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Trigo mourisco para a gastrite
Médico especialista do artigo
Última revisão: 04.07.2025
As sementes de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) – os óvulos maduros, descascados – são chamadas de trigo sarraceno. É um dos produtos recomendados para muitas doenças gastroenterológicas, e o trigo sarraceno para gastrite também está incluído na dieta. [ 1 ]
Benefícios do trigo sarraceno
Mas primeiro, vamos falar sobre os benefícios do trigo sarraceno, que é uma rica fonte de proteína vegetal, amido e fibra alimentar, ácidos graxos (incluindo os insaturados - linoleico e linolênico), vitaminas, macro e microelementos, compostos polifenólicos (na forma de flavonoides), etc.
E todas essas substâncias úteis do mingau de trigo sarraceno comum são bem absorvidas, já que o conteúdo de ácido fítico, que interfere na absorção, no trigo sarraceno é mínimo - em comparação aos cereais.
De composição equilibrada, as proteínas vegetais do trigo sarraceno se distinguem pelo alto teor do aminoácido essencial lisina, que promove a cicatrização – regeneração de tecidos danificados. E a combinação da lisina com o aminoácido proteinogênico glicina (que não é essencial) ajuda a regular os receptores de LDL (lipoproteína de baixa densidade) do fígado e a reduzir os níveis de colesterol no sangue. Além disso, o mecanismo de redução dos níveis de lipídios no soro sanguíneo está associado aos flavonoides do trigo sarraceno, que inibem a atividade da lipase – uma enzima digestiva produzida pelo pâncreas.
Estudos dos componentes biologicamente ativos das sementes de trigo sarraceno mostraram a presença de uma série de enzimas antioxidantes que protegem as células do estresse oxidativo – os efeitos destrutivos dos radicais superóxido (uma forma reativa de oxigênio).
O flavonoide quercetina, presente no trigo sarraceno, além de seu efeito antioxidante, reduz a intensidade dos processos inflamatórios e auxilia na estabilização das membranas celulares de diversos tecidos. Para pacientes com inflamação da mucosa gástrica, o benefício deste polifenol vegetal reside em seu efeito positivo em todo o trato gastrointestinal: acelera a regeneração de tecidos danificados (incluindo a mucosa gástrica e intestinal) e, de fato, possui um efeito gastroprotetor. [ 2 ]
Além disso, estudos recentes (in vitro e in vivo) demonstraram a capacidade da quercetina de reduzir a inflamação da mucosa gástrica e a morte celular associada à infecção por Helicobacter pylori.
Rutina (vitamina P) – um glicosídeo do flavonoide quercetina, contido nas sementes de trigo sarraceno – tem um efeito fortalecedor nas paredes dos vasos sanguíneos e reduz o sangramento capilar.
O trigo sarraceno também contém tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), piridoxina (vitamina B6), ácido fólico (vitamina B9) e niacina (vitamina PP).
Os taninos presentes nas sementes de trigo sarraceno, interagindo com as proteínas do muco produzido pelas glândulas gástricas, aumentam a proteção da sua membrana mucosa.
Os benefícios do trigo sarraceno são inegáveis e incluem os elementos químicos que contém e que são essenciais para muitos processos bioquímicos no corpo: potássio, magnésio, fósforo e manganês; ferro e cobre (que contribuem para o funcionamento normal do sistema imunológico); zinco (que está envolvido em muitos processos celulares nos tecidos de todos os sistemas e órgãos), etc. [ 3 ]
Você pode comer trigo sarraceno se tiver gastrite?
Devido à sua composição bioquímica, o trigo sarraceno é considerado um dos mais benéficos para o corpo, e praticamente nenhuma dieta para doenças gastrointestinais pode prescindir dele. E, em primeiro lugar, isso se aplica à dieta para gastrite.
Mas a gastrite pode ser diferente – dependendo da acidez do suco gástrico, cujo nível é determinado pela produção de ácido clorídrico pelas glândulas fúndicas do estômago.
O trigo sarraceno é permitido e até recomendado para gastrite com alta acidez. Leia:
O trigo sarraceno para gastrite erosiva pode ser consumido apenas durante o estágio de remissão da doença, uma vez que as sementes de trigo sarraceno contêm ácidos orgânicos (carboxílico e fenólico), em particular, oxálico e salicílico.
O mingau de trigo sarraceno também é recomendado na dieta para gastrite atrófica com baixa acidez, mas para facilitar a digestão no estômago deve ser viscoso.
O trigo sarraceno durante a exacerbação da gastrite é usado na forma de mingau líquido amassado, cozido em água. Veja - Dieta durante a exacerbação da gastrite
O trigo sarraceno cru ou verde cru para gastrite - apesar de seu poderoso antioxidante e outras propriedades benéficas - não é recomendado pela maioria dos nutricionistas: o mingau feito com esse trigo sarraceno costuma ser amargo, demora mais para ser digerido no estômago e pode causar prisão de ventre e aumento da formação de gases nos intestinos. [ 4 ]
Como cozinhar trigo sarraceno para gastrite?
O trigo sarraceno deve ser cozido corretamente para gastrite. Os grãos selecionados e lavados são colocados em uma panela ou caçarola, despeja-se água fervente sobre eles (duas a três partes de água para uma parte de grão). Após a fervura, o fogo é reduzido. O prato é coberto (deixando um espaço) e mantido em fogo baixo para que o grão ferva adequadamente. Em seguida, adiciona-se manteiga (bem pouco) e a panela é completamente coberta.
O mingau ficará mais líquido e viscoso se o cereal for despejado com água fria, mas levará mais tempo para cozinhar.
A propósito, para não coar o mingau dos grãos de trigo sarraceno (sementes inteiras), prepara-se um mingau viscoso ou líquido com grumos de trigo sarraceno: ele contém os mesmos nutrientes e cozinha mais rápido. O trigo sarraceno com leite para gastrite (especialmente com aumento da acidez do suco gástrico) pode ser preparado em uma mistura de água e leite – na proporção de 1:2 ou 1:1.
Além do mingau, as receitas de pratos incluem sopa com trigo sarraceno em caldo de legumes ou de galinha diluído, veja - Receitas de sopa para gastrite
Costeletas, zrazy ou caçarolas também são preparadas com trigo sarraceno cozido. Por exemplo, para preparar costeletas de trigo sarraceno cozidas no vapor, duas partes de trigo sarraceno são misturadas com uma parte de batatas cozidas (amassadas até virar purê), um pouco de cenoura ralada cozida e ervas frescas picadas finamente. Em vez de batatas, você pode usar filé de frango cozido e picado. As costeletas são formadas a partir da massa bem misturada e cozidas no vapor.
Possíveis complicações
Entre as possíveis complicações do consumo de trigo sarraceno para gastrite, apenas uma alergia muito rara ao trigo sarraceno é observada.