Leite de cabra para a pancreatite

O pâncreas desempenha um papel importante na digestão. Ele secreta enzimas que entram no duodeno, com a ajuda delas, o ambiente ácido do suco gástrico é neutralizado, os fragmentos de alimentos são decompostos e processados, e ocorre o processo de absorção de nutrientes. A inflamação do órgão leva à interrupção dessas etapas, causando dor e falhas nos processos metabólicos. A pancreatite obriga a seguir uma dieta e só pode ser tratada em conjunto com uma nutrição adequada. O uso de cada produto deve ser analisado quanto ao seu efeito no pâncreas e comparado com o cardápio alimentar. Qual o papel do leite de cabra na pancreatite?

As cabras leiteiras são tradicionalmente usadas para a produção de leite em todo o mundo, particularmente na Ásia, África e Europa, que produzem 58,4%, 24,1% e 14,2% do leite de cabra do mundo, respectivamente.

Estudos recentes mostram que o consumo de leite integral e produtos lácteos não está associado à ocorrência de doenças cardiovasculares, derrames, doenças coronárias, dislipidemia ou diabetes tipo 2. [ 1 ], [ 2 ] Além disso, o consumo de leite proporciona benefícios à saúde em pacientes com diabetes, [ 3 ] obesidade [ 4 ] e síndrome metabólica, [ 5 ] especialmente quando são consumidos produtos lácteos fermentados. [ 6 ] Apesar desse conjunto de evidências, o consumo de laticínios permanece controverso.

Você pode beber leite de cabra se tiver pancreatite?

O leite de cabra é uma rica fonte de compostos bioativos (peptídeos, ácido linoleico conjugado, ácidos graxos de cadeia curta, ácidos graxos mono e poli-insaturados, polifenóis como fitoestrógenos e minerais, entre outros) que apresentam importantes efeitos na saúde. No entanto, a composição do leite de cabra depende do tipo de alimento que o animal recebe e, portanto, o conteúdo de compostos bioativos no leite depende das fontes alimentares da ração caprina. [ 7 ]

Indicações

O leite deve estar presente na dieta de um paciente com pancreatite, mas seu teor de gordura deve estar entre 1% e 2,5%, dependendo do estágio da doença. Em um ataque agudo, qualquer alimento deve ser excluído por vários dias, incluindo leite. Na pancreatite crônica em remissão, o leite é indicado, mas você precisa começar a consumi-lo com um produto com baixo teor de gordura, preparando mingau amassado, geleia, adicionando algumas colheres ao purê de batatas, diluindo a mistura de ovos para fazer uma omelete. Se a pancreatite for complicada por colecistite - inflamação da vesícula biliar - o leite com baixo teor de gordura, assim como outros laticínios não ácidos, não é proibido. Ao consumir laticínios, você precisa ouvir seu corpo - o aparecimento de sensações dolorosas, a ocorrência de flatulência, inchaço indicam que algo não está certo, porque cada corpo é individual. Uma exacerbação da pancreatite interromperá a ingestão de leite por alguns dias, mas após o desaparecimento dos sintomas, o retorno a ele acelerará a reabilitação.

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Benefícios

Os potenciais benefícios para a saúde do consumo de leite de cabra foram recentemente revisados, incluindo hipoalergenicidade e melhora de distúrbios gastrointestinais, absorção de Fe e Cu, taxa de crescimento, densidade óssea e níveis sanguíneos de vitamina A, Ca, tiamina, riboflavina, niacina e colesterol. No entanto, as alegações sobre a saúde humana permanecem amplamente baseadas em evidências anedóticas, que também são usadas em materiais promocionais da indústria e na mídia. [ 9 ] Dado que espécies, raças, práticas de manejo e estação afetam muito a qualidade nutricional do leite, [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ] diferenças entre o leite de vaca e o de cabra são esperadas, embora sua magnitude também possa variar entre e dentro dos países. No entanto, a maioria dos países carece de análises nutricionais detalhadas do leite de cabra no varejo.

O leite e os produtos lácteos são uma importante fonte de ácidos graxos saturados (AGS) na dieta humana, incluindo aqueles considerados responsáveis por um risco aumentado de doenças cardiovasculares (C12:0, C14:0 e C16:0). A ingestão total de AGS atualmente excede os níveis recomendados, e as diretrizes alimentares recomendam uma redução na sua ingestão (para menos de 10% da ingestão total de energia). No entanto, o leite também contém vários ácidos graxos monoinsaturados (AGMI) e ácidos graxos poli-insaturados (AGPI), que têm efeitos benéficos para a saúde humana. [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ]

