Ovos em uma dieta baseada em vegetais: aumento do HDL e redução do peso na síndrome metabólica

Um resumo do estudo intitulado "Ovos como Parte de uma Dieta à Base de Plantas. Efeitos Benéficos para a Síndrome Metabólica (SM)" foi publicado na Current Developments in Nutrition. Os autores relatam que a adição de ovos a uma dieta à base de plantas em pessoas com síndrome metabólica (SM) foi acompanhada por um aumento no colesterol HDL, uma redução no peso corporal e uma "reversão" parcial dos critérios de SM (em ~45% dos participantes). Isso se encaixa em estudos randomizados anteriores do mesmo grupo, nos quais 2 ovos por dia em uma dieta à base de plantas aumentaram o HDL e os carotenoides sem aumentar o LDL.

Fundo

• A síndrome metabólica (SM) é um problema "coletivo" comum que aumenta o risco de doenças cardiovasculares e diabetes; a nutrição é fundamental para sua correção. Dietas à base de plantas geralmente melhoram os lipídios e a glicemia, mas o lugar dos ovos nessa dieta permanece um assunto de debate devido ao colesterol presente na gema.
• Um conjunto emergente de evidências é o de "ovos + dieta à base de plantas". Em um estudo randomizado cruzado com pessoas com EM, a adição de ovos inteiros à dieta à base de plantas por 4 semanas aumentou o colesterol HDL, aumentou as partículas grandes de HDL e os níveis de colina e zeaxantina, sem agravar o LDL/TG e com tendência à perda de peso. Separadamente, não foi demonstrado aumento na inflamação/estresse oxidativo.
• Na literatura mais ampla sobre ovos, revisões e meta-análises realizadas nos últimos anos não encontraram aumento no risco de DCV na população em geral com o consumo moderado de ovos, e o efeito sobre os lipídios costuma ser neutro ou com um pequeno aumento no HDL. Em diversos estudos observacionais, a maior frequência do consumo de ovos foi associada a uma menor probabilidade de esclerose múltipla.
• Por que os ovos podem "funcionar" em dietas com baixo teor de gordura (PBD) para EM: Eles são uma fonte rica de proteína de alta qualidade, colina (importante para o metabolismo lipídico e o fígado) e carotenoides (luteína/zeaxantina), que são transportados especificamente pelo HDL e podem afetar favoravelmente seu perfil de partículas. Em comparação com um prato de vegetais inteiros, o efeito da gema sobre o LDL, de acordo com ECRs, não foi observado.
• Ensaios clínicos adicionais estão em andamento. Ensaios clínicos comparando "dieta vegana vs. vegana + 2 ovos/dia" em adultos com avaliação de risco cardiometabólico foram registrados – ou seja, a questão está sendo testada ativamente em um delineamento padronizado.

Em resumo: O contexto sugere que a inclusão moderada de ovos em uma dieta predominantemente baseada em vegetais em pessoas com EM pode manter o HDL e o estado nutricional sem piorar os lipídios aterogênicos - mas publicações de texto completo e replicações independentes das descobertas de 2025 são necessárias.

O que exatamente foi estudado?

O material foi publicado como resumo de conferência (ASN Nutrition 2025): um breve relatório sobre os resultados de uma intervenção em pessoas com EM que seguiram uma dieta baseada em vegetais (DVP) com inclusão de ovos. De acordo com o resumo, com essa dieta, o HDL-C aumentou, o peso diminuiu e o conjunto de critérios diagnósticos para EM "se desdobrou" em aproximadamente 45% dos participantes. Ou seja, algumas pessoas não atingiram mais os limites para PAS, cintura, lipídios ou glicemia. O protocolo completo e as tabelas não são fornecidos no resumo (esta é uma característica do formato), mas uma conclusão geral sobre os benefícios dos ovos no contexto da DVP é indicada.

Para contextualizar, em um ensaio clínico randomizado cruzado de 2022, os mesmos autores compararam um café da manhã com dois ovos e espinafre com um "substituto de ovo" à base de plantas em dieta desnatada com base em proteína de soja (PBD) em pessoas com EM. Após 4 semanas, a dieta com ovos resultou em níveis mais altos de HDL, mais partículas maiores de HDL, mais colina e zeaxantina e menor peso corporal — sem agravar o LDL, os triglicerídeos, a glicose ou a pressão arterial. Isso reforça tanto a plausibilidade biológica quanto a replicabilidade das observações atuais.

Por que isso é importante?

• Dieta à base de plantas ≠ dieta sem ovos obrigatória. Na prática "flexitariana" real, os ovos podem suprir as deficiências de colina, carotenoides (luteína/zeaxantina) e proteínas de alta qualidade, mantendo-se dentro dos limites de um prato predominantemente à base de plantas. No contexto da dieta baseada em proteína desnaturada (PBD), isso pode melhorar o perfil lipídico devido ao HDL e aos biomarcadores de nutrientes.
• Sobre a "síndrome metabólica". O PBD por si só geralmente reduz o colesterol total e o LDL, melhora a glicemia e o peso corporal; adicionar ovos, de acordo com os dados, não "quebra" esse efeito e pode até melhorar alguns indicadores (HDL, carotenoides) — desde que a dieta permaneça integral e moderada em gorduras saturadas.

O que isso significa na prática?

• Se você segue uma dieta baseada em vegetais e tem EM, incluir 1 a 2 ovos por dia (geralmente cozidos/pochês, com vegetais e grãos integrais) pode auxiliar o HDL e o estado nutricional (colina, carotenoides) sem piorar o LDL, desde que a dieta geral permaneça equilibrada. Os dados de perda de peso no resumo e no ECR de 2022 são consistentes.
• Os ovos são especialmente apropriados como parte de um prato integral à base de plantas (vegetais, leguminosas, grãos integrais, nozes, frutas) e como um substituto para fontes de gordura/açúcar ultraprocessadas.

Isenções de responsabilidade e limitações importantes

• A publicação atual é um breve resumo: sem metodologia, números e estatísticas completas, a interpretação é limitada. Aguardamos o artigo completo com os dados.
• Conflitos de interesse em trabalhos relacionados do grupo foram indicados (financiamento do Egg Nutrition Center para coautores de revisões/estudos); isso não invalida os resultados, mas requer replicação independente.
• Ovos não são uma panaceia. Em caso de hipercolesterolemia familiar, alergias ou indicações dietéticas específicas, as decisões são tomadas em conjunto com um médico/nutricionista. O equilíbrio de gorduras saturadas e o "portfólio" nutricional geral ainda são mais importantes do que um único produto.

Como incorporar ovos em PBD "sem causar danos"

• Concentre-se em alimentos integrais: vegetais (incluindo folhas verdes e ovos), leguminosas, grãos integrais, nozes/sementes, azeite de oliva; os ovos são um detalhe, não o centro da dieta.
• Escolha métodos de cozimento sem excesso de gordura (cozido, pochê); combine com fontes de fibras e gorduras insaturadas.
• Monitore os parâmetros laboratoriais (painel lipídico, glicose), especialmente se houve alguma violação antes.

Fontes: Resumo Current Developments in Nutrition (maio de 2025, DOI 10.1016/j.cdnut.2025.106145 ).