Carne vermelha em um cardápio saudável: mais vitamina B12 e selênio - sem prejudicar o microbioma

Uma análise dos dados do American Gut Project mostrou que se a carne vermelha fizer parte de uma dieta de alta qualidade (alto Índice de Alimentação Saudável, HEI ≥ 80), então essa dieta:

• cobre melhor as deficiências de “neuronutrientes” – selênio, vitamina B12, zinco, colina, vitamina D e cálcio;
• não piora os indicadores de saúde mental (a probabilidade de depressão, TEPT, transtorno bipolar está associada principalmente à qualidade da dieta em geral, e não à presença de carne);
• está associado a uma maior diversidade da microbiota intestinal;
  — e ainda atende às recomendações de gordura saturada. Os resultados são apresentados como um resumo/pré-impressão e como um resumo na Current Developments in Nutrition.

O que exatamente eles fizeram?

Cientistas da Universidade Estadual de Dakota do Sul dividiram participantes adultos do programa American Gut em quatro grupos: alto IEC com carne/sem carne e baixo IEC com carne/sem carne. Eles compararam a adequação da ingestão de micronutrientes cerebrais essenciais, a saúde mental autorrelatada e a diversidade e composição da microbiota com base em dados de sequenciamento. Os resultados enfatizam a inclusão de carne vermelha magra em uma dieta já de alta qualidade, em vez de "qualquer dieta típica à base de carne".

Principais descobertas

• Mais benefícios onde inicialmente é "bom". Nos grupos com alto IQD, o peso estava na zona "saudável", independentemente da presença de carne vermelha. Já aqueles que consumiram carne vermelha dentro do IQD alto apresentaram maior ingestão de proteínas, menor ingestão de carboidratos e gorduras saturadas dentro da faixa normal. Em termos de micronutrientes "cerebrais" (B12, zinco, selênio, colina, vitamina D/cálcio), houve uma vantagem significativa.
• A saúde mental tem a ver com a qualidade da dieta, não com a ausência de carne. Pontuações mais altas no HEI foram associadas a menores chances de depressão, TEPT e transtorno bipolar, independentemente de as pessoas consumirem carne vermelha ou não.
• O microbioma não está sofrendo — em alguns casos, até está melhorando. A maior diversidade alfa da microbiota intestinal foi encontrada no grupo "alto HEI com carne vermelha"; no entanto, os componentes do "núcleo saudável" apresentaram nuances diferentes entre os grupos, sem sinais adversos.

Por que isso é importante?

A carne vermelha é frequentemente discutida em diretrizes de saúde pública sob a ótica de "cortar/reduzir". Essas descobertas contribuem para o equilíbrio: na forma magra e como parte de uma dieta de qualidade, a carne vermelha pode ajudar a suprir nutrientes essenciais para o cérebro sem prejudicar o microbioma e as medidas de saúde mental. Esses são resultados de associação de uma análise observacional, mas são consistentes com estudos controlados nos quais a adição de carne vermelha magra a uma dieta saudável não piorou a composição da microbiota.

Avisos importantes

• Este não é um ensaio clínico, mas uma análise de dados existentes (American Gut) + um resumo em uma conferência científica/em uma edição especial de um periódico. Ou seja, são mostradas conexões, não causalidade. Os autores publicaram o manuscrito completo como pré-impressão; há também um comunicado à imprensa/notícias da universidade.
• Os detalhes são importantes: o tipo de carne (magra), as porções, o preparo e a base da dieta geral. Não se trata de permitir que a carne vermelha cresça livremente em uma dieta de baixa qualidade — foi o alto HEI que foi fundamental para as associações favoráveis.
• Contexto de risco: Existem grandes estudos de coorte que associam o alto consumo de carne vermelha/processada a riscos mais elevados de alguns desfechos. A nova análise não invalida essas descobertas, mas esclarece onde e como a carne vermelha magra pode se encaixar sem piorar a situação.

O que isso significa "na prática"?

• Se você já consome um IES alto (vegetais, frutas, grãos integrais, leguminosas, nozes, laticínios/alternativas, peixes; açúcar mínimo/ultraprocessados), adicionar carne vermelha magra (com moderação, sem grandes processamentos ou frita em altas temperaturas) pode ajudar com B12, zinco, selênio, colina e vitamina D — nutrientes frequentemente deficientes. Isso é especialmente verdadeiro para aqueles em risco de deficiências. (Mas consulte seu médico/nutricionista para recomendações individuais.)
• Se sua dieta for de baixa qualidade, a prioridade é melhorar seu HEI: é a qualidade geral da dieta, e não "cortar um alimento específico", que está mais fortemente associada a melhores resultados em saúde mental e microbioma.

O que vem a seguir?

Os autores ressaltam que o artigo completo foi submetido a um periódico revisado por pares; o próximo passo lógico são estudos prospectivos e intervencionais que testarão:

1. Dose e frequência de carne vermelha magra no contexto de dietas com alto HEI;
2. Efeitos a longo prazo na saúde mental;
3. Métricas de qualidade da microbiota (perfis funcionais, metabólitos, não apenas diversidade).

Fonte: Pré-impressão e página de resumo da Sciety de Dhakal S. et al. (2025), e publicação do resumo em Current Developments in Nutrition (maio de 2025)