peixe cozido no vapor com óleo vegetal

Pratos com ovos

• ovo cozido
• omelete cozida no vapor

Pratos com laticínios

• suflê de coalhada cozida no vapor com queijo cottage gordo ou semi-gordo com açúcar

Pratos de cereais e massas

• mingau de leite de sêmola viscosa
• mingau de leite de sêmola líquida
• mingau de leite de arroz, purê, líquido
• mingau de cereal "Hércules" com leite viscoso
• mingau de cereais "Hércules" leite líquido

Bebidas

• leite
• decocção de rosa mosqueta

Atenção! Para alguns pacientes com úlcera péptica, beber leite de vaca fresco causa aumento da dor na região epigástrica, agravamento da doença e lentidão na cicatrização da úlcera. Se ocorrer desconforto estomacal ao beber leite, este deve ser excluído do cardápio.

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Exemplo de menu de um dia para a dieta nº 1a

Primeiro café da manhã

• ovo cozido
• 1 copo de leite (pode ser diluído em água)

Almoço

• geleia de fruta
• leite

Jantar

• sopa de leite viscosa
• suflê de carne ou peixe cozido no vapor
• geleia de limão

Lanche da tarde

• decocção de rosa mosqueta
• omelete

Jantar

• mingau
• suflê de ovo ou coalhada

À noite: 1 copo de leite ou 1 copo de decocção de rosa mosqueta

1. A sopa de leite viscoso de arroz também está incluída na dieta nº 16

Ingredientes: arroz, leite de vaca, ovo de galinha, açúcar, manteiga, água, sal.

Modo de preparo: Cozinhe o arroz por pelo menos uma hora até ficar completamente cozido e, em seguida, escorra. Ferva o caldo viscoso resultante, adicione açúcar, sal e tempere com a mistura de ovo e leite. Adicione a manteiga ao prato pronto.

Tecnologia para preparar a mistura de ovo e leite: bata o ovo cru com um garfo e, mexendo sempre, despeje o leite quente, aqueça até engrossar, mas não deixe ferver.

2. Sopa viscosa de leite de aveia com óleo vegetal também está incluída na dieta nº 16

Ingredientes: aveia ou flocos de aveia Hércules, leite de vaca pasteurizado, água, ovo de galinha, açúcar, óleo vegetal, sal.

Modo de preparo: Cozinhe os flocos ou grãos de aveia em fogo baixo até ficarem completamente cozidos, coe por uma peneira, sem esfregar. Ferva o caldo viscoso resultante, retire do fogo, adicione óleo vegetal e tempere com a mistura de ovo e leite (veja a tecnologia de cozimento na receita nº 1).

3. Omelete cozida no vapor também está incluída na dieta nº 16, nº 1

Ingredientes: ovos de galinha, leite de vaca pasteurizado, sal, manteiga.

Modo de preparo: Misture o leite e os ovos, adicione sal e misture bem. Unte uma assadeira funda (ou prato de metal) com óleo e despeje a mistura. Cozinhe no vapor ou no forno. Antes de servir, despeje manteiga derretida sobre a omelete.

4. O suflê de queijo cottage cozido no vapor também está incluído na dieta nº 16, nº 1

Ingredientes: queijo cottage integral ou semi-gordo, farinha de trigo ou semolina, ovo de galinha, açúcar, leite de vaca pasteurizado, manteiga.

Modo de preparo: Separe a clara da gema. Esfregue o queijo cottage, adicione a gema, o açúcar e o leite, depois adicione a semolina (ou farinha) e misture tudo bem. Bata a clara até formar uma espuma espessa, adicione à massa de coalhada preparada e misture bem. Unte uma assadeira funda com óleo, coloque a massa preparada e cozinhe no vapor.

5. O suflê de carne cozida no vapor também está incluído na dieta nº 16

Ingredientes: carne bovina, leite de vaca pasteurizado ou creme de leite azedo com 20% de gordura, ovo de galinha, farinha de trigo, sal, manteiga.

