Otimizar a nutrição: nutrição sustentável

Aumentar a produção de alimentos é a tarefa mais importante que a humanidade enfrenta. Mas este é apenas um lado da questão. Outro, não menos importante, é compreender as necessidades fisiológicas de uma pessoa em termos de nutrição (do nascimento à velhice) em diferentes condições climáticas, de trabalho, de vida e outras.

Graças ao desenvolvimento de conceitos fundamentais sobre os mecanismos de assimilação de alimentos, esta área do conhecimento tornou-se não apenas uma importante seção das ciências biológicas e médicas, mas também um aspecto fundamental da prática da saúde. Com base em pesquisas fundamentais, é aconselhável considerar alguns problemas importantes, incluindo nutrição racional, maior otimização da nutrição humana e uma série de outros, do ponto de vista de duas teorias da nutrição – clássica e moderna.

Em geral, a nutrição racional hoje, na maioria dos casos, não é a nutrição ideal. Portanto, a tarefa de cientistas e economistas se resume à construção de uma nutrição racional real, que deve ser constantemente aprimorada. Assim, retornamos à ideia de nutrição racional como um compromisso entre normas ótimas e possibilidades reais limitadas. No entanto, surge uma questão fundamental: em que bases serão construídos os padrões nutricionais ideais – com base na teoria da nutrição balanceada ou adequada?

A nutrição também não é ideal, pois muitos alimentos saudáveis contêm substâncias tóxicas. Em alguns casos, essas substâncias tóxicas podem ser destruídas pelo tratamento térmico dos alimentos. No entanto, um certo nível de substâncias tóxicas é um companheiro constante e fisiológico da vida. A maioria dessas substâncias é neutralizada pelos sistemas de proteção do trato gastrointestinal. Além disso, recentemente, devido à intensificação da agricultura e à urbanização da população, a quantidade de impurezas alimentares, a grande maioria das quais não são completamente indiferentes ao organismo, tem aumentado progressivamente em todo o mundo. O uso de reguladores ambientais (desfolhantes, inseticidas, pesticidas, herbicidas, etc.) leva ao fato de que essas substâncias entram em uma parte significativa dos produtos alimentícios. Essas substâncias são usadas inicialmente e principalmente contra certos tipos de plantas, insetos nocivos e fungos venenosos. Apesar dos esforços para fazer com que esses agentes atuem seletivamente apenas em certos grupos de animais, devido à universalidade dos bloqueios funcionais, existe o risco de seu impacto no corpo de humanos e animais superiores. (Em muitos casos, esse efeito negativo foi comprovado.) Da mesma forma, os aditivos, que garantem principalmente a preservação de produtos alimentícios, não são indiferentes. Além disso, estes últimos estão contaminados com resíduos industriais, entre os quais podem haver alguns muito tóxicos.

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