Arroz na diabetes tipo 1 e tipo 2: branco, castanho, basmati, arroz cozido a vapor

A primeira coisa que um médico prescreve ao diagnosticar diabetes é uma dieta. Além disso, as mudanças na nutrição devem ser radicais, e o paciente terá que ter cuidado com a maioria dos alimentos que já conhece. Mas nem tudo é tão simples: muitos pratos e produtos ainda causam muita controvérsia entre os especialistas. Assim, alguns afirmam que o arroz é inofensivo e até saudável para o diabetes, enquanto outros afirmam que os pratos à base de arroz devem ser abandonados. Quem está certo e o que uma pessoa com diabetes deve fazer em tal situação?

Quais cereais você pode comer se tiver diabetes?

Não é segredo que o diabetes, infelizmente, é uma doença incurável. No entanto, isso não significa que você deva ignorar o problema: se não tomar medidas, a doença levará a complicações cada vez maiores, até mesmo à incapacidade e à morte. O principal é aprender a manter a doença sob controle, prevenindo o aumento do açúcar no sangue.

A diabetes se apresenta em diferentes tipos:

• Tipo 1 – patologia insulino-dependente;
• O tipo 2 é uma patologia independente de insulina, sendo a mais comum.

Ambos os tipos exigem uma dieta especial, que inclui restrições alimentares rigorosas. O termo "dieta rigorosa" engana muitas pessoas: por exemplo, algumas pessoas pensam que terão que se limitar em quase tudo, comendo apenas vegetais e queijo cottage com baixo teor de gordura. E quaisquer carboidratos – incluindo cereais e mingaus – devem ser excluídos do cardápio. Os nutricionistas são forçados a observar que isso está longe de ser verdade. E certos tipos de cereais não só não são excluídos, como são até recomendados para diabetes.

Os cereais são uma fonte de carboidratos complexos. Esses carboidratos não têm nada em comum com os doces, são digeridos lentamente e saturam perfeitamente. Além disso, os cereais ajudam a controlar o peso corporal e retardam a absorção de carboidratos rápidos. E, como um complemento agradável, os cereais contêm muitos componentes úteis na forma de microelementos e vitaminas.

Cereais são permitidos e necessários para diabéticos. Claro, sob certas condições. Por exemplo, é necessário levar em consideração o índice glicêmico do cereal: para consumo, é preciso escolher produtos com baixo índice glicêmico. Os mais recomendados para diabéticos são trigo sarraceno (índice 50), aveia (índice 49) e cevada perolada (índice 22). Não menos úteis são ervilhas e alguns tipos de arroz, como o integral. É indesejável para diabéticos consumir mingau de sêmola, painço e arroz branco.

Também vale lembrar: os chamados cereais instantâneos têm alto índice glicêmico, por isso é melhor optar por opções integrais. Vários aditivos em pratos de cereais, como adoçantes, leite e manteiga, também adicionam "prejuízos" ao diabetes. É melhor substituir esses componentes indesejáveis por vegetais cozidos, nozes, frutas picadas ou frutas secas naturais, mais saudáveis.

E mais uma condição: você não deve comer pratos de cereais com frequência e em grandes quantidades. A porção ideal de mingau para uma pessoa com diabetes é de 150 g (peso sem aditivos).

É possível comer arroz se você tem diabetes tipo 1 ou tipo 2?

O arroz é um grão saudável, e não há dúvidas sobre isso. No entanto, para pacientes com diabetes, existem critérios específicos de utilidade: é vital que o produto tenha baixo índice glicêmico e não provoque um aumento acentuado nos níveis de açúcar no sangue.

De acordo com pesquisas recentes de cientistas, o arroz branco pode representar um certo perigo para diabéticos que sofrem de diabetes tipo 2. O arroz branco tem um alto índice glicêmico (de 70 a 85), o que pode afetar negativamente o equilíbrio do açúcar na corrente sanguínea.