Modo de preparo: Resfrie a carne e passe-a duas vezes na peneira fina de um moedor de carne. Adicione o molho branco (leite ou creme de leite) à carne moída em pequenas porções, misturando bem. Separe a clara da gema, adicione a gema à massa preparada e adicione sal. Bata a clara e adicione também ao purê de carne. Unte uma frigideira com óleo, coloque a massa preparada e cozinhe no vapor. Antes de servir, despeje a manteiga derretida sobre o suflê.

Tecnologia para preparar molho branco (de leite): despeje o leite quente em um fio fino na farinha de trigo seca em uma frigideira, mexendo até obter uma massa homogênea.

Tecnologia para preparar molho branco (creme de leite): misture a farinha de trigo seca em uma frigideira com o creme de leite, misture bem até obter uma massa homogênea e sem grumos.

6. O mingau de leite de sêmola também está incluído na dieta nº 16, nº 1

Ingredientes: semolina, leite de vaca pasteurizado, água, açúcar, sal, manteiga.

Modo de preparo: Ferva o leite (ou uma mistura de leite e água), adicione sal e açúcar e, em seguida, despeje a semolina em um fio fino, mexendo sempre. Cozinhe por 5 a 20 minutos, dependendo da qualidade da semolina. Adicione manteiga ao mingau antes de consumir.

7. Mingau de arroz com leite líquido também está incluído na dieta nº 16

Ingredientes: arroz, leite de vaca pasteurizado, água, sal, açúcar, manteiga.

Modo de preparo: Primeiro, lave o arroz em água fria e depois em água morna. Adicione um pouco de sal e arroz ao leite fervente (ou a uma mistura de água e leite) e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Em seguida, passe o mingau quente por uma peneira, adicione o açúcar e deixe ferver. Antes de consumir, despeje manteiga derretida sobre o mingau.

8. A decocção de rosa mosqueta também está incluída na dieta nº 16

Modo de preparo: Lave os frutos secos de rosa mosqueta com água fria e despeje água fervente sobre eles. Para 20 g de frutos de rosa mosqueta, use 200 g de água (1 copo). Ferva os frutos em um recipiente de aço inoxidável com tampa bem fechada. Deixe em local fresco por 3 a 4 horas e coe.

Observação: os frutos para a decocção devem ser limpos de sementes, pelos e triturados. Se forem utilizados frutos de rosa mosqueta não triturados, eles devem ser infundidos após fervura por pelo menos 8 a 10 horas.

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Lista aproximada de pratos para a dieta nº 16

Primeiros pratos

• sopa viscosa de leite de arroz
• sopa viscosa de leite de aveia
• sopa viscosa de leite de cevada
• sopa viscosa de leite de pérola
• sopa de leite com semolina

Pratos de carne

• suflê de carne cozida no vapor
• bolinhos de carne cozida
• Almôndegas de carne cozidas no vapor
• costeletas de carne cozidas no vapor
• suflê de frango cozido no vapor

Pratos de peixe

• bolinhos de bacalhau cozidos
• suflê de bacalhau cozido no vapor
• suflê de peixe cozido no vapor
• com óleo vegetal

Pratos com ovos

• ovos cozidos no vapor
• omelete

Pratos à base de leite

• suflê de queijo cottage cozido no vapor

Mingau

• mingau de leite de sêmola viscoso ou líquido
• mingau de arroz leite coado líquido
• mingau de cereal "Hércules" com leite viscoso ou líquido
• mingau de trigo sarraceno amassado com leite viscoso
• mingau de arroz, amassado, leitoso, viscoso

Bebidas

• decocção de rosa mosqueta

Exemplo de cardápio de um dia para a dieta nº 16

Primeiro café da manhã

• omelete de proteína
• mingau de trigo sarraceno (ou arroz, ou semolina, ou do cereal "Hércules") amassado com leite
• copo de leite

