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O uso de carne vermelha provoca câncer de bexiga
Última revisão: 16.10.2021
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Dois componentes da carne vermelha - proteína e ferro dietéticos - combinados, podem formar compostos N-nitroso cancerígenos, que aumentam o risco de desenvolver câncer de bexiga. Isto é especialmente perigoso para as pessoas que, devido à variabilidade genética no gene RAD52, têm pouca capacidade de eliminar os efeitos dos compostos N-nitroso.
Chelsea Katsburg, pesquisador da Keck Medical School da Universidade do Sul da Califórnia, apresentou essas descobertas na 11ª Conferência Anual da American Cancer Research Association.
A proteína dietética consiste em aminoácidos que podem ser naturalmente metabolizados em aminas biogênicas.
Os resultados do estudo indicam que o processamento e armazenamento de carne aumenta a concentração de aminas. De nitritos na presença de aminas, podem ser formadas N-nitrosaminas, que possuem atividade cancerígena. Além disso, o ferro heme contido na carne vermelha afeta o aumento da quantidade de nitrosaminas e aminas.
"A formação de nitrosaminas ocorre predominantemente no estômago e nos intestinos, por isso esses riscos foram estudados em relação ao desenvolvimento de câncer de estômago, bem como câncer colorretal", diz o Dr. Katsburg. "No entanto, há sugestões de que essas reações podem ocorrer na bexiga, especialmente se houver doenças infecciosas".
Em um estudo realizado anteriormente, o Dr. Katsburg e seus colegas descobriram que certos tipos de produtos de carne com alto teor de ferro de gemma poderiam aumentar o risco de desenvolver câncer de bexiga. Isso se aplica a salsicha e salame de fígado. Neste estudo, os especialistas estudaram a possibilidade de eliminar os danos causados ao organismo por compostos N-nitroso cancerígenos.
O estudo examinou 355 casos de câncer de bexiga. Os cientistas descobriram que o polimorfismo do gene Rad52 pode afetar negativamente esses processos, apenas exacerbando-os. Isso interfere nos processos de reparo do DNA, o que torna a pessoa mais vulnerável à exposição ao carcinógeno.
A Organização Mundial para a Pesquisa do Câncer também recomenda limitar o consumo de carne vermelha para reduzir o risco de desenvolver câncer de estômago e intestino.