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Cozinhar em fogões a gás pode ser prejudicial para a saúde
Última revisão: 02.07.2025
Fogões a gás são comuns na maioria dos apartamentos, e cozinhar com eles é algo completamente normal e regular. No entanto, cientistas alertam: cozinhar com gás pode ser perigoso.
Fritar alimentos é perigoso porque aumenta a produção de compostos cancerígenos, de acordo com cientistas da Noruega.
Especialistas que representam a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) conduziram um experimento no qual conseguiram descobrir que as substâncias liberadas na atmosfera durante a fritura de produtos em alta temperatura pertencem à categoria 2A, ou seja, são particularmente propensas a serem cancerígenas, perigosas para a saúde humana.
O experimento foi o seguinte. Os especialistas fritaram dezessete bifes de carne por quinze minutos. Cada pedaço de carne pesava aproximadamente 0,4 kg. Em seguida, os cientistas mediram o conteúdo quantitativo de compostos como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP, abreviação de benzopireno e naftaleno), bem como aldeídos e aminas heterocíclicas. Além disso, foi avaliado o nível das menores partículas, cujo tamanho não excedia 100 nm.
Como resultado, os especialistas registraram o único hidrocarboneto aromático policíclico nas análises – o naftaleno. Seu teor ficou na faixa de 0,15 a 0,27 μg/m³ de ar. Ao mesmo tempo, as maiores concentrações foram registradas ao fritar um pedaço de carne em um fogão a gás, utilizando margarina. Além do naftaleno, foram detectados vários aldeídos mutagênicos, cujo teor atingiu 61,8 μg/m³ de ar: as maiores concentrações foram registradas ao utilizar um fogão a gás, independentemente de ter sido utilizada ou não gordura para fritar.
Especialistas ressaltam que, apesar de o teor de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e outros compostos perigosos não ter excedido o limite de concentração profissionalmente seguro, ainda é preciso cautela. O fato é que, para algumas substâncias claramente inseguras, os limites de perigo potencial ainda não foram identificados e não se sabe em que quantidades elas causam danos ao organismo. E o uso generalizado de fogões a gás pode aumentar a emissão desses componentes perigosos na atmosfera.
Curiosamente, o uso de fogões elétricos resultou em emissões muito menores de compostos nocivos para a atmosfera. Os cientistas ainda não encontraram nenhuma explicação para isso.
Informações sobre o estudo são apresentadas nas páginas do periódico Medicina Ocupacional e Ambiental, bem como no site Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
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