Almoço

• geleia de frutas - 1 copo

Jantar

• sopa de arroz (ou cevada perolada, ou cevada) leite amassado
• almôndegas cozidas no vapor (ou costeletas cozidas no vapor, ou suflê de frango cozido no vapor) geleia de frutas

Lanche da tarde

• decocção de rosa mosqueta - 1 copo com um biscoito

Jantar

• bolinhos de peixe com óleo vegetal (ou suflê de peixe cozido no vapor)
• geleia de fruta

À noite: 1 copo de leite

9. Bolinhos de carne cozida também estão incluídos na dieta nº 1

Ingredientes: carne bovina, leite de vaca pasteurizado, farinha de trigo, ovo de galinha, manteiga, sal.

Modo de preparo: Passe a carne por um moedor de carne fino de 2 a 3 vezes e adicione sal. Prepare um molho de leite branco (veja a técnica de preparo na receita nº 5), deixe esfriar e, mexendo sempre, adicione à carne moída. Adicione um ovo à carne moída e misture bem. Forme quenelles (quenelles são bolinhas redondas feitas de carne moída com uma colher de sopa). Molhe a panela com água e coloque as quenelles. Cozinhe no vapor ou em fogo baixo até ficarem macias – as quenelles devem flutuar. Antes de comer, despeje manteiga derretida sobre as quenelles.

10. Costeletas de carne cozidas no vapor também estão incluídas na dieta nº 1

Ingredientes: carne bovina, pão de trigo, água, manteiga, sal.

Modo de preparo: Moa a carne duas vezes, misture com pão umedecido em água, moa a mistura novamente, adicione sal e bata. Forme costeletas (pedaços) com a mistura e cozinhe-as no vapor.

11. O mingau de leite de trigo sarraceno, viscoso e coado, também está incluído na dieta nº 1.

Ingredientes: trigo sarraceno, leite de vaca pasteurizado, açúcar, água, manteiga, sal.

Modo de preparo: Despeje o trigo-sarraceno em uma mistura fervente de leite e água, adicione sal e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até ficar macio. Em seguida, coe o mingau quente, adicione sal e açúcar e aqueça novamente em banho-maria. Antes de usar, despeje manteiga derretida sobre o mingau.

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Lista aproximada de pratos para a dieta nº 1

Primeiros pratos

• sopa de arroz com batatas e cenouras
• sopa de aveia com abobrinha
• purê de sopa de couve-flor
• sopa vegetariana com aletria

Pratos de carne

• bolinhos de carne cozida
• Almôndegas de carne cozidas no vapor
• costeletas de carne cozidas no vapor
• rolinho de carne cozido no vapor recheado com omelete
• Strogonoff de carne cozida
• caçarola de batata recheada com cozido
• Caçarola de purê de batata recheada com carne cozida
• com purê de carne e óleo vegetal
• abobrinha recheada com purê de carne cozida
• língua de boi cozida
• frango cozido
• suflê de frango cozido no vapor

Pratos de peixe

• bacalhau cozido (com pele)
• bacalhau assado em molho de leite (filé)
• bacalhau assado em molho de leite com legumes
• manteiga (filé) costeletas de bacalhau cozidas no vapor (almôndegas) bolinhos de bacalhau cozidos suflê de bacalhau cozido no vapor robalo cozido (com pele) pollock cozido

Pratos com ovos

• ovo cozido
• omelete cozida no vapor

Pratos à base de leite

• suflê de queijo cottage cozido no vapor

Pratos de cereais, massas

• mingau de leite de sêmola viscosa
• mingau de arroz leite viscoso coado
• mingau de cereal "Hércules" com leite viscoso
• mingau de trigo sarraceno com leite coado viscoso

Acompanhamentos de cereais, vegetais, massas

• mingau de arroz viscoso leite coado
• aletria cozida
• cenouras cozidas em molho de leite
• purê de cenoura
• purê de beterraba
• legumes cozidos em molho de leite
• acompanhamento de vegetais complexo (purê de cenoura, ervilhas verdes)

