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As massas e a dieta são compatíveis?
Última revisão: 02.07.2025
O baixo índice glicêmico permite que você coma macarrão às vezes, inclusive para quem está de olho na silhueta.
Para quem está de dieta, os carboidratos são o principal tabu, mas nem todos podem causar danos.
Por exemplo, consideremos as famosas e apreciadas massas – macarrão instantâneo, talharim, espaguete, etc. Produtos feitos de trigo rico em glúten (os chamados tipos duros) têm baixo índice glicêmico. Isso significa que, após o consumo, o nível de glicose no sangue aumentará gradualmente e não atingirá valores elevados.
Se você tiver que escolher entre doces e massas, é melhor dar preferência a estas últimas: os carboidratos contidos nelas não são absorvidos imediatamente, mas entram gradualmente na corrente sanguínea, sem sobrecarregar o pâncreas. Como resultado, o sistema imunológico não sofre sobrecarga e o metabolismo não sofre, já que não há necessidade de direcionar todas as suas forças para o aproveitamento de grandes quantidades de açúcar. Muitos nutricionistas consideram os carboidratos das massas feitas de trigo duro relativamente seguros.
Por que a palavra "relativamente" surgiu? De fato, macarrão instantâneo e macarrão instantâneo não representam um risco para os processos metabólicos que ocorrem no corpo, portanto, não devem provocar o aparecimento de excesso de peso. Para verificar isso, médicos do Hospital St. Michael e da Universidade de Toronto estudaram trinta artigos científicos sobre nutrição alimentar. Esses trabalhos descreveram a observação cuidadosa de pacientes que seguiam uma dieta que incluía o uso de produtos com baixo índice glicêmico.
O estudo incluiu informações sobre 2,5 mil pacientes. Todos ajustaram suas dietas, substituindo os chamados carboidratos rápidos por massas. A quantidade média de massa consumida por pessoa por semana foi de quase três porções e meia. A porção média foi de cerca de meia xícara de 250 ml. O que os pesquisadores finalmente descobriram?
Com base nos resultados de uma análise conjunta do trabalho dos nutricionistas, os especialistas confirmaram que o macarrão e outros tipos de macarrão não levam ao ganho excessivo de peso. Além disso, os pacientes que incluíram macarrão na dieta perderam pelo menos 500 g em três meses. É claro que é preciso levar em conta que as pessoas não comiam apenas macarrão, e o cardápio de cada um era diferente. E os pesquisadores não mencionaram a atividade física dos participantes.
Agora, vamos voltar ao motivo pelo qual a massa pode ser considerada "relativamente" segura. O fato é que esses produtos em si não causam danos se adicionados à dieta em quantidades razoáveis. É bom temperar o espaguete com legumes cozidos em um pouco de água e um pouco de queijo duro. No entanto, molhos gordurosos preparados à base de creme e óleos podem aumentar significativamente o conteúdo calórico de uma porção. Este ponto deve ser levado em consideração ao elaborar um cardápio dietético.
Você pode ler mais sobre o estudo nas páginas do BMJ Open (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438).
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