O que fazer? Abandonar o arroz e eliminá-lo completamente da dieta? De jeito nenhum. Para todos os tipos de diabetes, é permitido comer arroz integral ou cozido no vapor. E para diabetes tipo 2, às vezes é permitido comer arroz branco comum, mas em uma quantidade não superior a 100 g e não mais do que uma vez por semana. Para diabetes tipo 1, é melhor abandonar o arroz branco comum.

Existem diversas variedades de arroz, que diferem tanto no método de cultivo quanto no processamento e limpeza. Essas variedades têm sabores, cores e até mesmo índice glicêmico diferentes, o que é muito importante para o diabetes.

Que tipo de arroz você pode comer se tiver diabetes?

Os médicos aconselham pacientes com diagnóstico de diabetes a evitar o consumo de arroz branco comum. Antes de chegar às prateleiras dos supermercados, esse arroz passa por uma série de tratamentos, que o fazem perder a maior parte de seus componentes úteis, tornando-se mais branco e macio.

O tamanho dos grãos de arroz pode ser diferente, pequenos ou grandes. O formato também pode variar — por exemplo, os grãos podem ser oblongos ou redondos.

O arroz branco tem alto índice glicêmico e é fácil de digerir, pois é praticamente isento de fibras. Um copo de 100 gramas de arroz contém:

• cerca de 7 g de proteína;
• 0,6 g de gordura;
• mais de 77 g de teor de carboidratos;
• cerca de 340 quilocalorias.

É importante que o arroz não contenha glúten, uma substância proteica que causa reações alérgicas em algumas pessoas.

A seguir falaremos brevemente sobre os tipos de cereais de arroz que podem e devem ser adicionados à dieta de uma pessoa com diabetes.

Arroz integral

Com diabetes de qualquer tipo, é permitido cozinhar pratos à base de arroz integral – também chamado de arroz integral, devido à sua tonalidade de cor correspondente. Esse arroz é representado por um número recorde dos componentes minerais mais importantes e úteis, as vitaminas – se compararmos o arroz integral com outras variedades deste cereal.

Veja o que você pode encontrar nos grãos de arroz integral:

• magnésio, que auxilia no funcionamento normal do coração e do sistema nervoso;
• manganês, que melhora os processos de metabolismo de gordura e cálcio;
• fibras, que otimizam o funcionamento do trato digestivo e melhoram o metabolismo;
• Vitaminas do complexo B, tocoferol, vitamina PP;
• iodo, selênio, zinco, etc.

Devido à presença de fibras alimentares, o arroz integral é especialmente recomendado para diabetes tipo 2, pois retarda o fluxo de glicose do sistema digestivo para a corrente sanguínea. As fibras também ajudam a eliminar o chamado colesterol "ruim" e até previnem o desenvolvimento de tumores.

Arroz parboilizado

Muitos de nós já vimos nas prateleiras dos supermercados o que parece arroz comum, mas com uma estrutura de grãos mais transparente. Estamos falando de arroz cozido no vapor, que, além de seu alto teor de componentes úteis, também se orgulha de sua facilidade de preparo, já que é bastante difícil de digerir.

Nutricionistas comparam os benefícios do arroz cozido no vapor aos do arroz integral, ou seu parente marrom. Por que os grãos cozidos no vapor são mais saudáveis do que os brancos comuns? Isso se explica pelas peculiaridades do processo tecnológico, pois o arroz comum perde todos os seus componentes importantes durante o processamento, ou mais precisamente, o polimento. E como o arroz cozido no vapor é feito?

Os grãos são brevemente embebidos e processados com vapor d'água, sob alta pressão. Vale ressaltar que todos esses procedimentos são realizados antes da etapa de polimento, de modo que todos os componentes úteis se movem para dentro do grão, e a secagem e o polimento posteriores não afetarão significativamente as propriedades do produto. O mesmo não se aplica ao arroz branco comum, que perde até 85% de sua utilidade ao polir a casca superior do grão.