Os principais MUFAs benéficos no leite são c9 C18:1 (ácido oleico; OA) e t11 C18:1 (ácido vacênico; VA), enquanto os principais PUFAs benéficos incluem c9t11 C18:2 (ácido rumênico; RA) e ômega-3 (n -3) c9c12c15 C18:3 (ácido α-linolênico; ALNA), c5c8c11c14c17 C20:5 (ácido eicosapentaenóico; EPA), c7c10c13c16c19 C22:5 (ácido docosapentaenóico; DPA) e c4c16c7c06oin acid;). Os minerais são essenciais para o corpo humano e desempenham muitos papéis vitais, incluindo (mas não se limitando a) atividade de cofator enzimático, metaloproteínas, formação de vitaminas e ossos, osmolaridade, absorção de nutrientes e transporte de oxigênio, conforme descrito anteriormente em vários livros e publicações. O leite é uma boa fonte dos macrominerais Ca, Mg, P e K, bem como dos três microminerais I, Se e Zn. [ 19 ] Ele também contém os macrominerais Na e S, juntamente com os microminerais B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo e Ni, embora não seja considerado uma fonte importante desses minerais na dieta humana. Os fitoestrógenos (incluindo lignanas, isoflavonas e cumestanos), e o equol em particular, têm sido associados a benefícios para a saúde, como a redução do risco de doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, certos tipos de câncer e sintomas de osteoporose, síndrome metabólica e menopausa. [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ] No entanto, ao contrário dos AGs e minerais, não há pesquisas suficientes sobre os efeitos potenciais do consumo de fitoestrógenos para apoiar as recomendações dietéticas e, portanto, não há níveis de ingestão de referência disponíveis. [ 24 ]

A inclusão de leite de cabra em uma dieta rica em gordura aumentou a massa muscular esquelética e o conteúdo mitocondrial, aumentou a termogênese do tecido adiposo marrom e o escurecimento e a atividade lipolítica do tecido adiposo branco. Essas ações no nível molecular foram associadas ao aumento do consumo de oxigênio e do gasto energético, ao aumento da termogênese mediada por lipólise in situ no tecido adiposo subcutâneo, prevenindo o acúmulo excessivo de massa gorda e a hipertrofia dos adipócitos e, consequentemente, diminuindo os níveis séricos de leptina e triglicerídeos. O consumo de leite de cabra também aumentou a oxidação lipídica mediada por AMPK no fígado e no músculo esquelético e diminuiu a lipogênese mediada por SREBP-1c no fígado, reduzindo o conteúdo de gordura em ambos os órgãos; prevenindo a resistência à insulina e a esteatose hepática em camundongos alimentados com uma dieta rica em gordura. O leite de cabra na dieta também previne a inflamação do fígado e a infiltração de macrófagos no tecido adiposo.[ 25 ],[ 26 ]

A substituição do leite de vaca pelo leite de cabra por crianças (1 a 18 anos) e adultos (> 19 anos) aumentará a ingestão de Cu (em +6,3 e +5,6 μg/dia, respectivamente), I (em +55,9 e +49,7 μg/dia, respectivamente), Mg (em +5,6 e +5,0 mg/dia, respectivamente), P (em +14,1 e +12,5 mg/dia, respectivamente), K (em +91,8 e +81,6 mg/dia, respectivamente), Mn (em +5,2 e +4,6 μg/dia, respectivamente) e B (em +15,7 e +13,9 μg/dia, respectivamente). Esses nutrientes são de grande importância para a saúde humana. O Cu melhora a formação de hemoglobina e pigmentos e a função enzimática, o Mg é um importante cofator enzimático e é essencial para a função muscular e nervosa, o P é essencial para o equilíbrio ácido-base, metabolismo proteico e energético e estrutura da membrana, o K é essencial para a condução nervosa, contração muscular e manutenção do equilíbrio hídrico e ácido-base, o Mn é um cofator catalítico e ativador de várias enzimas, e a vitamina B tem sido considerada há muito tempo apenas um elemento essencial nas plantas, mas recentemente demonstrou afetar muitas enzimas de mamíferos, o desenvolvimento ósseo, a mineralização e o metabolismo energético.

Contra-indicações

A principal característica do leite de cabra que tem contribuído para o seu crescente interesse entre os consumidores são as suas propriedades menos alergénicas devido aos níveis mais baixos de α-s1-CN e a sua maior digestibilidade associada a uma maior proporção de ácidos gordos de cadeia curta e média do que o leite de vaca.[ 27 ]

O leite de cabra é contraindicado em caso de deficiência de lactose, que se manifesta por inchaço e dor intestinal, além de diarreia. Alergia ao leite de cabra é outro tabu que impede seu uso. As albuminas não são decompostas no intestino e, ao entrarem na corrente sanguínea, são percebidas pelo corpo como estranhas, causando reações como urticária, coceira, espirros, coriza e até crises de asma. A piora da condição e suas reações desagradáveis são um sinal para interromper o uso do produto e, no período agudo, não são permitidas experiências com alimentos.