Saladas, aperitivos

• salada de beterraba e maçã com creme de leite
• endro com creme de leite
• salsa com creme de leite
• salada de tomate com óleo vegetal

Frutas, bagas, bebidas

• maçã cozida
• compota de maçã fresca coada
• gelatina de suco de uva
• gelatina de suco de uva
• gelatina de leite
• mousse de suco de fruta

Exemplo de cardápio de um dia para a dieta nº 1

Primeiro café da manhã

• ovo cozido
• mingau de trigo sarraceno com leite amassado (ou outros cereais)
• chá com leite

Almoço

• maçã cozida

Jantar

• sopa vegetariana com macarrão (ou purê de leite de arroz)
• Costeletas de carne cozidas no vapor com purê de batatas
• geleia de fruta

Lanche da tarde

• decocção de rosa mosqueta, biscoito

Jantar

• robalo cozido com guarnição de legumes
• chá com leite

À noite: leite

12. Creme de arroz com batatas e cenouras

Ingredientes: arroz, batatas, leite de vaca, água, manteiga, creme de leite, ovo de galinha, sal.

Modo de preparo: Despeje água quente sobre o arroz, cozinhe por uma hora e passe por uma peneira. Corte as cenouras em rodelas, ferva e esfregue. Adicione leite quente, batatas cruas picadas finamente, cenouras raladas e sal à água onde as cenouras foram cozidas e deixe ferver. Tempere a sopa com a mistura de ovos e leite (veja a técnica de cozimento na receita nº 1).

13. Sopa de leite de aveia coado

Ingredientes: Aveia Hércules, leite de vaca pasteurizado, ovo de galinha, açúcar, sal, água, manteiga.

Modo de preparo: Ferva a aveia até ficar completamente cozida e coe junto com o líquido. Salgue o caldo resultante, adicione açúcar e leite quente e deixe ferver. Retire do fogo e tempere a sopa com a mistura de ovo e leite (veja a tecnologia de cozimento na receita nº 1).

14. Sopa vegetariana com macarrão

Ingredientes: caldo de legumes, cebola, cenoura, raiz de salsa, manteiga, batatas, macarrão, creme de leite azedo 20% de gordura, salsa, sal.

Modo de preparo: Pique a cebola, a cenoura e a raiz de salsa e refogue em uma frigideira funda com um pouco de caldo de legumes e azeite. Pique as batatas finamente. Adicione os legumes e as batatas preparados ao caldo de legumes, tempere com sal e cozinhe até ficarem macios. Cozinhe o macarrão separadamente, misture com o caldo de legumes e deixe ferver. Tempere a sopa com creme azedo antes de servir.

15. Rolinho de carne recheado com omelete

Ingredientes: carne bovina, pão de trigo, leite de vaca, água, ovo de galinha, manteiga, sal.

Modo de preparo: Moa a carne duas vezes, misture com pão umedecido em água e espremido, pique novamente, adicione sal e misture bem. Prepare uma omelete a vapor com leite e ovos e deixe esfriar. Coloque a mistura de carne em uma camada fina sobre um pano umedecido em água, coloque a omelete no meio, enrole, coloque em uma assadeira umedecida em água e cozinhe no vapor. Antes de usar, despeje manteiga derretida sobre a forma.

16. Strogonoff de carne cozida

Ingredientes: carne bovina, cenoura, leite de vaca pasteurizado, farinha de trigo, creme de leite azedo 20% de gordura, manteiga, salsa, sal.

Modo de preparo: Cozinhe a carne e corte em tiras. Prepare o molho de creme de leite branco (veja a técnica de cozimento na receita nº 5). Cozinhe as cenouras e amasse-as. Coloque a carne picada em uma panela, adicione sal, cenouras e manteiga, misture tudo e cozinhe em fogo baixo até ficar macio (pelo menos 10 a 15 minutos). Polvilhe o prato com ervas picadas antes de servir.

