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É possível estufar com gastrite?
Médico especialista do artigo
Última revisão: 04.07.2025
Para pacientes com gastrite, os métodos mais adequados de processamento culinário térmico de produtos durante o cozimento são a fervura (incluindo o cozimento a vapor) e o ensopado. Portanto, alimentos ensopados para gastrite podem ser incluídos no cardápio de quase qualquer dieta para inflamação da mucosa gástrica.
Benefícios dos alimentos cozidos
Carne e vegetais cozidos são saudáveis porque, quando cozidos dessa maneira - em fogo baixo e com tampa - eles retêm uma porção significativa das vitaminas (especialmente as lipossolúveis) e dos macro e microelementos necessários ao corpo, mas a menor quantidade de fibras nos vegetais reduz a formação de gases intestinais.
Como na maioria dos casos vegetais frescos (ou seja, crus) são contraindicados para pacientes com gastrite (exceto durante períodos de remissão estável), é possível e necessário comer vegetais cozidos para gastrite.
Veja - Vegetais para gastrite com acidez alta
Batatas cozidas para gastrite são preparadas com a adição de uma colher de sopa de óleo vegetal (de preferência azeite) e cenouras raladas ou picadas finamente; no início do cozimento, adiciona-se água (quanto mais batatas, maior o volume de água).
Você também pode cozinhar abobrinha cozida para gastrite e, se tiver baixa acidez, pode cozinhar cebola cozida para gastrite.
Uma versão clássica de um prato para uma dieta de gastrite é considerado um ensopado de legumes.
Para não aumentar a formação de gases no intestino, os nutricionistas não recomendam o consumo de repolho cozido para gastrite, bem como pimentões cozidos para gastrite com alta acidez.
As contraindicações dizem respeito ao repolho branco, mas couve-flor e brócolis podem ser consumidos, mas é melhor fervê-los ou cozinhá-los no vapor.
E com gastrite com baixa acidez, você pode incluir repolho branco cozido no cardápio. Mais informações no artigo - Repolho fresco, cozido e em conserva para gastrite: pratos e receitas
Para mais informações sobre se você deve comer tomates cozidos se tiver gastrite, consulte a publicação – Tomates para Gastrite
Carne cozida para gastrite (vitela, coelho) não sobrecarrega o estômago e é melhor absorvida. O frango cozido pode ser seco, mas o frango cozido para gastrite é mais macio, suculento e saboroso, além de cozinhar quase duas vezes mais rápido.