Coalhada na pancreatite, colecistite e gastrite: receitas de pratos

O queijo cottage é um dos poucos alimentos permitidos durante períodos de exacerbação do processo inflamatório no pâncreas. A proteína que ele contém é absorvida pelo corpo com muito mais facilidade do que outras proteínas animais. O queijo cottage para pancreatite pode ser consumido em combinação com outros alimentos, bem como como prato independente.

É possível comer queijo cottage se você tem pancreatite?

Muitas pessoas consultam um médico sobre a possibilidade de consumir queijo cottage com pancreatite. Nutricionistas recomendam o uso deste produto tanto em sua forma pura quanto como aditivo em outros pratos. O efeito medicinal e o valor nutricional do queijo cottage se devem à presença de um grande número de proteínas completas em sua composição, além de um aminoácido muito importante: a metionina. Ele também combina bem diversas vitaminas com microelementos.

Em caso de pancreatite, é necessário consumir apenas produtos frescos, não ácidos e com baixo teor de gordura. O mais indicado é o queijo cottage caseiro. O paciente deve consumi-lo em forma de pasta. Também é permitido preparar diversos pratos com ele, como suflês e caçarolas com pudins.

Queijo cottage azedo e gorduroso é proibido para pacientes com pancreatite. Além disso, não pode ser temperado com especiarias, pois isso pode provocar a produção de grandes quantidades de bile. Também é proibido preparar pratos com queijo cottage que exijam fritura dos dois lados, com muito óleo de girassol.

Queijo cottage para pancreatite aguda e crônica, exacerbação de pancreatite

Recomenda-se estudar as características do uso do produto na pancreatite aguda, para não provocar uma exacerbação da patologia ou uma piora do estado do paciente.

Para evitar sobrecarga do pâncreas, você deve consumir apenas queijo cottage com teor de gordura de no máximo 3%. Além disso, o produto deve ser fresco, de preferência caseiro. Para prepará-lo, você precisa de 1 litro de leite (recomenda-se pasteurizado), que deve ser fervido. Em seguida, adicione suco de limão (0,5 limão), espere até que o leite talhe, retire do fogo e descarte o conteúdo do recipiente sobre uma gaze (2ª camada). O queijo cottage estará pronto quando o soro estiver completamente drenado.

Para evitar o aumento da acidez gástrica, você precisa comer queijo cottage com acidez não superior a 170°T.

Pode ser consumido na forma de purê ou em forma de pudim cozido no vapor.

Para compensar a falta de cálcio, é permitido consumir alimentos feitos com o chamado queijo cottage calcinado. Você pode prepará-lo adicionando cálcio (pode escolher cloreto ou ácido lático) ao leite.

É proibido comer queijo cottage ou pudim todos os dias. A quantidade recomendada é de no máximo 2 a 3 vezes por semana.

É permitido consumir no máximo 250 g de queijo cottage por dia. Ao mesmo tempo, recomenda-se consumir no máximo 150 g do produto por vez.

Durante os primeiros dias, os pacientes geralmente recebem pratos doces - suflês ou pudins - e alimentos salgados com coalhada podem ser adicionados à dieta mais tarde.

Em caso de exacerbação da pancreatite crônica, o queijo cottage deve ser consumido de acordo com as prescrições para a forma aguda da doença. Quando a inflamação começar a diminuir e a dor e os sinais de hipersensibilidade ao produto estiverem ausentes (incluindo distúrbios digestivos - vômitos, náuseas e diarreia), o teor de gordura do queijo cottage pode ser aumentado para 4-5%.

Durante a remissão, é permitido consumir 9% de queijo cottage. Além disso, é permitido consumi-lo não apenas na forma de suflê ou pudim, mas também misturado a massas, cereais e pratos de carne. Você pode adicionar assados sem fermento ao cardápio, cujo recheio será uma caçarola com queijo cottage, e também vareniki preguiçoso.

Se uma pessoa iniciou uma remissão estável, é permitido tentar adicionar pratos à sua dieta que incluam 20% de queijo cottage. É importante lembrar que o queijo cottage com esse teor de gordura pode provocar uma exacerbação da patologia se a remissão não for suficientemente estável. Além disso, o queijo cottage gorduroso retarda o processo de absorção de cálcio, o que pode sobrecarregar o sistema digestivo.

Ao final do período de jejum, quando a patologia piora (no 2º ou 3º dia), é permitido adicionar produtos à base de queijo cottage à dieta. Mas, neste caso, você precisa comer fracionadamente, evitando consumir queijo cottage e leite ao mesmo tempo, pois isso pode irritar o pâncreas.

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Uso em gastrite e pancreatite concomitantes

Em casos de gastrite, o queijo cottage é permitido quase sem restrições, embora, em certas patologias, este produto ainda não seja a melhor escolha. A maioria dos nutricionistas garante que você pode consumir quantidades ilimitadas de queijo cottage, mesmo em caso de agravamento da gastrite, embora seja importante entender que o produto deve ser fresco e amassado. Além disso, em casos como esse, a forma de suflê também é adequada para consumo.

Pratos de queijo cottage para pancreatite

O cardápio da dieta para pancreatite inclui pratos de coalhada, feitos na forma de uma pasta de coalhada fresca e não ácida. Ao mesmo tempo, é necessário excluir coalhada muito ácida ou gordurosa dos pratos.

Receitas de queijo cottage para pancreatite

Uma boa opção para pancreatite é queijo cottage sem ácido (ou totalmente sem gordura) com 4 a 5% de gordura. É permitido misturar queijo cottage dietético comprado em loja com queijo cottage caseiro com baixo teor de gordura.