O arroz cozido no vapor é útil para diabetes e pode ser incluído no cardápio de 2 a 3 vezes por semana.

Arroz vermelho

Nos últimos anos, o arroz vermelho tornou-se especialmente popular entre pacientes com diabetes. Em termos de benefícios para a saúde, este cereal não é inferior a outras variedades de grãos. E em termos de quantidade de ferro em sua composição, ele supera até mesmo outros tipos de arroz.

O nível de utilidade do arroz vermelho nem sempre é o mesmo, o que depende da qualidade da limpeza do grão. Grãos minimamente processados contêm uma quantidade maior de vitaminas do complexo B, além de outros componentes úteis, incluindo minerais. Mas, às vezes, o grão é processado com muito cuidado: nesse caso, perde a maioria dos componentes importantes para o corpo. Portanto, é melhor escolher um produto vermelho sem polimento para cozinhar.

Quais são os benefícios do arroz vermelho?

• Este cereal é um forte antioxidante que reduz a concentração de radicais livres, eliminando o risco de desenvolver câncer.
• Os paracionídeos, cuja presença explica a coloração vermelha característica, melhoram a elasticidade dos tecidos e eliminam a hiperpigmentação da pele.
• Uma grande quantidade de fibras alimentares estimula os processos digestivos, limpa o corpo de substâncias tóxicas e inibe a absorção de açúcares e colesterol.
• O arroz vermelho é uma excelente medida preventiva contra o excesso de peso.

Arroz preto

Incomum para nós, o arroz preto não só tem uma aparência incomum, mas também um sabor interessante, que lembra uma noz. Na medicina chinesa, esse arroz era usado como remédio para doenças dos rins, fígado e trato digestivo.

O arroz preto contém antocianinas, poderosos antioxidantes encontrados na camada superior dos grãos. As antocianinas protegem as membranas celulares de danos e neutralizam os efeitos negativos dos radicais livres. O que isso proporciona? Primeiro, previnem o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e processos malignos. Segundo, otimizam a função cerebral e aceleram a eliminação de substâncias tóxicas. Terceiro, retardam a absorção de carboidratos, prevenindo o desenvolvimento de complicações do diabetes.

O arroz preto é considerado uma excelente opção de acompanhamento para diabéticos - além disso, esse cereal é rico em proteínas - cerca de 8,5 g por 100 g de produto.

Arroz indiano

O arroz-do-mar, ou arroz-da-índia (também conhecido como tibicos, ou arroz-japonês), não tem nada a ver com cereais: apenas se assemelha ao arroz na aparência. Estamos falando de um grupo simbiótico de bactérias pertencentes ao gênero Zooglea.

O arroz indiano é amplamente utilizado na medicina popular como remédio medicinal e preventivo: é usado para fazer uma infusão de cor esbranquiçada e turva, com sabor agridoce.

A possibilidade de usar arroz indiano para diabetes é motivo de muita discussão. Alguns especialistas são categoricamente contra esse tipo de tratamento. No entanto, existe um esquema completo para tratar diabetes com tibicos, que tem muitos adeptos. Acredita-se que esse arroz, infundido com a adição de frutas secas, só beneficia os diabéticos:

• dá energia, alivia a fadiga;
• regula o metabolismo;
• coordena as atividades dos órgãos;
• reduz os níveis de açúcar no sangue;
• melhora a função visual.

O tratamento com arroz para diabetes deve consistir em três etapas importantes, como a limpeza preliminar do corpo, a ingestão de uma infusão de arroz indiano e uma dieta restauradora. A utilização dessa sequência de etapas ajuda a melhorar significativamente a condição do paciente com diabetes. Ignorar qualquer uma das etapas interromperá todo o processo de tratamento e o resultado pode ser negativo.