17. Legumes cozidos em molho de leite

Ingredientes: abobrinha, cenoura, batata, leite de vaca pasteurizado, farinha de trigo, manteiga, sal.

Modo de preparo: Cozinhe as batatas até a metade do cozimento, escorra o caldo. Pique finamente as cenouras e a abobrinha e refogue-as separadamente em um pouco de água. Prepare o molho de leite (veja a técnica de cozimento na receita nº 5). Misture todos os vegetais, despeje o molho e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos até ficar macio.

18. Frango cozido

Ingredientes: frango, cenoura, salsa, sal.

Modo de preparo: Coloque o frango em água quente, leve para ferver e, após remover a espuma, adicione a cenoura e a salsa, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Antes de usar, divida em porções.

19. Língua cozida

Ingredientes: língua bovina (pode ser congelada), cebola, cenoura, raiz de salsa, sal.

Modo de preparo: Despeje água quente sobre a língua, adicione as raízes e o sal e deixe ferver em fogo baixo. Em seguida, coloque a língua em água fria e retire a pele. Corte a língua em pedaços, coloque-os em um recipiente, despeje o caldo em que a língua foi fervida e deixe ferver.

20. Bacalhau cozido (com pele e espinhas)

Ingredientes: bacalhau eviscerado (sem cabeça), cebola, cenoura, manteiga, sal.

Modo de preparo: Salgue a água, adicione cenouras e cebolas, coloque o bacalhau cortado em porções. Cozinhe o peixe até ficar macio e escorra o líquido. Antes de servir, despeje manteiga derretida sobre o prato.

21. Costeletas de bacalhau cozidas no vapor

Ingredientes: bacalhau eviscerado (sem cabeça), pão integral, água, ovo de galinha, manteiga, sal.

Modo de preparo: Retire as espinhas do peixe e pique-o junto com o pão umedecido em água. Tempere a carne moída com sal, adicione um ovo e misture bem. Forme costeletas e cozinhe-as no vapor. Antes de usar, despeje manteiga derretida sobre as costeletas.

22. Bacalhau assado no molho branco

Ingredientes: bacalhau eviscerado (sem cabeça), farinha de trigo, leite de vaca pasteurizado, manteiga, sal.

Modo de preparo: Retire as espinhas do peixe, retire a pele, corte em porções e cozinhe em água fervente por 10 a 15 minutos. Prepare o molho de leite (veja a técnica de cozimento na receita nº 5). Coloque os pedaços de peixe em uma assadeira, regue com o molho, regue com azeite e leve ao forno.

23. Purê de batatas

Ingredientes: batatas, leite de vaca pasteurizado, manteiga, sal.

Modo de preparo: Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias, escorra a água. Amasse as batatas, despeje o leite quente e misture bem. Antes de usar, adicione a manteiga derretida.

24. Acompanhamento complexo de vegetais

Ingredientes: cenouras, ervilhas enlatadas, manteiga, sal.

Modo de preparo: Corte as cenouras em rodelas, refogue em um pouco de água, esfregue, adicione a manteiga e aqueça. Aqueça as ervilhas em conserva no caldo até ferver, escorra o caldo. Misture os vegetais e despeje a manteiga derretida por cima antes de usar.

25. Salada de beterraba e maçã com creme de leite

Ingredientes: maçãs doces, descascadas e sem sementes, beterrabas, creme de leite azedo com 20% de gordura, sal.

Modo de preparo: Cozinhe a beterraba até ficar macia, corte em tiras e deixe esfriar. Corte as maçãs em tiras, misture com a beterraba e tempere com creme azedo. Tempere com um pouco de sal.

26. Compota de maçãs frescas amassadas

Ingredientes: maçãs doces, descascadas e sem sementes, açúcar, água.

Modo de preparo: Pique as maçãs finamente, adicione água, leve para ferver e misture com o líquido. Em seguida, adicione o açúcar e deixe ferver novamente.