Para fazer um produto caseiro, ferva o leite (1 litro), retire do fogo e adicione kefir com baixo teor de gordura (0,5 litro). Se sentir dor, recomenda-se usar um recipiente calcinado, que pode ser comprado em lojas ou farmácias.

Há também uma receita para preparar um prato com um produto fresco. É necessário adicionar 3% de vinagre de mesa (2 colheres de sopa) ao leite aquecido (a uma temperatura de 60 graus), aquecer o leite a 90 graus e deixar em infusão por 15 minutos (para separar o soro). O produto resfriado deve ser filtrado com gaze.

Para preparar o prato de acordo com a receita a seguir, você precisará de lactato de cálcio, que pode ser comprado em farmácias (em comprimidos ou em pó). Você precisará de 1 colher de chá do pó, que é diluído em leite fervido (1 litro), mexendo lentamente. A mistura resfriada é colocada em uma peneira. O prato pode ser temperado com iogurte doce (1 colher de sopa). Além disso, é permitido adicionar frutas individuais (não ácidas) - como maçãs ou cenouras, e, além disso, abóbora e peras com damascos.

Você também pode comer queijo cottage salgado - um bom café da manhã dietético é criado adicionando vegetais com ervas, bem como creme de leite ou kefir com baixo teor de gordura.

Caçarola de queijo cottage para pancreatite

Para preparar uma caçarola de queijo cottage para pancreatite, você precisa de semolina (2 colheres de sopa), que precisa ser embebida em água para inchar e, além disso, uma maçã (1 pedaço), clara de ovo (2 pedaços), bem como queijo cottage (200 g) e baunilha com açúcar a gosto.

Processo de cozimento:

• misture a semolina com o queijo cottage;
• adicione a esta mistura baunilha e açúcar, bem como uma maçã descascada e ralada num ralador fino;
• bata as claras em neve e adicione à mistura;
• coloque a mistura resultante em uma forma e leve ao forno por pelo menos 40 minutos (temperatura entre 150-180 graus);
• O prato pronto deve ser resfriado antes do consumo.

Pudim de queijo cottage cozido no vapor para pancreatite

Para fazer um pudim de coalhada cozido no vapor, você precisará de semolina (2 colheres de chá) embebida em água, queijo cottage amassado (200 g), proteína (1 a 2 pedaços) e também vanilina com açúcar a gosto. Durante as remissões, é permitido adicionar um pouco de manteiga ao prato, bem como purê de cenoura.

Processo de cozimento:

• misture bem todos os ingredientes do prato;
• adicione a clara de ovo, batida até formar uma espuma, à mistura resultante;
• Em seguida, o pudim é cozido no vapor.

Suflê de queijo cottage para pancreatite

Suflê diet de queijo cottage é uma ótima sobremesa para quem sofre de pancreatite. É claro que o produto original deve ser com baixo teor de gordura. Este prato é bem fácil de preparar e, ao mesmo tempo, muito saudável para o corpo e saboroso.

O queijo cottage para suflê deve ser moído com um moedor de carne, peneira ou liquidificador, e para cozinhar você precisará de uma multicozinha ou vaporizador. É permitido adicionar semolina, cenouras cozidas no leite e biscoitos esfarelados em pedaços pequenos ao prato.

Bolinhos preguiçosos com queijo cottage para pancreatite

Queijo cottage para pancreatite pode ser usado para fazer vareniki preguiçoso. Eles podem ser feitos de acordo com a receita padrão, reduzindo apenas a quantidade de açúcar adicionada ao prato. A seguinte opção é muito adequada:

Para preparar, você precisará de queijo cottage com baixo teor de gordura (250 g), um ovo (1 unidade), farinha (3-4 colheres de sopa) e açúcar (2 colheres de chá). Triture o ovo com o açúcar, adicione o queijo cottage e a farinha à mistura e amasse bem. Em seguida, molhe as mãos em água fria e molde uma salsicha com a massa resultante, que será cortada em pedaços pequenos (cerca de 2 cm de largura) e enrolada em bolinhas. Em seguida, os bolinhos são cozidos em água fervente com um pouco de sal (em fogo baixo) – após flutuarem na superfície, por cerca de 5 a 7 minutos.

O prato pronto precisa ser resfriado um pouco e depois temperado com molho de leite ou iogurte.

Kefir e queijo cottage para pancreatite

Na pancreatite crônica, independentemente do estágio da patologia, é necessário beber kefir uma hora antes de dormir. Este produto é bem absorvido pelo corpo, sacia perfeitamente a fome e também dá ao estômago do paciente a carga necessária.

Neste caso, o kefir deve ser exclusivamente isento de gordura e pode ser consumido no máximo 10 dias após a exacerbação da doença. A dosagem é prescrita pelo médico assistente, com aumento gradual. A dose diária máxima é de 1 copo de kefir – é proibido exceder esse limite, mesmo em caso de remissão estável. Mas, durante esse período, o paciente pode mudar para o consumo de kefir com 2% de gordura.

Se a dose diária necessária for excedida, podem ocorrer danos às estruturas da membrana mucosa e oxidação de todo o conteúdo estomacal. Isso pode causar inchaço e fermentação, levando à insuficiência pancreática e a uma grave deterioração da saúde do paciente.

Durante os períodos de remissão, é permitido usar kefir como molho para saladas de frutas ou vegetais, bem como para massas cozidas.

Durante a remissão estável, é permitido adicionar sorbitol ou xilitol ao kefir, bem como açúcar e mel – isso é possível, pois durante esse período o pâncreas funciona de forma estável, sem agravar o estado do paciente. Também é permitido adicionar azeite de oliva ou óleo de girassol (mas somente após consulta médica).