Bagas na pancreatite: o que pode e o que não pode ser consumido?

Com a inflamação crônica do pâncreas, as pessoas são forçadas a seguir uma dieta especial, limitada por uma lista específica de produtos proibidos. As frutas vermelhas estão incluídas nessa lista para pancreatite?

Dadas as especificidades da doença e todas as restrições na dieta, ao comer frutas vermelhas, você precisa seguir as recomendações de gastroenterologistas e nutricionistas, que sabem exatamente quais frutas vermelhas podem e não podem ser consumidas por pacientes com esse diagnóstico.

Quais frutas podem ser consumidas com pancreatite?

Na pancreatite aguda, a dieta é tão escassa que frutas vermelhas estão fora de cogitação. Portanto, os nutricionistas consideram incluí-las na dieta apenas na forma crônica da doença — dependendo do enfraquecimento ou agravamento dos sintomas.

Devido à inflamação do pâncreas e aos danos às células exócrinas e endócrinas que produzem enzimas e hormônios, as funções do órgão são prejudicadas, o que leva à deterioração da absorção de nutrientes. O corpo também pode apresentar deficiência de vitaminas e microelementos. Pesquisadores descobriram que o consumo de alimentos que contêm vitaminas A, C, E, grupo B, ferro e zinco ajuda a prevenir crises de pancreatite. Leia - Dieta para uma crise de pancreatite.

Por razões óbvias, nem todas as frutas vermelhas e vermelhas são permitidas para pacientes com pancreatite crônica. Recomendações detalhadas sobre frutas podem ser encontradas no artigo " Frutas para pancreatite aguda e crônica".

E começaremos com a maior, embora falsa, fruta que as pessoas comem.

É possível comer melancia se você tem pancreatite?

O teor de fibras na polpa da melancia é relativamente baixo (até 0,5%), por isso é considerado um produto dietético. Em termos de teor de ferro e potássio, a melancia é quase tão boa quanto o espinafre. Também é importante que contenha substâncias alcalinas que ajudam a restaurar o equilíbrio ácido-base do corpo. Portanto, a melancia pode ser consumida com pancreatite – na ausência de uma exacerbação.

Mas o índice glicêmico da melancia é bastante alto (IG 72), mas isso se deve à frutose, que é absorvida sem a participação da insulina - ou seja, não sobrecarrega as células beta do pâncreas, que em caso de pancreatite podem não dar conta da síntese da quantidade necessária desse hormônio.

Deve-se ter em mente que, de acordo com estatísticas clínicas, em um determinado estágio da pancreatite crônica, 25-45% dos pacientes apresentam uma diminuição na capacidade de absorção de glicose, seguida pelo desenvolvimento de diabetes mellitus.

O melão costuma ser combinado com a melancia, pois é da mesma família da abóbora. Tem quase a mesma quantidade de açúcares (IG 65), mas um pouco mais de fibras. E à questão de se o melão pode ser consumido com pancreatite, os nutricionistas dão uma resposta semelhante: apenas com remissão persistente da doença e em quantidades muito limitadas.

Rosa Mosqueta para pancreatite

Uma decocção de rosa mosqueta seca é recomendada em quase todas as dietas para qualquer doença. Entre as substâncias biologicamente ativas contidas nessas frutas, destacam-se as vitaminas A, C e E, bem como os compostos polifenólicos vegetais (flavonoides). Mas o ácido ascórbico é considerado o número um – a vitamina C, da qual 100 g de fruta fresca contém em média 450-470 mg. Portanto, a rosa mosqueta para pancreatite (cerca de 400-500 ml de decocção ou infusão aquosa por dia) serve como um suplemento vitamínico bom e acessível.

O corpo precisa de vitamina C para a síntese de proteínas e lipídios, para a formação de colágeno e regeneração de tecidos, para a produção de hormônios peptídicos e do neurotransmissor norepinefrina, para o metabolismo da tirosina, etc. Ela atua como um antioxidante, reduzindo a degradação oxidativa de fosfolipídios e os danos às proteínas celulares pelos radicais livres.

Mas se os pacientes têm histórico de tromboflebite, devem ter cuidado com a rosa mosqueta: ela contém vitamina K, que aumenta a coagulação do sangue.

Além disso, a rosa mosqueta aumenta a produção de urina e tem efeito laxante.

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Framboesas para pancreatite

De fato, as delicadas framboesas contêm muita fibra – quase 30%, além de alta acidez (pH 3,2-3,9), o que, com um pâncreas inflamado, as coloca imediatamente na lista de produtos contraindicados. Mas isso se aplica a frutas frescas e na forma de compota feita de frutas amassadas (ou seja, sem sementes), geleia, mousse ou geleia – você pode comê-las.