Arroz basmati

Muitas pessoas pensam que o arroz Basmati praticamente não difere do arroz branco comum. Elas estão enganadas – são tipos fundamentalmente diferentes. O Basmati tem aroma e sabor específicos e contém muitos outros componentes úteis.

Curiosamente, o arroz Basmati é envelhecido por pelo menos um ano, como um bom vinho. Isso resulta em grãos com textura mais densa e com índice glicêmico significativamente mais baixo, tornando o produto recomendado para diabéticos.

O arroz basmati contém fibras e amido, aminoácidos e ácido fólico, potássio, ferro, fósforo, niacina, tiamina e riboflavina, com um teor relativamente baixo de sódio. Este arroz oferece proteção confiável para a membrana mucosa dos órgãos digestivos, não causa hipersecreção gástrica, é bem absorvido e não contém colesterol.

Em termos de composição de aminoácidos e presença de componentes nutricionais essenciais, o arroz Basmati é superior a muitos outros tipos de cereais de arroz e pode ser incluído na dieta para diabetes.

Arroz selvagem

Os grãos de arroz selvagem contêm uma enorme quantidade de componentes alimentares úteis, além de muita proteína – cerca de 15 g por 100 g. Apenas uma xícara de arroz selvagem pode fornecer a necessidade diária de ácido fólico de um adulto. Além disso, os grãos de arroz selvagem contêm magnésio, fósforo, zinco e manganês, iodo e cálcio, cobre e ferro.

O arroz selvagem tem apenas uma desvantagem significativa: o preço. O fato é que esse grão é bastante raro e sua colheita é manual, o que também afeta o custo do produto.

O arroz selvagem tem baixo índice glicêmico. Seus grãos são muito duros e precisam ser deixados de molho por algumas horas antes de serem cozidos. Por isso, e também pelo seu alto valor nutricional, esse tipo de arroz é especialmente recomendado para pacientes com diabetes.

Pratos de arroz

A dieta de uma pessoa com diabetes é repleta de restrições e proibições. O paciente deve seguir princípios nutricionais rigorosos e terá que esquecer para sempre os doces e outros pratos familiares. No entanto, isso não significa que a comida deva ser monótona e sem graça. Por exemplo, até mesmo com arroz você pode cozinhar muitos pratos interessantes e saborosos.

Para diabetes, os médicos recomendam comer sopas de baixa caloria à base de caldo de legumes, e só ocasionalmente você pode se permitir comer sopa feita com caldo de carne com baixo teor de gordura, cozido na chamada "segunda" água (o primeiro caldo, obtido imediatamente após a fervura, deve ser escorrido).

Experimente fazer uma deliciosa sopa de purê de arroz e vegetais usando arroz cozido no vapor.

Para preparar, você precisará dos seguintes ingredientes: um punhado de arroz, abobrinha, cenoura e uma cebola média, couve-flor, folhas verdes, um pouco de óleo vegetal e sal. Refogue levemente o arroz com a cebola picada em óleo vegetal, adicione os vegetais picados, despeje água e cozinhe até ficar macio. Triture a sopa até formar um purê, adicione as folhas verdes picadas e o sal, deixe ferver e retire do fogo.

Filé de peixe cozido ou assado com guarnição de arroz, bem como caçarola de arroz com carne moída magra ou ensopado com arroz integral são adequados como segundo prato para pacientes com diabetes.

Oferecemos uma receita de brócolis com alho e molho Basmati. Para preparar o prato, você precisará de um brócolis pequeno, um pimentão médio, 2 dentes de alho picados, um pouco de óleo vegetal, 1 colher de sopa de sementes de gergelim fritas, sal e ervas. Separe os brócolis em floretes, cozinhe em água fervente por dois minutos, deixe esfriar em uma peneira e cozinhe em uma frigideira com os ingredientes picados restantes por 10 minutos. Polvilhe o prato com ervas antes de servir.

Para diabéticos, o arroz pode ser adicionado não apenas ao primeiro e segundo pratos, mas também às saladas.

