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Definição e tipos de gorduras

 
, Editor médico
Última revisão: 20.11.2021
 
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Os lipídios são componentes importantes de células vegetais, animais e membranas de células microbianas. Eles são ligeiramente solúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, como clorofórmio ou acetona. Existem dois grupos principais de lipídios, incluindo moléculas com uma cadeia aberta e fechada. Os compostos lipídicos com uma cadeia aberta são os seguintes:

  • ácidos gordurosos;
  • triacilgliceridos;
  • esfingolípidos;
  • fosfoacilglicéridos;
  • glicolípidos.

Os compostos lipídicos com uma cadeia fechada são esteróides. A principal coisa neste grupo é o colesterol.

As gorduras são uma fonte importante de energia que atende a necessidade diária de energia, e também fornece em casos onde:

  • não há outras fontes de energia, como o jejum;
  • as células não são capazes de utilizar reservas de energia, por exemplo, em diabetes mellitus;

As principais funções das gorduras alimentares

  • Fonte de energia
  • Fonte de ácidos graxos essenciais
  • Assistência na absorção e transporte de vitaminas lipossolúveis
  • Proteção dos principais órgãos contra danos
  • Componente estrutural das células

As reservas de gordura também ajudam a manter a temperatura corporal e a proteger o corpo das lesões. Além disso, a gordura promove a entrega e assimilação de vitaminas lipossolúveis e influencia a estrutura dos alimentos. A densidade de gorduras de alta energia aumenta o valor dos alimentos no sentido da saturação do corpo.

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