A propósito, a maioria dos nutricionistas permite framboesas frescas para pancreatite (não mais que 100 g por dia, algumas vezes por semana) – quando a condição do paciente estiver estabilizada. E tudo porque as antocianinas, os flavonoides kaempferol e quercetina, os derivados do ácido hidroxibenzóico, os ácidos elágico, clorogênico, cumárico e ferúlico conferem a esta fruta propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

Recentemente, pesquisadores têm focado sua atenção no ácido elágico, encontrado em framboesas em maiores quantidades do que em outras frutas vermelhas. Foi estabelecido que este composto polifenólico é capaz de reduzir a produção e a atividade da ciclooxigenase-2, uma enzima pró-inflamatória, ou seja, reduzir a inflamação. Além disso, conforme relatado no World Journal of Gastroenterology, o ácido elágico inibe o crescimento de células malignas no câncer de pâncreas.

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Morangos para pancreatite

Morangos ou morangos silvestres na pancreatite estão na mesma categoria que as framboesas. Ou seja, devido à presença de ácido cítrico, málico e ascórbico (vitamina C), são ácidos (pH médio = 3,45); contêm fibras alimentares e pequenas sementes que não são digeridas no estômago e podem desencadear inflamação. Portanto, os médicos não recomendam o consumo de morangos em sua forma natural durante as exacerbações.

Por outro lado, quando o quadro do paciente melhora na fase de remissão, o médico assistente pode permitir a complementação do cardápio com mousse, compota, geleia ou geleia de frutas vermelhas amassadas. Para saber como fazer geleia de morango, leia a publicação " Receitas para uma dieta para pancreatite".

E para uma melhora a longo prazo - e somente na ausência de distúrbios do metabolismo de carboidratos - durante a temporada de morangos, você pode comer várias frutas frescas por dia: elas também contêm ácido elágico e vitamina B5.

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Quais frutas vermelhas não são permitidas para pancreatite?

As fibras e os ácidos contidos nas frutas vermelhas frescas fazem com que o pâncreas produza mais enzimas digestivas. Mas, na inflamação crônica, o desempenho dessa função é limitado, o que torna necessário seguir uma dieta para pancreatite aguda e crônica.

A casca das frutas vermelhas contém o polissacarídeo pectina, que não é digerido nem absorvido, mas ativa a secreção das glândulas envolvidas na digestão, incluindo o pâncreas. É por isso que frutas vermelhas frescas com casca grossa são contraindicadas para pancreatite.

Groselhas não se encaixam na dieta para pancreatite, mesmo quando o pâncreas "declarou trégua" e a condição do paciente permite que algumas frutas sejam consumidas frescas. Com casca muito densa e muitas sementes (todas elas são fibras e 2,5% de pectina), o pH dessas frutas também fica entre 2,8 e 3,1. Não, as groselhas são, na verdade, uma fruta muito valiosa, pois contêm quase tanta vitamina C quanto a groselha preta. As groselhas contêm muito ácido fólico (é útil para gestantes) e ajudam bem na constipação. Mas, em relação à pancreatite, o efeito colerético dessas frutas deve ser levado em consideração.

Frutas vermelhas escuras – vermelhas, azuis, roxas – contêm alto teor de antioxidantes: polifenóis e flavonoides-antocianinas. Frutas com alto teor dessas substâncias biologicamente ativas incluem mirtilos, cerejas, groselhas pretas e vermelhas, cranberries, uvas e cerejas escuras.

Apesar disso, os cranberries são contraindicados para pancreatite: com todas as propriedades benéficas - antimicrobianas e anti-inflamatórias - seu nível de acidez (pH 2,3-2,5) é próximo ao do limão (seu pH = 2-2,6) e, devido ao alto teor de ácidos orgânicos, causa aumento da secreção biliar, ativando o pâncreas.

Groselhas vermelhas são proibidas para pancreatite pelos mesmos motivos: casca grossa e alto teor de acidez (pH médio = 2,85). Cerejas mais doces podem ser adicionadas à compota para pancreatite, mas nutricionistas incluíram frutas vermelhas frescas na lista de produtos contraindicados.

Groselhas pretas frescas inibem o crescimento das bactérias patogênicas e oportunistas mais comuns, incluindo a Helicobacter pylori, causadora de gastrite. Estudos demonstraram que os polissacarídeos ácidos das sementes de groselha preta (galactanas) podem impedir a adesão de bactérias à mucosa gástrica. No entanto, em casos de pancreatite, as groselhas pretas só podem ser consumidas em compota e somente fora de casos de exacerbação.

Devido à casca densa e ao alto teor de fibras vegetais e açúcares, cerejas frescas para pancreatite, assim como uvas, não são recomendadas.

A geleia de mirtilo pode ajudar pacientes com diarreia e inflamação do pâncreas, já que mirtilos frescos também não são consumidos com pancreatite.

E o espinheiro-mar para pancreatite (durante a remissão da forma crônica da doença) também é permitido na forma de uma pequena adição à geleia ou compota - se não houver problemas com o funcionamento dos intestinos, obrigando você a ir ao banheiro com mais frequência do que o normal.