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Você pode comer pilaf se tiver diabetes?

Para diabetes, o pilaf pode ser preparado com carne magra (por exemplo, filé de frango) ou simplesmente com vegetais. Se desejar, você pode adicionar algumas frutas secas – por exemplo, arroz combina bem com damascos secos, ameixas secas e passas.

Os benefícios do pilaf para diabetes podem ser discutidos se grãos de arroz integral ou outro tipo de arroz permitido para pacientes com esse diagnóstico forem utilizados durante o preparo. Arroz cozido no vapor ou Basmati também são adequados, mas em nenhum caso devem ser usados grãos de arroz branco comuns.

E mais uma restrição: mesmo os cereais permitidos não devem ser consumidos em mais de 250 g por porção. Essa norma é ideal para satisfazer o apetite do paciente e, ao mesmo tempo, não prejudicar sua saúde. Afinal, diabéticos são estritamente proibidos de comer em excesso – incluindo pratos com arroz.

Além disso, é necessário incluir vegetais no cardápio. É ótimo se ensopado, saladas, berinjelas assadas, pimentões e tomates forem servidos com pilaf.

Como cozinhar arroz para diarreia?

Se o arroz branco é contraindicado para diabetes, para diarreia ele se torna o produto número 1. Ele acalma perfeitamente os intestinos e restaura sua função. O principal é fervê-lo até que esteja "fervido" e comê-lo aos poucos - 1 a 2 colheres de sopa a cada duas horas.

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O que pode substituir o arroz para diabetes?

No dia a dia, mesmo uma pessoa saudável deseja diversificar sua dieta o máximo possível. O que podemos dizer dos pacientes com diabetes? Afinal, eles já enfrentam muitas restrições.

Se você quer experimentar algum prato de arroz, mas não tem arroz vermelho ou integral “à mão”, muitas vezes surge a pergunta: é possível substituir o arroz por algum outro produto que seja saudável e acessível?

De fato, em muitos casos isso pode ser feito sem comprometer o sabor e os benefícios.

• Batatas: ao contrário da opinião de muitos, esta raiz vegetal não é proibida para diabéticos. Claro, desde que sejam observadas certas condições. Por exemplo, antes de cozinhar, as batatas devem ser bem demolhadas em água. Isso reduzirá significativamente a concentração de polissacarídeos nos tubérculos. Além disso, as batatas não devem ser fritas. É melhor assá-las ou fervê-las com casca. E a terceira condição: as batatas devem ser combinadas com outros alimentos com baixo teor de carboidratos – por exemplo, com vegetais. Isso reduzirá a carga glicêmica e a saúde humana não será afetada.
• Massas: este produto também é permitido para diabéticos, desde que seja feito de trigo duro. É ideal para diabéticos consumir as chamadas massas integrais com farelo. É permitido consumi-las de 2 a 3 vezes por semana, pois são produtos dietéticos, de digestão lenta e com baixo índice glicêmico.
• Trigo-sarraceno: tanto o trigo-sarraceno frito quanto o verde são permitidos para diabéticos. A proteína do trigo-sarraceno contém arginina, um aminoácido específico que estimula a produção de insulina. E a fibra presente nos grãos, por sua vez, retarda a absorção de carboidratos no intestino. Todos esses mecanismos fazem com que o nível de açúcar no sangue aumente lentamente, sem queda acentuada, o que é muito importante para diabéticos. O trigo-sarraceno pode ser cozido da maneira usual, mas é melhor simplesmente cozinhá-lo no vapor e também germinar os grãos verdes.

Ao escolher arroz para diabetes, ou outros cereais, você deve sempre prestar atenção ao índice glicêmico: quanto menor este indicador, melhor. Lembre-se também de que tudo é útil se você seguir a medida: não precisa comer demais, e 6 a 7 colheres de sopa de acompanhamento podem saciar bastante um adulto, desde que ele se alimente bem regularmente.

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